워싱턴, 오레곤, 아이다 호 및 캐나다의 북서부 산불은 거의 백만 에이커의 땅을 차지했습니다. 2015 년 8 월 21 일부터 23 일까지 지역 전체의 공기질은 Airnow.gov , 로스 앤젤레스의 스모그보다 순위가 더 낮습니다. 연기가 가라 앉기 시작하면 워싱턴과 오리건 와인에 어떤 의미가 있을지 궁금해집니다. 많은 주요 와인 지역이 산불에 인접 해 있으며 낙진에 완전히 노출되었습니다.
2015 년 빈티지가 산불로 망가질까요?
워싱턴 산불로 인한 연기는 인간 건강뿐만 아니라 워싱턴 농업 (와인 포함)에도 문제가됩니다. 으로 워싱턴 DNR
이 질문에 답하기 위해 우리는 몇 가지 전설적인 와인 지역 화재를 조사했습니다. 2003 년 호주 산불과 2008 년 캘리포니아 멘 도시 노에서 발생한“불의 해”입니다. 2003 년 남호주에서 발생한 산불 이후 호주 와인 연구소는 -연기가 호주 와인에 어떤 영향을 미치는지 알아보기위한 심층적 인 과학적 조사. 그들은 연기에 오염 된 와인과 관련된 건강 문제가 있는지 알고 싶었습니다. 그들의 연구에 따르면 와인이 수정되지 않으면 연기 오염이 와인에 두 가지 별개의 화합물 인 guaiacol (일반적으로 Creosote라고 함)과 4- 메틸 구 아이 아콜 . 소리를 지르기 전에 와인에서 발견되는 화합물이 건강에 해롭지 않다는 것을 알아야합니다. 사실, 당신은 이러한 연기가 나는 화합물을 아주 잘 알고 있습니다. 그들은 향수에서 바비큐와 액체 연기에 이르기까지 모든 분야에서 아로마 / 식품 산업에서 항상 사용됩니다.
“이 연기가 자욱한 화합물은
바비큐와 액체 연기에 향수를 바릅니다.”
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지금 쇼핑와인 산업에서도 guaiacol과 4-methyl guaiacol이 일반적입니다. 와인 메이커가 구운 나무 통을 사용하여 바닐라와 같은 풍미를 와인에 부여 할 때 까맣게 탄 오크통에 담긴 숙성 와인 . 물론 일부러 풍미를 부여하는 것과 산불에서 무작위로 풍미를내는 것과는 전혀 다릅니다. 연기 오염은 단지 예쁜 나무가 많고 연기가 자욱한 바닐라 풍미 이상의 것을 추가하며 또한 거친 쓴맛을 더하는 것으로 유명합니다.
연기 맛 : 화이트 와인에는 좋지 않음
화이트 와인과 스파클링 와인은 연기 오염에 대한 우려가 높습니다. 우리는 Karma Vineyards (Chelan 호수의 전문 스파클링 와인 생산자)의 와인 메이커 Landon Sam Keirsey에게 2015 년 와인과 연기 오염에 대해 어떻게 생각하는지 물었습니다.
“포도원 바로 옆에서 불을 피워 본 적이 없습니다.이 점은 여러분이 어떻게 오염물을 줍는 지 이해하는 것입니다. 그러나 연기가 나고 재가 떨어지는 것도 문제입니다. 우리는 효모 껍질을 미리 발효시켜 껍질을 벗기고 포도를 가볍게 눌러 껍질이 주스를 오염시키지 않도록하는 등 몇 가지 작업을 수행 할 것입니다.”
Landon Sam Keirsey, Asst. 와인 메이커, 카르마 포도원, 첼란 호수
Keirsey는 와인 메이커와 viticulturists가 포도를 실험실 테스트하여 오염을 더욱 줄일 것이라고 말했습니다. 그의 한 가지 관심사는 많은 농장의 경제적 스트레스로 인해 지역에 화재가 발생할 큰 비용입니다 (워싱턴은 세계 최대 사과 생산자), 자연 환경에. 한 가지는 확실합니다. 산림이 화재로 잃어버린 것을 복구하는 데 적어도 반세기가 걸릴 것입니다.