캘리포니아에서 수확이 진행 중입니다. 그러나 많은 양조업자들이 첫 농작물을 가져 오기 전에 역사적인 폭염과 비 계절성 뇌우가 뒤 따르는 것은 환영받지 못하는 시작을 촉발 시켰습니다. 번개가 쳤습니다. 주 전역에서 수십 건의 화재 , 그리고 와인 재배 지역의 화재 Napa, Sonoma, Solano, Santa Cruz, Contra Costa 및 Monterey 많은 양조업자들이 대피하도록 강요하면서 수많은 다른 사람들의 수확을 복잡하게했습니다.
Emmitt-Scorsone 와인 메이커 인 Emmitt Palmer와 Michael Scorsone은 지난 며칠 동안 소노마 카운티 힐즈 버그의 웨스트 드라이 크릭로드에있는 와이너리에서 완성 된 와인과 기타 필수품을 운반했습니다. Walbridge 화재는 8 월 17 일 이후로 그들의 재산 위 언덕에서 타 오르고 있습니다. '불은 우리 주변에 있었다'고 Scorsone은 말했다. '우리 주변의 말발굽에서 불이 나는 방식은 기적입니다.'
불이 났을 때 Scorsone은 아직 포도를 따기 시작하지 않았지만 다른 빈티지를 병에 담을 준비를하고있었습니다. ``저는 여과되고 고급 와인이 담긴 가득한 탱크를 많이 가지고 있었는데,이를 스테인리스 드럼으로 옮겨야했습니다. '그는 냉장 창고가있는 현지 운송 회사가 배럴을 그곳에 보관할 수 있도록 허용하고 있다고 언급했습니다.
Scorsone과 같은 와인 메이커는 최근 몇 년 동안 대피 라인 뒤에서 많은 시간을 보냈습니다. 완성 된 와인이나 최신 빈티지, 심지어는 인생의 작품을 저장하는 것이 최근 몇 년 동안 표준이되었습니다.
John Hawley의 Hawley 와이너리 직접 알고 있습니다. John과 그의 아내 Dana는 1975 년 Dry Creek Valley의 소외된 포도원을 내려다 보는 집을지었습니다. 몇 년 후 Clos du Bois와 Kendall-Jackson의 와인 메이커로 일한 후, Hawley는 1996 년에 자신의 브랜드를 시작하여 자신의 집에 인접한 와이너리를 건설했습니다. . 가족 사업에 합류 한 그의 아들 Paul과 Austin은 화재가 시작된 이래 근처에서 불꽃이 타 오르면서 와이너리 내부의 간이 침대에서 밤을 보내고 있다고보고했습니다.
그러나 2020 년 빈티지는 와이너리에 대한 더 많은 시험을 추가하고 있습니다. 최근 몇 년 동안 화재, 노동력 부족 및 포도 과잉 공급으로 포도 재배자들이 괴롭 혔지만 올해 코로나 바이러스 관련 문제는 합병증을 더 가중시킵니다. COVID-19를 처리하기위한 폐쇄 및 새로운 안전 프로토콜로 인한 경제적 부담은 전례없는 방식으로 양조업 자의 적응력에 도전하고 있습니다.
``우리는 불에 둘러싸여있는 힘이없고 연기가 더 나빠질 수 있을지 모르겠습니다 .``라고 Scorsone이 말했습니다.
불타고있는 빈티지
8 월 27 일 현재 LNU Lightning Complex 화재로 알려진 여러 번의 화재로 나파, 소노마, 호수, 솔라노 및 욜로 카운티에서 368,800 에이커 이상의 면적이 소모되었습니다. 이번 주 더 나은 환경 덕분에 소방관은 33 %를 격리 할 수있었습니다. 더 남쪽에있는 SCU Lightning Complex 화재는 산호세 동쪽 산에서 368,000 에이커 이상을 태 웠고 CZU Lightning Complex는 Santa Cruz Mountains에서 80,000 에이커 이상을 소비했습니다. 그리고 그것은 주에서 타는 여러 번의 화재 중 가장 큰 것입니다.
산불은 수많은 도로를 막았고 많은 와이너리와 포도원이 대피 구역에 놓여 있기 때문에 Scorsone과 같은 와인 메이커들은 그들의 재산에 대해 걱정하게됩니다. Scorsone은 '바람이 불었다면 우리는 가너가 될 것입니다.'라고 말했습니다. 그는 매일 와인 양조장으로 계속 운전하고 위험을 피할 수있는 한 많이 움직입니다.
웨스트 드라이 크릭로드 (West Dry Creek Road)를 더 멀리 올라가면 Hawley는 화재 위험에서 아주 가까운 거리에 있습니다. Paul Hawley는 계곡의 서쪽 부분이 강제 대피 구역에 있음에도 불구하고 안전 승무원이 일부 와인 메이커를 허용했으며 그와 Austin은 화재를 조사하기 위해 와이너리 위의 산등성이 꼭대기까지 달려 가고 있다고 말했습니다. '거대한 불 폭풍이 아니라 느린 불이었다'고 그는 말했다. '바람이 불지 않는 한 우리는 숲을 벗어난 것처럼 보이지만 서쪽 산등성이 꼭대기에서 모든 것이 황무지처럼 보입니다.'
Austin은 수확이 일찍 시작되어 와이너리에서 많은 일이 일어나지 않지만 와이너리와 물 펌프를 계속 작동시키기 위해 여러 발전기를 가지고 있다고 말했습니다. 그는 다음 주에 10 에이커의 부지에서 선택을 시작할 수있는 승무원을 원합니다. '최고를 바라지 만 최악의 상황에 대비하는 것은 암울한 상황입니다.'
Hawley에서 길을 따라 내려 가면 Quivira 와인 메이커 휴 샤펠은 직원들에게 대피 구역에서 일하라고 요청하고 싶지 않지만 더 많은 지연이 수확이 응축 될 수 있다고 우려한다고 말했습니다. ``우리는 우려하고 경계심이 높지만 완전히 스트레스를받을 정도는 아닙니다. 현재 탱크에서 발효되는 와인을 확인하고 있습니다.
Chappelle은 또한 잠재적 인 연기 오염에 대한 분석을 위해 포도 샘플을 보내기 전에 얼마나 기다려야할지 고민하고 있습니다. 소방관이 화재를 통제하기 시작하더라도 연기 오염의 위험이 공중에 남아 있습니다. 연기는 화재가 타는 지역뿐만 아니라 주변 카운티에도 영향을 미쳤습니다. 연기가 날아 오르고 며칠 동안 공중에 매달려 있습니다.
오스틴은 그의 아버지가 낙관적이라고 말했지만 그와 폴은 모두 긴장했다. '우리는 대피 지역에서 사용하는 영지 포도 및 기타 포도밭에 대한 연기 오염에 대한 일부 분석을 수행 할 것입니다.'라고 그는 말했습니다.
카베르네 소비뇽과 어울리는 치즈
'일요일까지 바람은 대부분 연기를 날려 버렸지 만 이제는 바람이 바뀌고 연기가 매달려 있습니다. '아직이 이야기의 끝이 아닙니다.'
연기 오염 예측하기가 까다 롭습니다. 이 문제에 대해 수행 된 대부분의 연구에 따르면 포도는 다음 사이에 연기 오염에 가장 취약합니다. Veraison (숙성의 시작) 그리고 수확은 바로 지금 대부분의 와이너리가있는 곳입니다. 많은 양조업자는 조기 숙성 품종을 수확하는 첫 주에 있으며, 다른 양조업자는 향후 며칠 동안 낙관적으로 수확을 계획하고 있습니다.
그런 다음 Scorsone과 같은 포도가 Cabernet Sauvignon과 같은 늦게 숙성되는 포도가 있습니다. 그들은 연기가 작물을 파괴하지 않는다고 숨을 참습니다. '우리 부동산은 연기로 가득 찼고 아직 따기까지 4 주 남았습니다. 연기 오염없이 어떻게 빠져 나갈 수 있을지 모르겠습니다. '
나파에서 포도원 컨설팅 회사 인 Premiere Viticulture의 공동 창립자이자 Napa Valley Grapegrowers의 전 사장 인 Garrett Buckland는 모든 사람들이 지금 매우 조심스럽고 많은 테스트를하고 있다고 말했습니다. ``우리가 대부분의 포도를 수확하지 않았다는 점에서 2017 년과는 매우 다릅니다. 그러나 지금까지 여러 포도원의 결과에 따르면 다시 오는 숫자는 연기 오염에 대한 임계 값 미만입니다. '
Buckland는 연기가 자욱한 환경에도 불구하고 연기의 대부분이 멀리서 불어 나고 있으며 포도원과의 근접성, 지속 시간 및 밀도는 잠재적 인 연기 오염과 많은 관련이 있다고 말했습니다. '우리가 받고있는 많은 연기는보기만큼 해롭지 않습니다.'
COVID 프로토콜
``나는 항상 수확 중에 잠을 잃지 만 COVID를 던지면 또 다른 차원이 추가됩니다 .``라고 COO 인 Zach Rasmuson은 말했습니다. Duckhorn 포트폴리오 . 그는 팀이 일부 우려를 완화하기 위해 미리 계획하고 있다고 말했다. '우리의 각 와인 메이커들은 서로의 와인을 만드는 방법을 알 수 있도록 와인 제조 프로토콜을 서면으로 작성했습니다. 이 비상 계획을 마련하면 필요한 경우 직원과 포도를 다른 장소로 옮길 수 있습니다. Duckhorn 와이너리 중 일부는 이웃 와이너리와 제휴하여 서로의 비상 계획이되었습니다.
가장 큰 우려 중 하나는 코로나 바이러스에 감염된 한 명 이상의 직원이 노동에 미치는 영향입니다. 많은 와이너리는 현재 정부의 건강 및 안전 지침에 따라 포도원 및 와이너리 운영을 위해 Wine Institute, California Association of Winegrape Growers 및 California Sustainable Winegrowing Alliance가 공동으로 개발 한 지침 이상의 조치를 채택했습니다.
소년과 소녀 고양이 이름
로드니 스트롱 소노마와 헤스 패밀리 와인 단지 나파에서는 노출을 줄이기 위해 함께 머무를 일꾼들로 구성된 꼬투리를 형성했습니다. Rodney Strong의 포도주 양조 책임자 인 Justin Seidenfeld는 '승무원은 3 ~ 4 명으로 구성된 그룹으로 작업하고 와이너리의 다양한 영역에서 프로젝트를 수행 할 수 있습니다.
와인 메이커를 위해 60 개의 포도밭을 감독하는 Daniel Ricciato 토마스 리버스 브라운 , Brown의 다양한 와인 제조 시설 중 일부는 다른 시설보다 더 적합하다고 말했습니다. '우리가 한 한 가지는 스스로 펌프질하는 탱크를 추가하는 것입니다.'라고 그는 말했습니다. Ricciato는 직원 리더들도 올해 팀 선수가되는 것이 와이너리를 넘어선다는 점을 직원들에게 깊은 인상을 준다고 말했습니다. '가장 어려운 것은 COVID가 새롭고 플레이 북이 없다는 것입니다.'
파소로 블스에서 더 남쪽으로 희망 패밀리 와인 오스틴 호프 대통령은 평소와 같이 사업이라고 말했습니다. 그는 카운티가 COVID-19 테스트를 이용할 수있을 것이라고 언급하며 '우리는 모든 표준 프로토콜을 시작했으며 제대로 작동하는 것 같습니다. ``필요하다면 매일 테스트 할 준비가되어 있습니다.
Hope는 팀이 알아 내려는 한 가지 우려 사항은 발효 후 탱크에서 껍질을 삽질하는 방법을 다루는 방법이라고 말했습니다. ``보통 탱크 안에는 2 ~ 3 명이 있습니다. 그는 모든 것이 아마도 더 오래 걸리 겠지만 그들이 그것을 극복 할 것이라고 확신한다고 덧붙였다.
노동 및 포도 공급 질문
일찍 골라야 할 재산을 가진 사람들은 화재뿐만 아니라 근로자와의 접근성 때문에 좋은 상태입니다. 아무도 노동력 부족에 대한 즉각적인 우려를보고하지 않았지만 COVID-19 발발이 가용성을 크게 바꿀 수 있다고 언급했습니다. Rasmuson은``노동 부족은 항상 배경에 있지만 수확 중 하루에 격리가 발생한다고 상상해보십시오 .``라고 Rasmuson은 종종 캐러밴을 타고 이동하고 많은 시간을 보내기 때문에 피킹 승무원이 가장 위험하다고 믿으며 말합니다. 쓰레기통 주위에 조립.
일부 포도원 관리자가 제공하는 기숙사 형 주택은 또 다른 도전입니다. 소노마의 한 익명의 기숙사는 작업자 검사에서 양성 반응을 보였고 다른 거주자들이 이사를하도록했습니다. 나파 카운티에서 운영하는 두 개의 주택 센터는 비슷한 상황을 겪어 그곳에 거주하는 사람들의 이전을 촉발했습니다.
Buckland는 Napa Valley Grapegrowers와 Napa Farmworkers Foundation이 모바일 테스트 장치를 포함하여 엄청난 양의 자원을 교육 및 테스트에 투입했다고 말했습니다. 그러나 COVID-19 외에도 연기가 나는 조건에서 수확하는 것도 문제입니다. '우리는 주로 COVID를 위해 수확하기 위해 엄청난 양의 N95 마스크를 미리 확보했지만 연기가 나는 환경에서 작업하는 데 도움이됩니다.'
그리고 포도의 양이 있습니다. Silicon Valley Bank와 Allied Grape Growers의 전문가에 따르면 와인 시장은 공급 과잉 상태에 있습니다. 그렇다고 포도가 너무 많다는 의미는 아닙니다. 그들은 너무 많은 포도원이 심어 져 모든 지역, 모든 범주 및 모든 가격대에서 너무 많은 포도를 생산한다고 추정합니다. 재고가 확보되고 유통이 막히고 수요가 감소하여 와인 판매가 평탄화되고 대량 생산이 계속되는 농작물 후 과잉 공급이 발생합니다.
폭염과 화재가 발생하기 전에 대부분의 양조업자들은 품질이 평균보다 낮으며 공급 과잉을 상쇄 할 수있는 품질이 좋아 보인다고보고했습니다. Buckland는 현재 수확량이 평균보다 20 ~ 30 % 낮을 것으로 예상하고 있지만 지표에 대해서는 피노 누아, 샤르도네 및 기타 조기 숙성 포도만을 살펴볼 수 있다고 말했습니다.
``마지막 두 번의 큰 빈티지 이후, 낮은 수확량을 갖는 것은 반갑지 않은 일이 아닙니다. 예상치 못한 감소를 겪는 것은 결코 좋은 일이 아니지만 이것은 우리를 정상적인 상황으로 되 돌리는 데 도움이 될 것입니다. Buckland는 또한 대부분의 포도원이 최소한의 피해로 열 주문을 통과했다고 말했습니다. 특정 포도를 가진 일부 고립 된 포도 나무는 햇볕에 탔습니다.
Wine Spectator의 무료로 중요한 와인 이야기를 확인하십시오 속보 알림 .
The Hess Collection의 포도주 양조 및 포도 재배 수석 부사장 인 Dave Guffy는 Napa Cabernet Sauvignon의 평균 작물 크기를보고 있지만 Napa Chardonnay의 수확량은 더 적습니다. 일부 블록에서 50 %. '산불의 영향을받은 모든 포도 위에 겹겹이 쌓아 올리면 포도 공급 과잉에 대한 격차를 좁힐 수있을 것입니다.'
COVID-19가 제시 한 경제적 스트레스가 더해지면서 테이스팅 룸과 레스토랑의 폐쇄로 인해 매출이 급격히 감소함에 따라 일부 와이너리는 계약을 취소하고 수정하여 2020 년에 포도 수확량을 줄이고 와인 생산량을 크게 줄이고 있습니다. 많은 사람들이 초 고급 Cabernet 브랜드를 만드는 Brown의 고객은 2020 년 와인에 대해 원하는 톤수에 대해 더 보수적입니다. ``일반적으로 전체 작물을 수확하는 부동산 포도원을 가진 사람들조차도 포도 판매를 모색하고 있습니다.
Buckland는 '우리 모두가 지금 판단을 내리고있다'며 모든 사람이 최고의 와인을 만들기 위해 마음가짐을 가져야한다고 덧붙였다. '포도의 성숙이 멈추지 않는 곳에서 사업을 계속해야합니다.'
—Augustus Weed의보고와 함께.