레드 와인은 좋은 식사와 잘 어울릴뿐만 아니라 위장이 잠재적으로 유해한 화학 물질이 체내에서 순환되기 전에 덜 위험한 분자로 전환하는 데 도움이된다고 향후 저널에 발표 될 예정인 새로운 연구에 따르면 독물학 . 포르투갈 연구팀은 레드 와인의 특정 폴리 페놀이 위벽을 이완시켜 소화를 최적화하는 화학 물질 인 산화 질소의 방출을 유발한다는 사실을 발견했습니다.
공동 저자 인 포르투갈 코임브라 대학교 신경 과학 및 세포 생물학 센터의 부교수 인 주앙 라란 진하 박사에 따르면이 연구는 현재 이론을 뛰어 넘는다. 1990 년대 이래 많은 연구자들은 와인의 건강 상 이점 중 많은 부분이 폴리 페놀의 항산화 특성 때문이라고 믿었습니다. 연구에 따르면 와인은 동맥 벽을 따라 지방 물질이 모이는 상태 인 죽상 경화증과 같은 만성 염증 상태와 마찬가지로 신체의 분자와 세포에 대한 해로운 산화 손상을 막는 것으로 나타났습니다.
이러한 연구 중 다수는 사람들이 항산화 효과를보기 위해 엄청나게 많은 양의 적포도주를 섭취해야한다고 제안합니다. 왜냐하면 폴리 페놀은 장에서 흡수되는 동안 광범위하게 대사되기 때문입니다. 추정치는 하루에 몇 병에서 주당 10,000까지 다양합니다.
하지만 같은 팀의 이전 연구는 자유 라디칼 생물학 및 의학 2008 년에 적포도주의 이점은 장에 도달하기 전에 시작될 수 있음을 발견했습니다. Laranjinha는``흡수 단계 이전, 즉 위에서 발생하는 유익한 효과를 확인하기 시작했습니다. 전반적으로, 현재 연구의 관찰은 산화 질소 생산을 통해 항산화 활성을 넘어 인간의 와인 에탄올과 폴리 페놀의 건강상의 이점에 대한 새로운 경로를 제시합니다. '
다량의 산화 질소는 오염 물질이지만 소량으로 동맥을 확장시켜 혈류를 돕습니다. 또한 위벽을 '이완'하여 영양분이 혈류로 더 자유롭게 전달되도록합니다. 이전 연구에서 Laranjinha와 그의 팀은 적포도주가 무 알코올 음료 및 브랜디와 비교할 때 에틸 아질산염이라는 또 다른 화학 물질이 더 높은 수준을 나타냈다 고 지적했습니다. 에틸 아질산염은 분자를 산화 질소로 화학적으로 전환시킴으로써 아질산염이라고하는 잠재적으로 유해한 자유 라디칼과 반응한다는 것을 발견했습니다. (아질산염은 짠 육류와 가공육에서 발견되며 체내에서 잘 반응하지 않아 발암 물질을 형성 할 수 있습니다.)
현재 연구를 위해 포르투갈 연구원들은 사과, 딸기 및 양파에서도 풍부하게 발견되는 카테킨, 에피카테킨 및 케르세틴과 같은 다양한 적포도주 폴리 페놀 샘플을 사용했습니다.
이러한 폴리 페놀이 위의 아질산염 수준을 감소시키는 지 테스트하기 위해 과학자들은 보존 된 설치류 위 스트립과 합성 위산 샘플에 대한 결합 효과를 조사했습니다. 60 분 동안 폴리 페놀에 노출 된 후 위 스트립이 이완되고 산은 높은 수준의 에틸 아질산염을 나타 냈습니다.
한 단계 더 나아가, 그들은 위에서 아질산염을 생성하는 것으로 알려진 상추 1 인분을 먹을 건강한 자원 봉사자 6 명을 모집 한 다음 그들에게 적포도주를 제공했습니다. 60 분 후 참가자들은 밀폐 된 용기에 역류하여 내용물을 검사 할 수있었습니다. 과학자들은 또한 위산에서 높은 수준의 산화 질소를 발견했습니다.
Laranjinha는“적포도주의 주요 성분 인 폴리 페놀과 에탄올은 산화 질소 생산을 통해 유익한 효과를 유발할 수 있습니다. 기계적으로 폴리 페놀은 식단에서 소비되는 아질산염을 위장의 산화 질소로 환원시키고 에탄올은 위에서 아질산염 및 파생 된 종과 반응하여 산화 질소를 방출하는 새로운 분자 인 에틸 아질산염을 생성합니다. '