Now Open : Narcbar, Narcissa의 여유로운 형제
단백질 중심의 식사 세계에서 셰프 John Fraser는 Award of Excellence 수상 레스토랑에서 상쾌한 야채 축하 행사를 제공합니다. 딱 들어 맞다 과 Narcissa , Nix도 뉴욕시에 있습니다.
고급 주방의 베테랑 인 Fraser는 Narcbar와 함께보다 편안한 접근 방식을 취하고 있습니다. 60 석 규모의 이스트 빌리지 (East Village) 장소는 새로운 바 이름에 영감을 준 Narcissa가있는 Standard Hotel에 있습니다.
와인 디렉터 Ashley Santoro는 Narcissa를 포함한 Standard East Village의 와인 프로그램을 감독합니다. 그녀는 Narcbar가 소규모 생산자를 지원한다는 호텔의 목표를 계속해서 홍보 할 것이라고 말했습니다.
'우리가 존경하는 [프로듀서]를 강조하고 싶습니다.'라고 Santoro는 말했습니다. 와인 구경꾼 이메일로. 'Narcbar에서 우리는 그 프레임 워크 내에서 와인을 선택했지만 스타일과 가격대 모두에서 모든 와인을 마시는 사람들의 접근성에 더 중점을 두었습니다.'
크리스털 한 병이 얼마예요
간결한 와인리스트는 프랑스, 이탈리아, 스페인, 포르투갈, 캘리포니아와 뉴욕의 와인으로 유럽에 초점을두고 있습니다. Santoro가 Narcbar의 '편안한 분위기'에 적합하다고 말한 통조림 및 탭 와인을 제외하고 모든 선택은 유리와 병으로 제공됩니다. 두 가지 온탭 선택은 스페인의 Artomana Txakolina 2016과 캘리포니아의 Yes Way Rosé 2016에서 시작하여 계절에 따라 변경됩니다.
메뉴는 고전적인 바 음식에 현대적인 업그레이드를 제공합니다. 'Narcbar는 식사에 대한보다 캐주얼 한 접근 방식으로 놀 수있는 공간을 제공했기 때문에 흥미 진진한 전망이었습니다. 이웃에 귀중한 추가가 될 것이라고 느꼈던 것입니다.'라고 Fraser는 말합니다. '요즘에는 레스토랑이 훌륭한 바를 갖는 것만큼이나 훌륭한 음식을 제공하는 바가 중요합니다.'
Narcbar는 완두콩 토스 타다와 샤와 르마 골수와 같은 '물림'을 제공합니다. '큰 물기'에는 바삭한 감자, 사워 크림 및 양 고추 냉이를 얹은 스테이크 타르타르와 생 참치, 샬롯 및 간장을 얹은 밥 그릇이 포함됩니다. 바의 시그니처 아이템 인 카차 푸리 (khachapuri)는 달걀을 깨서 구운 조지 왕조 플랫 브레드의 치즈 맛이 나는 뜨거운 배를 만듭니다. -J.H.
Now Open : Palo Alto, Nobu 획득
고급 체인의 가장 큰 이름 중 하나 인 Nobu는 Palo Alto의 Epiphany Hotel에 위치를 열었습니다. 이것은 미국의 13 번째 Nobu 전초 기지이며 Best of Award of Excellence 수상자를 포함하는 전 세계 37 번째입니다. 노부 홍콩 , 535 개의 와인리스트가 부르고뉴, 보르도, 캘리포니아에서 강점을 가지고 있습니다.
d asti moscato 블루 병
보도 자료에서 Nobu Matsuhisa 셰프는 고객이 수년 동안 요청 해 왔기 때문에 Bay Area Nobu를 열기로 결정했다고 말했습니다. '이 공간을 사용할 수있게되었을 때 우리는 매우 친밀했기 때문에 정말 흥분했습니다.'라고 그는 릴리스에서 썼습니다. 레스토랑은 세련된 분위기와 셰프 체인점에서 기대할 수있는 고급 일식 요리를 제공합니다.
Ross Boykin 총지배인과 기업 음료 책임자 인 Marcus Voglrieder가 와인리스트를 작성했습니다. Voglrieder는``우리는 구세계와 신세계 와인의 잘 구조화 된 표현뿐 아니라 팔로 알토 지역의 잘 알려진 와인을 보여주는 하나를 결정했습니다. 와인 구경꾼 이메일로.
캘리포니아 산 와인리스트에는 Kenzo 소비뇽 블랑 나파 밸리 아사 츠유 2016 (195 달러)과 마츠 히사가 좋아하는 샴페인, 살롱 블랑 드 블랑 (2004 년 880 달러). 가치 선택에는 테넷 시라 컬럼비아 밸리 The Pundit 2014 (65 달러). -J.H.지금 오픈 : 시카고의 케니 슨
거대한 Galdones 셰프 빌 워커의 채식 '파스트 라미 온 호밀'레스토랑 어워드 수상자 팀에서 비축 , GT 피쉬 앤 굴 과 스위프트 & 아들 시카고에있는 Hotel Lincoln의 1 층에 새로운 프로젝트 인 Kennison이 있습니다. Boka Restaurant Group은 레스토랑 경영자 Ryan See 및 Dan Warren과 제휴하여 2016 년에 문을 닫은 그룹의 레스토랑 인 Perennial Virant의 공간을 구축하고보다 편안하고 가족 친화적 인 식사 경험을 제공합니다.
Boka 와인 디렉터 Ryan Musser는 유기농 및 바이오 다이내믹 와인을 우선시하는 Kennison의 와인리스트를 만들기 위해 영입되었습니다. Musser는 '목록을 큐레이팅 할 때 가장 중요한 철학은 와인 메이커가 자신의 표를 만들려는 신참이든 가족이 운영하는 사업이든 이야기가있는 와이너리를 지원하는 것이 었습니다. 와인 구경꾼 이메일로. 'The Kennison은 호텔 투숙객뿐만 아니라 모퉁이에 사는 가족에게도 서비스를 제공하는 친근한 동네 레스토랑을 목표로하고 있습니다. 와인리스트는 그 목표를 보완하도록 설계되었습니다. '
80 개의 선택 항목과 24 개의 유리 잔이 제공되는이 목록은 프랑스, 이탈리아, 스페인, 독일, 미국 및 뉴질랜드의 병입을 포함하여 광범위한 지역을 나타냅니다. 회전하는 수제 칵테일과 현지 맥주 목록은 음료 감독 Brian Daigle이 감독하는 음료 프로그램을 마무리합니다.
시카고의 채식 레스토랑 Green Zebra의 전임 수석 셰프 Bill Walker는 당근, 비트, 양 고추 냉이, 캐러 웨이 및 소금에 절인 양배추로 만든 채식 '호밀에 파스트 라미'와 같은 현지 재료 중심 요리를 제공합니다. 메뉴에는 전통적인 치즈 버거, 필레 미뇽, 토끼, 리코 타, 대황 및 라벤더 꿀이 들어간 뇨키가 제공되지만 고기는 부족하지 않습니다. 생 바에서 'rawtender'는 참치 타르타르, 회전 크루도 선택 및 샴페인 미 그노 네트를 얹은 굴을 제공합니다 .— L.W.
와인 한 병에 몇 잔
콜로라도의 Keystone Ranch, 새로운 수석 셰프 환영
Keystone Ranch / Allen Kennedy 제공 Keystone Resort는 그림 같은 로키 산맥에 자리 잡고 있습니다.우수상 수상자 Keystone Ranch 레스토랑 , Colo의 Keystone에있는 이름을 딴 리조트에서 최근 Vincent D' Amato를 새로운 수석 셰프로 맞이했습니다. 그는 이전에 플로리다 주 세인트 어거스틴에있는 Uptown Scratch Kitchen의 소유주이자 수석 셰프였습니다.
D' Amato가 주방을 주도하면서 레스토랑은 이전의 시음 메뉴 컨셉에서 일품 요리 메뉴가있는 고급 스테이크 하우스와 비스트로로 전환했습니다.
'내가 이곳으로 나가는 목표는 산에 약간 다른 느낌을주는 것이 었습니다.'D' Amato가 말했습니다. 와인 구경꾼 . '키스톤 랜치는 수년 동안 7 코스 유형의 레스토랑이었는데, 작년에는 블랙 앵거스, 와규, 고베 등을 사용하여 스테이크 하우스 컨셉으로 전환했습니다. 과거와 함께 들어 와서 그들이하려고했던 그 개념을 받아들이고 그것을 완성하고 완성 할 수있는 것이 완벽하다고 느꼈습니다. '
D' Amato는 들소 타르타르, 랍스터 세비체 크루도, 대황 퓨레와 설탕에 절인 사과를 곁들인 그을린 푸 아그라, 회향 소시지, 달콤한 완두콩 아르보 리오 쌀, 숙성 포트 주스가 들어간 메추라기 등의 요리를 제공하는 새로운 여름 메뉴를 출시했습니다. 신디 버 카트 (Cindy Burkart) 총지배인과 스콧 스미스 (Scott Smith) 부장은 캘리포니아와 프랑스에 초점을 맞춘 275 개의 와인 프로그램을 운영하고 있습니다. Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 ($ 92) 및 베린저 카베르네 소비뇽 나이츠 밸리 2013 ($ 80) .— V.S.
Topolobampo의 Rick Bayless의 새로운 시음 메뉴 트리오
레스토랑 경영자 부부 인 Rick과 Deann Bayless가 소유 한 시카고의 Topolobampo는 저녁 식사 시간에 시식 메뉴 전용 서비스로 전환했습니다. 유명한 현대식 멕시코 레스토랑에는 우수상 수상 와인리스트 캘리포니아, 멕시코 및 프랑스에서 강점을 가진 250 개의 선택.
이제 세 가지 시음 메뉴를 사용할 수 있습니다. 손님은 $ 90에 계절 또는 고전적인 5 코스 시음 중에서 선택할 수 있으며, $ 70 와인 페어링으로 보완 될 수 있습니다. 새로운 7 코스 'Oaxaca'시음 (120 달러)이 지난주 데뷔했다. 새로운 메뉴의 와인 페어링은 $ 100이며 토끼와 랭앤 리드 카베르네 프랑 나파 밸리 2013 및 엘크 Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.