식당에서 가장 도전적인 한 해 였다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나 많은 사람들이 평소와 같이 사업을 포기하고 일부는 새로운 일을 시도했습니다. 우리는 역사적인 식당이 전국적인 식사 배송 작업 , 소믈리에 역할 배달 드라이버 , 와인 구경꾼 대상 수상 경력에 빛나는 셀러는 온라인 경매 수용 인원이 제한된 레스토랑은 일부 손님으로 식당을 채 웁니다. 다른 사람보다 덜 인간 . 그러나 시애틀의 유서 깊은 고급 식사 장소가 지속적으로 창의성 수준에 도달 한 레스토랑은 거의 없습니다. Canlis 몇 달 동안 시작되었습니다.
그들의 최신 행동에서 형제 소유자 표 과 브라이언 캔리스 수업이 세션에 있음을 선언했습니다. Canlis 커뮤니티 칼리지 , 요리 방법 및 와인 시음부터 시애틀 관련 역사 수업 및 & hellip 교내 스포츠에 이르기까지 다양한 온라인 및 대면 교육 프로그램으로 구성된 6 주 시리즈입니다. 이 프로젝트는 3 월에 오랜 시음 메뉴 형식을 중단해야했기 때문에 Canlis의 혁신적인 재창조의 최신작입니다 ( 'No. 10', 특히 Mark가 말했습니다). 처음 왔어요 드라이브 스루 버거 조인트 , 팝업 베이글 샵, 식사 배달 모델, 드라이브 인 영화관 순입니다. 이제 개학 시즌입니다.
달콤한에서 건조까지의 레드 와인 목록
여름이 끝나고 시애틀은 평범한 가을 비를 맞았습니다. 올해 서해안에서 만연했던 산불 연기 , 레스토랑은 제한된 실내 식사를 재개하기 위해 앞장서고 있습니다. 하지만 마크는 그와 팀이 아직 그 점에 익숙하지 않다고 말했다. 시식 메뉴 장소가 있어도 어려운 제안이다. 그래서 그들은 다음 큰 아이디어를 브레인 스토밍해야했습니다. Canlis 커뮤니티 칼리지 태어났다. Mark는 Unfiltered에 '지금이 학습하기에 좋은 시간이라고 생각합니다.'라고 말했습니다. “그리고 우리는‘그럼 학교로 돌아가서 우리와 함께 할 도시를 배우고 초대합시다.’라고 생각했습니다.”
발표 자체도 창의적이었습니다. 시애틀의 가장 유명한 지지자 인 DIY 교육의 카메오가 나오는 2 분 분량의 비디오 빌 게이츠 , 식당에 전화기를두고가는 것에 대해 농담을합니다. (Mark는 Bill Gates가 '그다지 멍청하지'않았기 때문에 약간의 창의적인 라이센스라고 말했습니다.)
일부 과정은 와인 디렉터와 같은 해당 분야의 전문가 인 직원이 진행합니다. 넬슨 다큅 그리고 그의 샴페인과 굴은 101 또는 요리사와 페어링 브래디 윌리엄스 ’Canlis 클래식 요리 방법에 대한 세션입니다. 하지만 집에서 머리를 자르는 방법에 대한 Mark의 최근 방법과는 다릅니다. '우리가 다루는 많은 수업은 우리가 전혀 모르는 것들입니다.'라고 그는 말했습니다. '머리를 자르는 법은 모르겠지만 1,100 명이 제가하는 모습을 봤어요. 여기서 우리는 모두 학습자입니다.”
Canlis는 Rudy ’s Barbershop (이 경우) 또는 Wing Luke Museum과 같은 시애틀 기업의 전문가에게 도움을 요청하여 아시아 태평양 섬 주민들의 지역 유산에 대한 강의를받습니다. 그들은 또한 사내 인재를 찾습니다 : 예약 에이전트 에이미 웡 중국 이민 1 세대 인 어머니는 윌리엄스에게 만두 만드는 법을 보여줍니다. '그것이 학교의 정신이며, 호기심을 갖고 우리가 모르는 것에 의지하는 것입니다.'라고 Mark는 말했습니다.
와인 교육을 원하는 학생들을위한 프로그램이 많이 있습니다. 예를 들어 박스 와인과 캔 와인에 대한 세션과 같은 주제는 Daquip이 강의 계획을 준비 할 때 즐겁게 놀랐습니다. '처음에는 내가 잘 알고있는 것이 아니었지만, 박스 와인을 마시는 사람들의 놀라운 문화입니다.'
“파인 다이닝이 최고의 환대 여야한다고 생각하고 환대는 초대입니다 에 ”마크가 말했다. Canlis는 셀러에 19,000 병이있는 엘리트 레스토랑입니다.하지만 와인과 신맛이 나는 구미 및 Cool Ranch Doritos를 페어링하는 방법에 대한 팁을 포함하여 이러한 여유로운 세션의 목표는 스트레스가 많은 동안 와인에 더 쉽게 접근 할 수 있도록하는 것입니다. Daquip이 설명했듯이 이상한 시간입니다. (Dominique Lafon의 Clos de la Barons 2014 및 Mouton-Rothschild 2003 시음이 포함 된 'Canlis Cellar의 보물'과 같은 고급 수업도 제공됩니다.)
그리고 팀은 그들이 놓쳤던 일, 즉 손님과 소통 할 수있는 기회를 얻고 있습니다. '손을 뻗어'그거 알아? 지금 내가 뭘하고 있는지 모르겠지만 카메라가 돌아가고 있고 와인에 대해 알고 있고 관심이 있다는 것도 알고 있으니 잔을 부어 이걸 해보자”고 Mark가 말했습니다.
등록비 $ 25에는 추가 비용으로 '수업 자료'키트와 함께 모든 온라인 수업에 대한 액세스가 포함됩니다. 대부분의 세션은 가상이지만 현장 학습과 '최종 주간'청소부 사냥이 있습니다. 그리고 그것은 모두 좋은 일입니다. 세미나 비용을 충당 한 후 모든 추가 기금은 운임 시작 , 노숙자 고용을 돕고 시애틀 지역 사회의 소외된 사람들에게 음식을 제공하는 지역 자선 단체. Canlis는 다른 레스토랑 산업과 동일한 재정적 어려움에 직면 해 있습니다. 마크는 수익금을 기부하기로 한 결정에 대해“식당이되는 것은 어렵지만 비영리 단체 나 그들이 지금 봉사 할 사람이되는 것만 큼 어렵지는 않지만 어렵습니다.”라고 설명했습니다. 교육을받을 수있는 더 넓은 기회 중 '지금 당장 필요한 것입니다.'
'저는 우리가 단지 격려적이고 희망적인 말을 보내는 데 필요한만큼 귀중한 작은 물기가있는 32 코스 식사를하는 테이블에 앉아 멋진 주스를 마실 필요가 있는지 모르겠습니다.'
Unfiltered를 즐기십니까? 팝 문화에서 Unfiltered의 최고의 음료수를 격주로받은 편지함으로 바로 배달 할 수 있습니다! 가입하기 이제 와인이 영화, TV, 음악, 스포츠, 정치 등과 어떻게 교차하는지에 대한 최신 정보가 담긴 Unfiltered 이메일 뉴스 레터를 받으십시오.