Q : 저는 접객업 업계에서 일하고 있는데 요즘 더 많은 손님들이 와인 제조에 사용되는 아황산염에 알레르기가 있다고 주장합니다. 무엇을 추천해야합니까? 오래된 와인? 유기농 와인? -닐
에: 술 피트는 사람들이 와인에 대한 알레르기 반응을 보이거나 과도하게 탐닉하여 다음날 반응을 보일 때 가장 큰 비난을 받지만 미국 알레르기, 천식 및 면역학 아카데미의 대변인 인 닐 카오 (Neil Kao)에 따르면 단 1 %에 불과합니다. 일반 인구의 아황산염에 대한 진정한 알레르기가 있습니다. 천식이있는 사람들의 경우 약 4 ~ 5 %까지 증가합니다. Kao는 아황산염에 대한 알레르기 반응은 따끔 거림, 발적, 가려움증, 혀 부어 오름으로 시작하여 심각도에 따라 두드러기 또는 천식 발작으로 진행될 것이라고 말합니다. 다른 잠재적 알레르겐에 대한 자세한 내용은 이전 Q & A를 읽어보십시오. 레드 와인 두통 그리고 와인의 알레르겐에 대한 최신 연구 .
그러나이 중 어느 것도 손님이 와인에서 아황산염을 피하고 싶어하는지, 그리고 그 법안에 맞는 것을 제공해야하는지 아는 데 특히 도움이되지는 않습니다. 거래는 다음과 같습니다. 와인의 발효 과정은 자연적으로 매우 낮은 수준의 아황산염을 생성하므로 검출 가능한 아황산염이없는 와인은 거의 없습니다. 많은 와인 메이커들은 발효 후 와인에 아황산염을 첨가하여 와인의 보관 안정성을 높이고 바람직하지 않은 박테리아와 효모의 성장을 방지하지만, 일부는 그렇지 않은 경우도 있고 종종 수입 업체가 자신을 그렇게 광고합니다. 직접 조사하고 싶지 않은 경우 한 가지 지름길 : 미국에서 인증 된 유기농 라벨은 와인이 아황산염을 첨가하지 않고 만들어 졌다는 것을 나타냅니다 (그러나 '유기농 포도로 만든'라벨이있는 와인과는 다릅니다. 아황산염을 포함 할 수 있음). 미국 법에 따르면 아황산염이 10ppm을 초과하는 모든 와인에는 '아황산염이 포함되어 있습니다'라는 면책 조항이 표시되어야하지만 아황산염 알레르기가있는 일부 사람들은 그 양보다 적은 양의 와인에 민감 할 수 있습니다.
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