참고 :이 레시피 원래 나타났다 에 2010 년 9 월 30 일호 와인 구경꾼 , '매칭 와인과 음식.
구운 건조 숙성 프라임 스트립 스테이크
• 올리브 오일 1/3 컵
• 껍질을 벗기고 으깬 마늘 2 쪽
• 잘게 썬 이탈리아 파슬리 잎 1/3 컵
• 신선한 타임과 로즈마리 각각 3-4 가지
• 20 온스, 뼈가 들어간 프라임 건조 숙성 뉴욕 스트립 스테이크 4 개, 두께 1 3/4 ~ 2 인치
• 갓 갈은 후추
• 코셔 소금
• 레몬 1/2 개
1. 작은 냄비에 기름과 마늘을 넣고 약 불로 2 분간 데 웁니다. 완전히 식힌 다음 파슬리, 타임, 로즈마리를 추가합니다. 양념 오일을 작은 그릇 2 개에 균등하게 나눕니다.
2. 양념 기름의 절반으로 스테이크를 닦습니다. 스테이크를 굽기 전에 10 ~ 20 분 동안 실온에 둡니다.
3. 야외 그릴에서 숯불을 피우고, 가능하면 단단한 나무, 덩어리 숯을 사용하여 더 나무 구이 풍미를줍니다. 숯에 회색 재가 생기면 그릴이 준비된 것입니다.
4. 그 동안 스테이크에 후추로 살짝 간을하고 소금으로 충분히 간을합니다 (스테이크 당 약 1/2 티스푼). 그릴의 가장 뜨거운 부분에 스테이크를 올립니다. 스테이크를 원하는 수준으로 익히고, 중간 레어의 경우 한 면당 약 4 ~ 5 분 정도 걸립니다. (불의 열기에 따라 다를 수 있습니다.)
5. 스테이크를 뒤집은 후 깨끗한 솔을 사용하여 두 번째 그릇에 매리 네이드로 스테이크를 털어내어 오염을 방지합니다. 과도한 탄과 발적을 최소화하기 위해 중간 희귀 이상으로 요리하는 경우 스테이크를 그릴의 더 시원한 부분으로 이동합니다.
6. 손가락으로 부드럽게 눌러 완료되었는지 확인합니다. 스테이크가 단단할수록 쇠고기가 더 잘 익습니다. 미디엄 레어 쇠고기는 아주 쉽게 더 잘 익힌 쇠고기가 더 많은 저항력을 제공합니다. (생고기의 탄력도를 확인하면 익었을 때 탄력 정도를 더 쉽게 측정 할 수 있습니다.)
7. 완료되면 스테이크를 포일로 플래터와 텐트로 제거합니다. 5 분 동안 휴식을 취하십시오. 서빙하기 전에 스테이크 위에 약간의 레몬 주스를 짠다. 4 인분 .