폴리 페놀은 건강에 유익한 명성에 대한 와인의 주장에 큰 역할을합니다. 그러나 실제로 와인의 폴리 페놀이 왜 당신에게 좋은지 설명 할 수 있습니까? 아니면 폴리 페놀이란 무엇입니까? 유기 화학 학위가없는 사람들에게는 이러한 화합물을 이해하는 것이 어려울 수 있습니다.
그것을 분해합시다.
뭐 이다 폴리 페놀?
와인 건강 어휘집에서 더 일반적인 용어 인 산화 방지제, 산화의 해로운 영향으로부터 보호하는 분자부터 시작하겠습니다. 다음으로 인한 결함과 혼동하지 마십시오. 와인 산화 (건강에 무해합니다) 인체의 산화는 운동, 음식 대사, 대기 오염 물질 노출과 같은 환경 요인과 같은 일상적인 일로 인해 발생하는 산소 분자의 분해입니다. 이러한 화학 반응은 자유 라디칼을 생성하여 노화, 염증성 질환 및 암으로 이어질 수 있습니다.
닭고기와 함께 최고의 레드 와인
``자유 라디칼은 전자가 홀수이기 때문에 반응성이 높은 비하 전 분자입니다 .``라고 시애틀에 기반을 둔 영양사이자 영양 및 영양학 아카데미 대변인 인 Ginger Hultin은 설명합니다. '그들은 세포 외부 또는 세포막과 DNA를 손상시킬 수 있습니다. 그래서 우리는 너무 많은 세포가 튀는 것을 원하지 않습니다.' 운 좋게도 항산화 제는 자신의 전자를 빌려 자유 라디칼을 안정화함으로써 이러한 손상을 예방할 수 있습니다. 헐틴은``자유 라디칼에는 다양한 유형이 있으므로 신체는이를 억제하기 위해 다양한 유형의 항산화 제가 필요합니다.
폴리 페놀은 이러한 항산화 제의 하위 집합 중 하나입니다. 그들은 구조에서 이름을 얻었습니다. '페놀'은 일종의 화합물 '폴리'라는 것은 분자를 구성하는 화합물 중 하나 이상이 있음을 의미합니다. 식물에는 자연적으로 존재하는 수천 가지 유형의 폴리 페놀이 있습니다. 폴리 페놀이하는 역할은 각 식물 유형의 특정 필요에 따라 안료 생성을 돕는 것부터 자외선으로부터 보호하는 것, 물리적 손상을 복구하는 것까지 다양 할 수 있습니다.
와인의 폴리 페놀은 주로 껍질에서 나온 포도에서 나오며, 적포도주 제조 과정은 포도 껍질과 더 오래 접촉하기 때문에 이러한 와인은 화이트 와인보다 훨씬 많은 폴리 페놀을 함유하는 경향이 있습니다. 전반적으로 레드 와인의 폴리 페놀 함량은 웰빙을 중시하는 음주자들로부터 칭찬을 받았지만 잠재적 인 건강상의 이점에 대해 개별적으로 연구 된 레드 와인의 특정 폴리 페놀도 있습니다.
레스베라트롤
와인에서 가장 널리 연구 된 폴리 페놀 중 하나 인 레스베라트롤은 신체적 손상이나 병원균의 침입에 반응하여 식물에서 자연적으로 생성됩니다. 땅콩, 블루 베리, 카카오에서 다량으로 발견되는 레스베라트롤은 식물에서 추출하여 화장품 및식이 보조제 .
실험실 연구에서 과학자들은 레스베라트롤이 많은 인간 건강 위험에 대한 보호 효과를 제공한다는 것을 발견했습니다. 두 가지 주요 이점은 다른 암과 싸울 수있는 잠재력입니다. 암세포 성장 억제 , 그리고 심혈관 질환과 싸우는 잠재력 혈관 손상 예방, 나쁜 콜레스테롤 저하 및 좋은 콜레스테롤 증가 .
연구원들은 또한 레스베라트롤이 알츠하이머 병과 같은 신경 퇴행성 질환과 싸우는 데 도움이 될 수 있다는 증거를 발견했습니다. 질병의 진행을 늦추는 데 도움 과 뇌에 축적 된 유해한 플라그 제거 . 또한 다음을 통해 제 2 형 당뇨병을 예방할 수 있습니다. 인슐린 조절 .
레스베라트롤의 항 염증 특성은 또한 다음과 같은 염증과 관련된 건강 문제에 대한 연구의 포인트가되었습니다. 폐 질환 과 정신 건강 장애 .
그러나이 폴리 페놀의 건강한 특성을 테스트하는 데 사용되는 레스베라트롤의 양이 항상 적포도주 평균 제공량에서 발견되는 양은 아닙니다. 일부 연구에 따르면 레스베라트롤의 양은 와인 한 잔 또는 몇 잔 일부 건강상의 이점을 제공 할 수 있으며, 다른 많은 사람들은 다른 건강상의 이점을 생성하는 데 사용되는 레스베라트롤의 양이 하루에 수백 잔의 잔을 마셔야 할 수 있음을 보여주었습니다. 물론 과음 (하루에 100 잔의 와인을 마시는 불가능한 일은 말할 것도없고)은 건강에 좋지 않은 이점과 관련이 있으므로 레스베라트롤 관련 이점을 얻기 위해 많은 양의 와인을 마시는 것은 바람직하지 않습니다.
현재 많은 과학자들은 적당히 와인을 마시는 것만으로도 인간이 레스베라트롤의 혜택을 누릴 수 있다는 회의적인 태도를 보이고 있습니다. 다른 사람들은 와인의 레스베라트롤 함량이 여전히 건강에 도움이 될 수 있다고 생각합니다.
케르세틴
레스베라트롤을 알고 있다면 케르세틴에 대해서도 들어 보셨을 것입니다. 식품 공급원에서 발견되는 가장 풍부한 폴리 페놀 중 하나 인 케르세틴은 다음과 같은 능력에 대해 연구 된 중요한 항염 특성을 가지고 있습니다. 폐 질환 완화 과 동맥의 치유 촉진 .
또한 항 바이러스 특성이 있으며 독감에 걸릴 위험을 줄입니다. . 레스베라트롤과 마찬가지로 화학 보호제 또는 화학 치료제가 될 가능성에 대해 연구되었습니다. 특정 유형의 암 .
표준 크기의 와인
안토시아닌
안토시아닌은 적포도주를 포함하여 식물과 식품 및 음료에서 적색, 보라색 또는 청색을 생성 할 수있는 안료입니다. 다양한 화학 공정으로 인해 이러한 폴리 페놀은 다양한 형태를 취할 수 있으며, 그 중 많은 부분이 다음을 포함하여 인체 건강에 미치는 영향에 대해 연구되었습니다. 백혈병 세포 죽이기 실험실 테스트에서 체중 유지 과 발기 부전 .
프로시아니딘
프로시아니딘은 응축 된 탄닌의 하위 그룹이며, 적포도주에서 레스베라트롤과 같이 일반적으로 연구되는 다른 폴리 페놀보다 더 높은 농도로 발견됩니다. 연구에 따르면 프로시아니딘은 다음과 같은 능력에 특히 유익합니다. endothelin-1의 적당한 생산 , 과도한 양이 심장 질환과 관련이있는 펩티드.
엘라 그산
식물에서 엘라 그 산은 식물 성장 조절에서 감염 방지에 이르기까지 다양한 기능을합니다. 이 폴리 페놀은 건강 연구자들로부터 그다지 관심을받지 못했지만, 연구에 따르면 몇 잔의 와인에서 발견되는 양만큼 소량이라도 지방 연소와 간 건강에 중요한 역할을 할 수 있습니다. 몇 년 전에 일련의 연구 엘라 그 산이 생쥐의 혈당 수치를 조절할 수있을뿐만 아니라 실험실 테스트에서 지방간 조직의 지방을 태울 수 있음을 발견했습니다.
카테킨
일반적으로 차의 건강 성분으로 선전되는 카테킨은 적포도주 (화이트 와인도 훨씬 적은 양)뿐만 아니라 신선한 과일, 카카오, 맥주에서도 발견됩니다. 이들은 프로시아니딘 및 엘라 그 산과 함께 저용량으로 건강에 유익한 효과가있는 것으로 밝혀진 몇 안되는 폴리 페놀 범주 중 하나입니다.
과거의 연구는 카테킨의 종양 발달 지연 다른 폴리 페놀을 형성하는 데 도움을 줘서 아쿠 티 시민 , 잠재적 인 항암 치료. 카테킨은 또한 알츠하이머 .
특정 레드 와인에는 다른 와인보다 더 많은 폴리 페놀이 있습니까?
우리는 이미 적포도주가 백포도주보다 훨씬 더 많은 폴리 페놀을 함유하고 있다는 것을 알고 있지만, 이전 범주 중에서도 특정 포도는 다른 유형보다 일부 유형의 폴리 페놀을 더 많이 함유하고있는 것으로 입증되었으므로 이러한 포도로 만든 와인도 더 높은 수준. 색이 어둡고 탄닌 함량이 높은 와인은 자연적으로 평균보다 높은 폴리 페놀 함량을 갖는 것으로 나타났습니다. 특히 프로시아니딘이 많은 와인은 Tannat (우루과이에서 두드러진), Sagrantino (Umbria 토종), Petite Sirah, Marselan (카베르네 소비뇽과 Grenache 사이의 프랑스 십자가), Nebbiolo 및 Oseleta (베로 네즈 혼합 품종)를 포함한 타닉 포도로 만들어집니다. ). 또한 많은 사람들이 레스베라트롤이 까베르네 소비뇽과 같은 두꺼운 껍질 포도에서 가장 흔하게 발견된다고 믿고 있지만, 연구 결과에 따르면 피부가 매우 얇은 포도 인 피노 누아에도이 폴리 페놀이 많이 함유되어 있습니다.
그러나 와인의 폴리 페놀 함량은 포도의 유전학에 크게 좌우 될 수 있지만 포도가 재배되는 곳과 와인이 어떻게 만들어 지는지와도 관련이 있습니다. 다른 지역에서 재배 된 동일한 포도 품종의 폴리 페놀 함량을 비교 한 과거 연구는 현저하게 다른 결과를 보여주었습니다. 주로 다른 기후와 재배 조건이 식물이 생산해야하는 폴리 페놀의 양에 영향을 미치기 때문입니다. 폴리 페놀 수치는 숙성에 따라 달라지기 때문에 포도를 수확하는시기도 중요한 역할을 할 수 있습니다.
그런 다음 포도주 양조 과정에서 요인이 있습니다. 2016 년 연구 저널에 발표 된 연구 기재 발효는 와인의 총 폴리 페놀 수에 긍정적 인 영향을 미치고 이산화황을 첨가하면 와인에 부정적인 영향을 미친다는 것을 보여주었습니다.
또한 연구에 따르면 노화는 폴리 페놀 수치를 낮추는 경향이 있으므로 젊은 와인은 오래된 와인보다 더 많은 폴리 페놀을 함유 할 가능성이 높습니다.
합계는 부분 이상입니다.
지난 수십 년 동안 와인의 건강상의 이점에 대해 훨씬 더 많은 과학적 관심이 있었지만, 우리는 이러한 각 폴리 페놀이 우리의 건강에 어떻게 고유 한 영향을 미치는지 알기에는 아직 먼 길입니다. 우선, 한 잔의 와인 (또는 차 한 잔, 과일 한 잔)에 다양한 종류가 포함되어있어 인체에서 이러한 화합물 중 하나의 기능 (다른 모든 건강 및 사람마다 다른 생활 방식 요소)는 사실상 불가능합니다.
zalto think art 범용 유리
사실, 많은 전문가들은 우리가 개별 폴리 페놀의 잠재력에 초점을 맞추는 것이 아니라 함께 섭취 할 때 일어나는 일에 초점을 맞춰야한다고 생각합니다. ``[폴리 페놀]에 대해 배울 것이 아직 너무 많기 때문에 저는 한 가지에만 초점을 맞추는 것이 아니라 우리가 식단에서 전체 식품을 섭취함으로써 얻을 수있는 다양성에 초점을 맞추는 것이 좋습니다. '라고 Hultin은 말합니다.
폴리 페놀에 대해 더 많이 배우는 데있어 가장 중요한 부분은 폴리 페놀이 어떻게 대사되어 인체에 작용하는지 이해하는 것입니다. 생체 이용률은 인간이 폴리 페놀을 섭취 할 때 중요한 문제입니다. U.C.의 연구원 인 Cesar Fraga 박사는``식품 매트릭스에서 화합물을 섭취하면 입에서 표적 조직 (예 : 심장 또는 간)까지 먼 길이 있습니다. Davis의 영양 부서. '목표 조직에 도달하는 화합물 (있는 경우)은 소비하는 것과 화학적으로 다를 수 있습니다.'
와인에서 추출한 폴리 페놀은 확실히 건강에 좋지만 다른 영양소와 같은 수준은 아닙니다. 매일 식단에서 폴리 페놀을 섭취하는 것에 대한 공식적인 권장 사항은 없습니다.
Fraga는“특정 폴리 페놀에 대한 일일 권장량을 결정하기위한 노력이 있습니다. '이러한 결정을위한 길에는 관찰 연구, 역학 데이터, 임상 데이터, 생화학 적 역학 데이터가 포함됩니다. 이러한 모든 데이터를 수집하는 데는 시간과 노력이 필요하며 와인으로는 수행되지 않았습니다. '
Hultin도 동의합니다. 폴리 페놀과 기타 항산화 제는 '필수 영양소로 간주되는 비타민과 미네랄보다 더 복잡합니다. 예를 들어, 우리는 대규모 장기 인구 연구를 기반으로 뼈 건강을 지원하는 데 필요한 칼슘의 양을 알고 있습니다. 비타민과 미네랄의 결핍은 건강에 분명하고 심각한 결과를 초래합니다. 레스베라트롤은 잠재적으로 건강에 유익합니까? 아마도! 충분히 얻지 못하면 죽겠습니까? 아닐 것 같지만 아직 불분명합니다. '
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