훌륭한 음식과 와인 페어링을 개발하기 위해 실험 할 수있는 6 가지 주요 기본 향미 프로파일이 있습니다. 이 기사에서는 음식과 와인 페어링의 기본 향미 프로필과 지역 페어링 예제 및 작동 이유를 살펴 봅니다. 전문 요리사 또는 소믈리에처럼 음식과 와인을 일치시키는 법을 배우십시오.
쓴맛, 지방, 산, 소금, 단맛, 알코올의 균형이 완벽한 조화를 이룹니다.
음식과 와인 페어링의 6 가지 기본 사항
나는 아침에 어두운 Michael Mina 레스토랑에서 반쯤 잠을 잤다. Mike는 그의 시그니처 스니드이지만 카리스마 넘치는 목소리로 붐을 일으켰다. 그 당시 나는 쾌락주의 (일명 와인)에 대한 훌륭한 작가가 아니었지만, 음식을 판매하는 방법에 대한 지식을 수집하는 서비스 직원의 일원이었습니다. Mina가 만지는 것은 화음을 쳤고 내가 음식과 와인 페어링을 구성하는 데 필요한 것을 분리하는 데 도움이되었습니다. 맛 매칭의 기본은 실제로 매우 간단합니다 (항상 쉽게 풀 수있는 것은 아니지만). 다음은 음식과 와인의 조화를 고려할 때 사용할 수있는 6 가지 기본 프로필입니다.
- 신맛 지방과 단 음식과 잘 어울립니다.
- 지방 음식에는 산성 또는 고 알코올 와인이 필요합니다. 그렇지 않으면 와인이 연약한 맛이납니다.
- 쓴 (일명 Tannic) 포도주는 단 음식과 균형을 이룰 수 있습니다.
- 짜다 와인의 산도와 경쟁해서는 안됩니다. 식사의 선명도를 유지하기 위해 필요한만큼만 사용하십시오.
- 단 식품 / 와인은 약간의 산도에서 혜택을받습니다.
- 알코올 기름진 음식을 자르거나 단 음식의 균형을 맞추는 데 사용할 수 있습니다.
지역 일치는 거의 항상 음식과 와인 페어링에 가장 적합합니다.
화이트 와인은 무엇으로 만들어 졌습니까?
일반적인 음식 및 와인 페어링 기법
지역 페어링
지역 페어링의 아이디어는 매우 근본적입니다. 이탈리아 와인과 이탈리아 음식 또는 Willamette Valley의 젖소 우유 치즈를 곁들인 오리건 피노 누아를 상상해보십시오. 지역 경기가 항상 완벽한 짝은 아닙니다. 그러나 그들은 와인과 음식이 짝을 이룰 때 구조적으로 무슨 일이 일어나고 있는지 더 많이 이해할 수있는 템플릿을 제공합니다.
산 + 산
쓴맛과 달리 산도는 음식과 와인과 함께 추가 될 수 있으며 저녁 식사와 함께 와인을 선택할 때 사람들이 와인을 생각하는 기준이 될 것입니다. 와인의 산도가 음식보다 적 으면 와인의 맛이 평평 해집니다. 균형이 맞지 않는 산을 쉽게 시각화 할 수있는 방법은 비네 그레트 샐러드를 곁들인 참나무로 만든 따뜻한 기후 샤르도네 한 잔입니다. 요리를 와인과 짝을 이룰 때 음식과 와인 사이의 산 균형을 고려하십시오.
달콤함 + 짠맛
메이플 베이컨, 설탕에 절인 피칸, 소금에 절인 캐러멜을 좋아한다면 달콤한 와인과 짠 음식을 결합한 와인과 음식이 당신을 기쁘게 할 것입니다. 리슬링을 볶음밥이나 팟 타이와 같은 아시아 음식과 짝을 이루거나 내가 가장 좋아하는 '저칼로리'디저트 중 하나 인 프레즐과 황갈색 포트를 맛보세요.
쓴 + 쓴 = 아니오
쓴맛은 쓴맛과 잘 어울리지 않기 때문에 내가 레드 와인과 초콜릿을 싫어하는 주된 이유입니다. 혀 중간에 뚱뚱함을 느끼면 쓴맛을 완화하는 데 도움이됩니다.
개봉 한 적포도주는 냉장 보관해야합니다
프리미어 와인 학습 및 서빙 장비를 구입하십시오.
세계의 와인을 배우고 맛보는 데 필요한 모든 것.
얼마나 많은 종류의 와인이 있는지지금 쇼핑
쓴 + 지방
크고 두꺼운 지방 조각을 잡아 무언가 또는 다른 타닌이 많은 와인과 짝을 이룹니다. 이것은 레드 와인 음식이 짝을 이룬 클래식 스테이크인데, 우리가 그것보다 더 잘할 수있을 것 같아요. 체리 풍미가 많은 이탈리아 산지오베제와 같은 레드 와인을 마시고 허브 감자 크로켓, 구운 빨간 토마토 및 로켓 (클래식 토스카나 초 ). 갑자기 타닌이 고로케의 지방과 균형을 이루고 접시와 와인 (토마토와 체리)의 조화로운 풍미가 서로를 고양시키는 요리가 있습니다. 벌써 침을 흘리고 있어요.
산 + 지방
지방을 자르는 샴페인 한 잔과 같은 것은 없습니다. 고 산성 음료는 무거운 지질 요리에 다양한 흥미로운 풍미를 더할 것입니다. 이것이 화이트 와인 버터 소스가 인기있는 이유입니다. Buerre Blanc을 만드는 방법 원한다면) 버터 소스의 화이트 와인이 전체 요리에 활기를 불어 넣습니다. 따라서 치즈 케이크와 같은 기름진 것이있는 상황에 처할 때 거품이 많고 기운찬 한 잔을 마 십니다.
알코올 + 지방
알코올 카테고리는 조금 이상합니다. 알코올 맛은 산성으로 나타나므로 Acid + Fat 범주의 동일한 이념이 Alcohol + Fat으로 전달됩니다. 주된 차이점은 고 알코올 음료는 입맛을 돋우는 클렌저로 사용해서는 안된다는 것입니다. 대신 알코올 + 지방 카테고리를 고속 식품 소비를 완화하는 방법으로 살펴보십시오. 17 % ABV 진판델 한 잔은 후추 스테이크를 섭취하는 속도를 크게 떨어 뜨립니다. 디저트 페어링에 알코올 + 지방 카테고리를 자주 사용하지만 천천히 먹고 즐기는 법을 배우면서 식사에서 더 많이보고 싶습니다. 더 길게 .