올해 집에 가까워 지든 최근에 재개 장한 공원이나 해변에서 여름의 자유를 처음 맛보고 있든, 2020 년 현충일을 맞이하려면 축하 식사와 좋은 와인 한 병이 필요합니다. 특별한 날을 위해 냉동실에 저장해 둔 스테이크를 꺼내 새롭지 만 복잡하지 않은 것을 시도해보세요.
유명한 남부 셰프 휴 애치슨 (Hugh Acheson)의 5 가지 다른 고기 부위를 다루는 5 개의 독자 추천을 모았습니다. 최고 요리사 결선 진출 자 Eric Adjepong, Guard & Grace 셰프 Troy Guard, Charcoal Venice 셰프 Josiah Citrin과 Joseph Johnson, 그리고 우리 자신의 8 & $ 20 간단한 주중 식사 칼럼. 굽는 성공을위한 유용한 팁을 제공합니다. 온도계없이 스테이크의 완성도를 확인하는 방법에 대한 Adjepong의 설명과 chimichurri 및 chermoula에서 매운 maître d' hotel 버터 및 요구르트에 이르기까지 문지름과 소스에 대한 새로운 아이디어를 놓치지 마세요. 타 히니. 또한 일부는 바삭 바삭한 샐러드, 구운 야채 및 석탄에 구운 치즈를 얹은 감자와 같은 측면 요리법을 제공했습니다. 물론 와인이없는 휴일은 아닙니다. 와인 디렉터는 매 끼니마다 좋아하는 클래식 및 색다른 조합을 공유했습니다.
그릴 (또는 스토브)에 불을 붙이고 휴식을 취하세요!
적포도주를 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
8 & $ 20 : 치미 추리 소스를 곁들인 프라이팬 스커트 스테이크
우리는 소스를 보충제로 생각하는 경향이 있지만 종종 소스는 간단한 스테이크를 진정으로 만족스러운 요리로 바꾸는 것입니다. 파슬리, 오레가노, 마늘 및 적포도주 식초가 혼합 된 Chimichurri는 여름에 이상적인 선택입니다. 군침이 도는 밝고 날 것이기 때문에 오븐을 켤 필요가 없습니다. 얇고 살코기 인 스커트 스테이크는이 레시피를 빠르게 유지하고 오일 기반 소스에 좋은 호일을 제공합니다. 끝났을 때 쉽게 알 수 있습니다 (외부가 갈색 껍질이 생기면 내부가 중간 정도의 레어로 조리 됨). 몇 분이면 충분합니다. 소금과 후추만으로 양념하면 치미 추리가 빛납니다. 이것은 분명히 가스 또는 숯불 그릴에서 할 수 있지만, 우리는 비가 오는 날씨로 인해 내부에 갇혀 있거나 도시 환경에서 휴가를 축하하거나 가지고 있지 않은 사람들을 위해 프라이팬에서 실내 요리에 대한 지침을 제공했습니다. 그릴.
와인 페어링의 경우 Cabernet Sauvignon과 Syrah는 풍부한 스테이크를위한 자연스러운 선택입니다. 남부 론의 Syrah, Cabernet Sauvignon 및 Merlot의 조합이 여기에 잘 맞았습니다. 와인의 풍미와 과일 풍미의 즐거운 조합은 소고기의 타는 스모키 향과 잘 어우러져 이미 여름철에 뒤뜰에서 굽는 느낌을줍니다. 요리, 언제 어디서든 .
요거트-타 히니 소스를 곁들인 셰프 휴 애치슨의 구운 트라이 팁
아테네와 엠파이어 스테이트 사우스에서 Five & Ten을 운영하고 애틀랜타에서 5 개의 요리 책을 저술 한 조지아에 거주하는 셰프 휴 애치슨 (Hugh Acheson)은 거의 20 년 동안 프랑스 기술과 국제적인 영향을 접목하여“남부 요리”의 경계를 넓혀 왔습니다. . 그는 전통적인 여름 요리에 대한 그의 신선한 해석에 세부 사항과 글로벌 뷰에 동일한 관심을 기울입니다.
레시피 자체는 간단합니다. Acheson은 성공은 좋은 컷을 선택하는 것으로 시작한다고 말합니다. “Tri-tip은 소의 등심의 일부이며 가치있는주의를 끌지 못하는 아름다운 스테이크 조각입니다.”라고 그는 말합니다. “꽤 합리적인 가격으로 정말 고품질의 트라이 팁을 얻을 수 있습니다.” Levantine 요리에서 영감을 얻은 스테이크는 크림 같은 차가운 요구르트-타 히니 소스로 차려 입고 바삭하고 바삭한 야채와 양념 된 피타 칩의 대위법으로 밝은 파투 쉬 샐러드와 함께 제공됩니다.
건조 스케일에 달콤한 화이트 와인
와인 디렉터 인 스티브 그럽 스 (Steve Grubbs)는 부드러운 타닌이 들어간 레드를 추천합니다.“편안한 뒷마당의 느낌과 어울리는 캐주얼 한 마실 것”입니다. 험난한 길을 벗어나면 그는 Argiolas 와이너리가 현지 포도 Monica에서 Perdera라고하는 짭짤하고 붉은 과일로 가득 찬 병을 만드는 Sardinia를 찾아 보거나 Chateau Musar의 Cabernet Sauvignon, Cinsault 및 Carignan을 혼합 한 레바논의 Bekaa Valley를 추천합니다. 시도해보세요!
석탄에 구운 감자를 곁들인 천천히 구운 포터 하우스 스테이크
캘리포니아 고향 남쪽 가장자리에있는 Josiah Citrin의 그릴 중심 레스토랑 인 Charcoal Venice는 가정 오락에서 영감을 받았습니다. “몇 년 전 아버지의 날 녹색 달걀을 받았습니다. 우리는 항상 당신이 성장한 곳에 머물 때 많은 친구가있는 요리와 파티를 열었습니다.”라고 그는 말합니다. “친구와 함께 아이를 키우는 분위기입니다. 그들은 놀고, 요리하고, 와인을 마 십니다. 이제 그들은 나이가 많아서 그리워요.” 그는 고요한 고급 식당 인 Mélisse에서 할 수 없었던 그 느낌을 레스토랑에 가져오고 싶었습니다.“그것이 Charcoal이 탄생 한 방법입니다. 라이브 파이어 란 누군가의 집에서 즐거운 시간을 보내는 오후를 의미합니다.”
Charcoal의 셰프 드 요리 인 Joseph Johnson에 의해 많은 요리가 단순함에 뿌리를두고 있지만 스테이크 문지름에있는 셀 그리스와 자바 니즈 페퍼와 같은 세련된 맛을 보여줍니다. 포터 하우스의 기술은 잘린 부위의 두 근육 (안심 필레와 스트립 스테이크)을 제대로 요리해야하는 실질적인 도전에서 탄생했습니다. “Sous vide, 결과는 좋지만 요리가 아닙니다. 그 결과를 원했지만 불이 붙었습니다.”라고 Citrin은 말합니다. “그래서 30 초마다 5 분 동안 돌린 다음 5 분 동안 쉬었다가 다시 세 번 굽습니다. 그릴에서 낮고 느립니다.”
차콜 와인 디렉터 인 Matthew Luczy는 Alain Graillot Crozes-Hermitage를 '엠블럼'과 '완전 할인'이라고 부르며 살코기, 스모키, 후추의 Rhône Syrah와 짝을 이룹니다. 함께 제공되는 감자를 뜨거운 석탄에 묻혀 요리 한 다음 크림 프레 이슈와 숙성 된 고다를 얹습니다. '퇴폐적입니다. 기본적으로 크림과 치즈가 들어간 그라탕입니다.'Citrin은 말합니다. “늙은 고다 레벨을 올린다 . '
소믈리에 레벨이 몇 개 있어요
구운 당근과 Maître d’ Hôtel 버터를 곁들인 구운 뼈인 립아이
덴버에 기반을 둔 요리사 Troy Guard는 하와이에서 홍콩, 싱가포르, 일본에 이르기까지 모든 곳에서 일하면서 전 세계의 문화에서 불로 요리하는 방법을 배웠으며 모든 곳에서 굽는 문화가“볼 수 있고 볼 수있는 사회적, 수다스러운 분위기를 공유한다는 것을 알게되었습니다. 냄새를 맡고 음식 요리 소리를 듣습니다.” 그의 TAG Restaurant Group의 많은 식당은 아침 식사 식당에서 패스트 캐주얼 식당, 모던 스테이크 하우스 가드 앤 그레이스 , 보유 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence— 장작 구이 및 그릴 요리를 전문으로합니다.
Guard는 구운 뼈대 갈비뼈와 홈 메이드 드라이 문지름으로 준비하고 레몬 주스와 파슬리로 만든 고전적인 컴파운드 버터를 얹은 구운 립아이로 휴일 요리를 준비합니다. 으깬 고추. 소고기를 좀 더 피크닉 친화적으로 만들기 위해 그는 '모든 사람이 푸푸 (또는 하와이안) 스타일로 선택할 수 있도록'슬라이스합니다. 요리사는 구운 베이비 당근으로이 요리를 제공하지만, 선택한 야채는 스테이크 문지름과 maitre d’ hôtel 버터로 양념 할 수도 있다고 말합니다. 와인 디렉터 인 토드 로키 오 (Todd Rocchio)는 와인 디렉터 인 토드 로키 오 (Todd Rocchio)가 카베르네 기반 슈퍼 토스카나 또는 산에서 자란 나파 카베르네 소비뇽을 추천합니다. 그들은 풍부한 마블링을 잘라낼 수있는 충분한“탄닌과 산도를 가지고 있기 때문입니다. 갈비뼈가 테이블로 가져옵니다. . '
The Feast : Chermoula를 곁들인 뉴욕 스트립 스테이크
Eric Adjepong은 최고 요리사 , 대서양 횡단 노예 무역의 범위를 보여주는 그의 정확하고 연상되며 대담한 맛의 요리로 시즌 16의 마지막 3 명의 참가자 중 한 자리를 차지하고 올 봄 올 스타즈 에디션으로 돌아 왔습니다. 그러나 카메라와는 거리가 먼 Adjepong의 틈새 시장은 홈 디너 파티의 예술입니다. 그는 아내 인 Janell과 함께 워싱턴 D.C.에 기반을 둔 맞춤형 케이터링 서비스 인 Pinch & Plate를 공동 소유하고 있습니다.
그릴 시즌을 위해 Eric은 자신이 집에서 요리하는 레시피를 제공했습니다. 밝고 매콤하며 짭짤한 북아프리카 허브 소스 인 chermoula를 곁들인 스트립 스테이크입니다. 고수와 파슬리를 올리브 오일에 섞어 고정시킨 chermoula는 chimichurri와 매우 유사하며 가장 뚜렷한 특징은 파프리카, 카이엔 및 커민을 첨가 한 것입니다. 레몬과 오렌지 주스가 밝기를 높입니다. 소스는 최대 24 시간 전에 만들어서 냉장고에 덮어서 보관할 수 있습니다.
와인 페어링은 워싱턴 D.C.에있는 Cork Wine Bar & Market의 소유주 인 Diane Gross가 제공합니다. 레스토랑, 와인 바 및 Adjepongs의 행사를 위해 엄선 된 와인을 제공하는 와인 가게입니다. 그녀는 가능한 경우 와인의 타닌을 부드럽게하고 짭짤한 요소를 강조하는 전통적인 스타일의 Rioja를 제안합니다. 스테이크의 무게와 일치하지만 소스를 짓밟 지 않도록 충분한 과일, 허브 향 및 산미를 사용합니다. , '그것에 많은 가벼운 노트가 있습니다. … 당신은 그들이 길을 잃는 것을 원하지 않습니다.” 이것이 얼마나 잘 작동하는지 알아보십시오!