8 가지 재료와 식료품 저장실 스테이플. 그게 식사 전체를 처음부터 만드는 데 필요한 전부입니다. 20 달러 미만으로 좋은 와인 한 병을 추가하면 가족이나 친구를위한 잔치가 있습니다.
우리는 소스를 보충제로 생각하는 경향이 있지만 종종 소스는 단순한 단백질을 만족스러운 요리로 바꾸는 것입니다. Chimichurri는 여름에 이상적인 선택입니다. 무리가 있고 군침이 도는 밝고 날 것이므로 오븐을 켤 필요가 없습니다.
일부 요리법에서는 블렌딩이 필요하지만 손으로 자르는 것은 아르헨티나의 전통적인 방법이며 각 재료의 무결성을 유지하고 풍미가 음소거되는 것을 방지하는 데 도움이됩니다. 또한 균질 한 녹색 혼합물 대신 다채롭고 모자이크 같은 소스로 마무리됩니다. 그렇기 때문에 허브 잎만 사용하고 싶을 것입니다. 저는 보통 줄기를 비롯한 모든 것을 최대한 많이 사용하는 것을 좋아합니다.하지만 여기서는 혼합물을 퓌레로 만들지 않기 때문에 각 조각이 일관성을 갖기를 원할 것입니다.
이 조리법에서 전통적이지 않은 것은 소량의 라임 주스를 추가하는 것입니다. 확실하지 않지만 첫 번째 소스를 맛 보았을 때 감귤을 짜내고 싶어서 저항 할 수 없었습니다.
얇고 살코기 인 스커트 스테이크는이 레시피를 빠르게 유지하고 오일 기반 소스에 좋은 호일을 제공합니다. 완료되면 쉽게 알 수 있습니다 (외부가 갈색 크러스트가되면 내부는 중간 레어로 조리 됨). 몇 분이면 완료됩니다. 소금과 후추로 양념하면 치미 추리가 빛나고, 팬이 아닌 스테이크에 올리브 오일을 바르면 배가 뜨거워 질 때 흡연을 최소화하는 데 도움이됩니다.
다른 와인과 그 맛
플레이 팅 할 때 원하는만큼 소스를 숟가락으로 뿌려주세요. 남은 chimichurri는 다른 단백질 (닭고기와 흰살 생선을 생각하십시오)과 함께 제공 될 수 있으며 훌륭한 마리 네이드 또는 샐러드 드레싱을 만듭니다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하고 사용하기 전에 몇 분 동안 실온에 두십시오.
와인 페어링을 위해 저는 스테이크를위한 자연스러운 선택 인 Cabernet Sauvignon과 함께 뭔가를 원한다는 것을 알았습니다. 남부 론의 시라, 카베르네 소비뇽, 메를로의 조화 Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , 잘 맞았습니다. 와인은 풍미 있고 과일 향이 좋은 조합을 가지고 있었고, 소고기의 타는 연기가 자욱한 향과 잘 어울려 이미 여름이 된이 요리에 뒷마당 구이 분위기를 가져 왔습니다.
치미 추리 소스 스테이크
Syrah 및 Cabernet 기반과 같은 익은 빨간색 블렌드와 페어링 Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 포인트, $ 20) 프랑스 출신.
준비 시간 : 15 분
요리 시간: 30 분
총 시간: 45 분
대략적인 식비 : 30 달러
성분
- 스커트 스테이크 4 개, 각각 1 / 3 ~ 1 / 2 파운드
- 소금
- 후추
- 올리브 오일 1/2 컵 (스테이크 코팅 용으로 추가)
- 잘게 썬 오레가노 1/4 컵
- 잘게 다진 파슬리 1/4 컵
- 잘게 썬 큰 마늘 2 쪽
- 다진 고춧가루 1 작은 술
- 적포도주 식초 1/4 컵
- 라임 주스 1 큰술
- 서빙 용 라임 웨지 (선택 사항)
1. 종이 타월로 스테이크를 두드려 말립니다. 소금과 후추로 간을하고 올리브 오일을 바르고 소스를 조립하는 동안 실온에 둡니다.
2. 중간 크기의 그릇에 오레가노, 파슬리, 마늘, 고추 플레이크를 섞습니다. 올리브 오일, 적포도주 식초, 라임 주스를 넣고 휘젓습니다. 소금과 후추로 간을 한 후 따로 보관합니다.
3. 스토브의 가장 높은 설정 (중간 이상, 끝까지는 아님) 바로 아래에서 주철 프라이팬을 5 분 동안 예열합니다. 팬이 너무 붐비지 않도록 일괄 작업을하고 갈색 껍질이 형성되기 시작할 때까지 양쪽에서 2 ~ 3 분 동안 스테이크를 굽습니다. 도마로 옮기고 15 분 동안 그대로 둡니다.
4. 스테이크를 비스듬히 썰어 곡물에 맞도록 자르고 서빙 용 접시에 옮기고 그 위에 치미 추리를 스푼으로 올립니다. 원하는 경우 여분의 소스와 라임 웨지와 함께 제공합니다. 4 인분 .