Cesanese는 고대 로마의 지역 와인이었습니다.
좋은 맛의 레드 와인은 무엇입니까
일부를 탐험하기 위해 이탈리아 전통 와인 , 우리는 이탈리아 요리의 모든 것을 아는 요리사와 짝을 이루었습니다. 이 게시물에서는 Cesanese ( '채 사내 세이')라는 희귀 한 로마 와인과 로마의 쿠치 나 포 베라 또는 '불쌍한 부엌'에 대한 사랑에서 영감을받은 요리를 살펴 봅니다.
Cesanese del Piglio 와인 시음.
오크가 적당히 숙성 된 와인 (왼쪽)은 낮은 오크가있는 와인 (오른쪽)보다 덜 맛있습니다.
오늘날 포도는 점점 줄어들고 있으며 계속해서 모호해집니다. 그래도 약간의 수완만으로도 Cesanese del Piglio 한 병을 한 병에 20 달러 미만으로 찾을 수 있습니다. Cesanese del Piglio는 100 % Cesanese이며 Lazio의 포도와 지역적 맛의 탁월한 표현을 제공합니다.
Cesanese 와인 프로필
Cesanese del Piglio는 심장이 약한 사람을위한 것이 아닙니다. 미각에 타닌과 같은 미묘한 핀 쿠션과 완벽하게 적당한 산도와 놀랍도록 균형이 잘 잡혀 있습니다. 한두 잔을 마신 후에는 케일과 비슷한 마무리에 쓴맛이 느껴지기 시작할 것입니다. Cesanese는 로마와 라치오의 Frosinone에서 자랍니다.
최고의 와인 도구
초보자부터 전문가까지 적합한 와인 도구는 최고의 음주 경험을 제공합니다.
루비와 황갈색 포트의 차이지금 쇼핑
크랜베리 소스, 달콤한 석류, 자두의 강력한 향과 함께 멧돼지의 수액 냄새가납니다.
매들린 푸켓
과일: 크랜베리 소스, 달콤한 석류, 붉은 자두
다른: 멧돼지, 원시 게임, 철 팬, 케일
오크 : 바닐라, 달콤한 매실 소스
타닌산: 매질
신맛: 매질
몸: 중간 플러스에서 전체
샤르도네는 달콤하거나 건조합니다정보 : 쓴맛은 이탈리아 토착 와인의 공통된 속성이며 이탈리아 인들은 아마로라는 아름다운 단어로 그것을 받아 들였습니다.
셰프의 페어링 : Garganelli alla Coda
유리 요리사에게 코를 대고 얼마 지나지 않아 Mike Easton은 소꼬리에 배가 고파지기 시작했습니다. 로마에는 농민들의 요리 스타일 인 쿠치 나 포 베라 (Cucina Povera) 또는 '불쌍한 키친'이라는 인기있는 음식 운동이 있습니다. Garganelli는 막대기 주위에 파스타의 평평한 사각형을 굴려서 만든 일종의 관형 파스타입니다. 토끼와 소꼬리로 만든이 요리를 볼 수 있지만 육질이 풍부한 고기 (곱창)를 사용할 수 있습니다. 매리 네이드는 적포도주, 토마토 페이스트를 사용하며 일반적으로 로즈마리, 세이지, 정향, 올 스파이스 또는 주니퍼 베리와 같은 겨울 향신료를 사용합니다.
소꼬리로 만든 Garganelli alla Coda. Mike Easton, The Crow, 시애틀
Cesanese와 같은 초본 및 짭짤한 와인은 풍성한 고기 요리와 함께 . 렌틸 콩, 트뤼플, 케일, 밤 (모든 라치오 지역 음식)을 포함한 고기가 많은 채소를 사용하면 채식주의 자라도이를 수행 할 수 있습니다.
칠면조와 화이트 또는 레드 와인
Cesanese 와인 역사 및 정보
- Cesanese는 포도가 꽤 오래되었고 로마 이전 시대에이 지역에 존재했기 때문에 고대 로마의 적포도주 였을 가능성이 높습니다.
- 그러나이를 증명할 물리적 기록은 없으며 단지 ampelography (포도 연구)
- Cesanese의 증거는 지역 수도원에 보존 된 농업 계약에서 1400 년대로 거슬러 올라갑니다.
- 로마와 프로시 노네 지방 주변에는 약 1500 에이커의 세사 니즈 포도원이 남아 있습니다. 이탈리아 라치오 .
- Cesanese del Piglio DOCG는 Frosinone 지방의 100 % Cesanese 포도로 만든 최고의 Cesanese 와인으로 간주됩니다.
- Cesanese del Piglio 지역에는 약 680 에이커의 포도밭이 있으며 로마에서 동쪽으로 30 마일 떨어진 Ernici Hills에 위치해 있습니다.
- Cesanese del Piglio는 올리브 및 밤나무 과수원과 함께 자랍니다. 열악한 점토 토양 산화철 함량이 높기 때문에 진한 빨간색입니다.
- Cesanese 와인은 다음과 같이 생산되었습니다. 달콤한 레드 스틸과 스파클링 와인 과일 향이 나는 딸기 노트.
유 전적으로 독특한 두 가지 Cesanese 종이 있습니다. 하나는“Cesanese Comune”또는“Local Cesanese”라고하고 다른 하나는“Cesanese d’ Affile”이라고합니다. 대부분의 세사 니즈 와인은 두 가지 포도가 혼합되어 있습니다. 고급 버전은 일반적으로 Cesanese d’ Affile의 비율이 더 높지만 대부분의 와인 메이커는 포도원 위치 더 중요한 요소입니다.
라치오 요리 세부 사항
Flickr : 와일드 보드 살라미 
Flickr : 로마의 거리 시장. - Piglio에서 자라는 올리브 나무는 후추 같은 샐비어 녹색 올리브 오일을 생산합니다.
- 이 지역의 일반적인 즐거움은 멧돼지 살라미입니다.
- 라치오 요리에 사용되는 야채에는 버섯, 아티 초크, 밤, 케일, 마늘, 샬롯 및 렌즈 콩이 포함됩니다.
- 유명한 밤나무 꿀은 라치오의 에르 니키 산맥에서 나옵니다. 꿀은 짙은 적갈색이고 밤의 쓴맛이 난다. 여기에서 찾으십시오.
- Marzolino (Marzellino) 치즈는이 지역의 지역 치즈입니다. 일반적으로 양과 젖소의 혼합으로 부드럽고 지방이 적고 단 맛이 있습니다. 이탈리아 밖에서는 찾기가 어렵 기 때문에 Crescenza, Stracchino 또는 아주 어린 Pecorino를 대체 할 수 있습니다.
- Peperonata alla Romana 지역의 또 다른 인기 요리는 천천히 조리 된 달콤한 고추, 토마토, 양파, 멸치, 마늘입니다.로만 리붐 빵 한 덩어리와 완벽합니다.
라치오 지역 큰 그림
Anagni는 언덕 위의 중세 도시입니다. 역사적으로 로마 황제의 휴양지입니다. 출처 : Flickr
이 지역에서 가장 흥미로운 도시 중 하나는 고대 로마 성벽 안에 지어진 중세 도시인 Anagni입니다. Anagni는 Marcus Aurelius와 Commudus가 선호하는 로마 황제들의 교외 휴양지였습니다. 로마와 로마인 이전에이 지역은 에트루리아 인과 헤르 니키 아인의 이탤릭 부족에게 핫스팟이었습니다.
출처 :
Il Corvo의 Mike Easton (현재 위의 요리를 제공함)
Cesanese 교황의 법원