제가 살고있는 샌프란시스코 베이 지역의 날씨는 춥고 습해서 따뜻하고 아늑한 음식에 대한 기분이 들었습니다. 조림은이시기에 순서대로 진행됩니다.
나는 특히 쌀쌀 할 때 버섯 소스를 곁들인 닭 허벅지 요리법을 좋아하지만, 요리는 일년 내내 내 레퍼토리에서 규칙적입니다. 작은 검은 드레스처럼 닭은 상황에 따라 옷을 입거나 입을 수 있습니다. 식사를 가볍게 유지하고 간단한 그린 샐러드와 짝을 이루거나 쌀, 감자 또는 파스타와 함께 제공 할 수 있습니다. 허브와 조미료를 바꾸거나, 야채를 추가하거나, 소스에 화이트 와인을 선택하여 더 밝은 맛을 냄으로써 나만의 스핀을 넣으십시오. 필요에 따라 서빙을 늘리거나 줄이는 것도 간단합니다.
닭 허벅지는 소란스러운 미터에서 꽤 낮습니다. 너무 익혀도 가슴살만큼 빨리 마르지 않기 때문에 풍미가 풍부하고 관대합니다. 끓이기의 장점은 일이 끝나면 대부분의 요리 시간이 손을 떼는 것입니다. (저는이 버전을 스토브 위에 완전히 준비했지만 원하는 경우 350 ° F로 설정된 오븐에서 마지막 30 분의 조리 시간을 완료 할 수 있습니다.)
건강에 더 신경을 쓰고 지방과 칼로리 섭취를 면밀히 모니터링하는 경우 요리 전 (또는 후에) 닭 껍질을 제거 할 수 있습니다. 미리 껍질을 벗기면 타는 동안 요리 시간을 줄이십시오.
이 요리는 와인 페어링과 관련하여 똑같이 다재다능합니다. 추운 날씨에 붉은 색을 좋아하는 기분이 들었 기 때문에 나는 버섯과 어울리는 약간의 흙맛이 나는 와인과 닭고기를 압도하지 않는 적당한 타닌을 찾았습니다. 이것은 확실히 피노 누아 영토이지만 다른 옵션을 시도하고 싶었습니다.
남편과 저는 Côtes du Rhône 레드 (Grenache, Syrah, Mourvèdre 등의 블렌드)와 이탈리아의 Piedmont 지역의 Dogliani에서 Dolcetto를 샘플링했습니다. 둘 다 닭고기와 함께 매우 잘 작동했으며 우리는 좋아하는 것을 선택하기 전에 여러 번왔다 갔다했습니다. Côtes du Rhône에는 자두와 베리 향이 더 해졌고, 코코아와 검은 후추가 음식과 함께 더 많이 나왔습니다. 식사와 함께, 특히 와인이 열리면서 이탈리안 레드보다 약간 더 풍부했습니다.
블랙 체리와 베리 향과 함께 Dogliani는 프로필에 흙과 담배를 조금 더 포함하여 음식의 풍미를 보완하고 깊이를 더했습니다. 구조에는 약간의 근육이 있었지만 음식을 압도하기에 충분하지 않았으며 와인의 기본 밝은 산도는 맛에 약간의 상승을 가져 왔습니다. 결국 우리는 남편이 말했듯이 '식사의 힘'이 더 컸기 때문에 이것을 가장 좋아하는 제품으로 선정했습니다.
버섯 소스에 찐 닭 허벅지
다음과 같은 Piedmont의 Dolcetto와 페어링 Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 포인트, $ 17).
준비 시간 : 5 분
요리 시간: 65 ~ 70 분
활성 조리 시간 : 30 분
총 시간: 70 ~ 75 분
대략적인 식비 : 14 달러
- 6-8 닭 허벅지
- 소금
- 갓 갈은 후추
- 식용유
- 미리 자른 크리 미니 버섯 20 온스
- 밀가루 2 큰술
- 깍둑 썰기 한 작은 양파 1 개 (약 1 컵)
- 다진 마늘 3-4 쪽
- 레드 와인 1/2 컵
- 닭고기 육수 1 1/2 컵
- 잘게 잘린 파슬리 1-2 큰술과 줄기 2-3 개
- 다진 타임 1 테이블 스푼과 가지 2-3 개
1. 닭고기는 소금과 후추로 잘 간을한다. 큰 팬이나 더치 오븐에 식용유를 바르고 (껍질없이 요리하는 경우 조금 더 추가) 중불에 올리세요. 팬이 뜨거우면 닭 허벅지를 껍질이 아래로 향하게하여 팬에 과밀하지 않도록 조심하고 껍질이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 6 ~ 7 분 정도 그을 리십시오. 뒷면을 뒤집고 3 ~ 4 분 동안 굽습니다. 팬에서 닭고기를 꺼냅니다.
2. 팬에 버섯을 넣고 밀가루 2 큰술을 뿌린 다음 잘 섞어서 2 ~ 3 분간 끓입니다. 물, 여분의 닭고기 육수 또는 여분의 와인으로 팬의 유약을 제거하고 갈색 조각을 긁어냅니다.
3. 양파를 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 양파가 부드러워지기 시작할 때까지 약 8 ~ 10 분 동안 계속 조리합니다. 마늘을 넣고 1 분 더 익힌다. 와인, 닭고기 육수, 파슬리 줄기 및 백리향 가지를 추가합니다. 끓인 다음 끓일 때까지 줄이고 혼합물을 몇 분 동안 요리하여 소스를 줄이고 걸쭉하게 만듭니다. 원하는 최종 두께보다 약간 느슨해야합니다.
4. 소스가 걸쭉 해지기 시작하면 닭 허벅지를 팬에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 30 ~ 35 분 동안 중약 불에서 계속 끓입니다. 완료하기 전에 소스가 숟가락 뒷면에 코팅되지 않았는지 확인하고 뚜껑을 덮지 않고 마지막 5 ~ 10 분 동안 요리합니다. 양념을 맛보고 조절하십시오.
5. 파슬리 줄기와 백리향 가지를 제거합니다. 다진 파슬리와 타임으로 장식하고 그린 샐러드 또는 원하는 전분과 함께 제공합니다. 6 ~ 8 인분.