우리 인간의 맛과이 정보를 사용하여 와인을 맛보는 방법에 대한 훌륭한 설명입니다. 우리가하는 방식대로 와인을 맛보는 이유에 대해 알아보십시오. 이것을 본 후 훌륭한 기사 작성자 : Lori from Dracaena 와인 , 우리는 그녀에게 그것을 공유하도록 요청했습니다. Lori는 현재 Paso Robles에 와이너리를 소유하고있는 AP 생물학 교사였습니다. 그녀는 실제로 맛이 무엇인지에 대한 더 깊은 이해를 제공하기 위해 우리에게 편지를 씁니다. -Madeline
와인 시음의 미묘한 과학
제 학부 및 대학원 학위는 생물학을 전공했으며 미생물 학자로서의 오랜 세월이 제 안에 뿌리 박혀 있습니다. 더 이상 매일 과학을 다루지는 않지만 (지금은 체육을 가르치기 때문에) 여전히 주제를 좋아합니다. 소녀를 과학에서 빼낼 수는 있지만 과학을 빼앗을 수는 없습니다.
'와인은이 과학 주제와 어떻게 연관되어 있습니까?'라고 자문 할 수 있습니다. 답은 다음과 같습니다. 와인 시음은 과학입니다. 물론 와인을 즐기기 위해 과학자가 될 필요는 없습니다. 누구든지 오래된 유리 잔에서 와인을 한 모금 마시고 좋아할지 여부를 결정할 수 있습니다. 그러나 진정으로 와인을 '맛'하려면 과학에 깊이 빠져 들어야합니다. 당신은 그것을 모를 수도 있습니다. – 그럴 필요는 없습니다 .– 하지만 당신은. 시음에는 감각을 사용하는 것이 포함됩니다. 누구나 감각에 대해 알고 있습니다. 감각의 출현은 실제로 아리스토텔레스 (기원전 384-382 년)에 기인합니다. 훨씬 후에, 우리의 감각은 특정 자극에 대한 수용체를 가진 특수한 세포 구조를 가진 기관으로 구성된다는 것이 밝혀졌습니다. 이 두 가지 감각으로 우리가 진정으로 와인을“맛볼”수 있습니다.
진정한 블라인드 시음은 색을 제거합니다.
'진정한 와인을 맛보기 위해 과학에 깊이 빠져 들었습니다.'
어떤 사람들은“맛보기”가 세 가지 감각을 포함한다고 믿습니다. 우리가 단지 즐거움을 위해 포도주를 마시고 있다면, 그렇습니다. 세 번째 보는 감각은 매우 관련되어 있습니다. 그러나 진정한 시음은 맹목적으로 이루어져야합니다. 와인의 외형에 따라 무의식적으로 결정을 내리기 때문에 이런 식으로 맛보는 것이 중요합니다!
잔에 몇 온스의 와인
실제로 와인의 색은 피부 접촉 시간과 와인이 만들어지는 포도 품종 등 여러 요인에 의해 결정됩니다. 과거의 경험을 통해 백인은 어릴 때 더 옅은 노란색을 띠고 나이가 들어감에 따라 진한 호박색 . 우리는 벽돌색의 갈색 적포도주를 오래되고 진한 보라색 포도주를 젊음으로 연관시킵니다. 색깔을 보면 우리는 그 와인에 대해 무의식적 인 경향을 보일 수 있습니다. 진정한 블라인드 시음은 검은 색 안경이나 빨간불 아래에서 병 자체를 보지 않고 (심지어 병 모양은 팁입니다 와인이 무엇인지!).
와인 시음 기술 배우기
주방에서 편안하게 Madeline의 온라인 와인 학습 과정을 즐기십시오.
지금 쇼핑따라서 실제로 관련된 (과학적으로 말하면) 두 가지 감각은 후각과 미각입니다.
냄새
향 또는 냄새는 음식과 와인에있어서 가장 중요한 감각입니다. 실제로 와인 냄새를 맡는 방법에는 두 가지가 있습니다. 외부 및 내부. 꽤 멋지죠? 외적인 감각은 교정 후각이라고합니다. 이것은 유리에 코를 넣을 때 사용되는 것입니다. 후각으로 알려진 두 번째 냄새는 입안에서 발생합니다 (역 냄새로 번역됨). 이것이 당신에게 풍미에 대한 인식을 제공합니다. 실제로 체리를 '맛'이라고하면 체리 냄새가납니다. 우리는 체리를 맛볼 수 없습니다. 이것이 우리가 우리 입 주변의 포도주를 . 맛을 '맛'하는 것이 아니라 비강에 들어갈 때 맛을 '냄새'하는 것입니다.
후각 후각은 향기가 입안의 내부 콧 구멍을 통해 코로 이동할 때 발생합니다. 이 입 냄새가 나는 작용은 과학자들이 맛이라고 부르는 것입니다. 그건 그렇고, '코를 꼬집는 것'이 실제로 효과가없는 이유입니다. 따라서 '풍미'라는 용어는 혀와 관련된 맛을 설명하는 반면 '맛'이라는 용어는 혀에 의해 감지되는 냄새를 의미합니다. 내부 콧 구멍 후각을 전달합니다.
이 구분을 필요한 것보다 훨씬 더 복잡하게 만들기 위해 많은 와인을 마시는 사람들이 풍미 유형에 대해 두 가지 다른 용어를 사용합니다. 향기와 꽃다발 . 와인의 향기는 포도 품종 자체에서 나오는 풍미 . 과일, 초본, 향신료는 향기의 예입니다. 와인의 부케는 발효, 가공, 숙성 등 포도주 양조에서 나오는 풍미를 말합니다. 꽃다발의 예는 오크 또는 효모 강도입니다. 이 용어 사용법을 따를 필요는 없지만 해당 용어에 익숙해지면 좋습니다.
맛이 나다
맛 또는 구 스테이션은 혀에서 발생하는 것입니다. 우리가 확인한 5 가지 주요 맛은 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛입니다 (감칠맛은 종종 '부드러운'또는 '맛'으로 묘사 됨). 다소 중독성이있는 지방과 무의식적이지만 활력을주는 말토 덱스트린을 포함하여 현재 연구중인 다른 몇 가지가 있다는 것을 알아야합니다. 맛 외에도 음식 / 음료의 질감도 매우 중요합니다. 혀의 질감은 촉각 감각 (예 : '촉각')으로 분류되며 매운맛, 멘톨 (또는 '차가움'), 전기 (9 볼트 배터리 핥기) 및 칼슘 (생 시금치의 그릿)이 포함됩니다.
혀에 미뢰가 있기 때문에 맛이 가능합니다. 우리의 미뢰는 유두라고 불리는 돌출부에 자리 잡고 있습니다. 유두에는 4 가지 유형이 있지만 구 스테이션 (btw 맛보기 에 대한 멋진 단어입니다 시식 ). 우리가 혀의 다른 부분이 다른 것을 맛볼 수 있다는 말을 들었을 때 기억하십니까? 불행히도이 이론은 잘못된 것으로 입증되었습니다. 이제 모든 미뢰가 모든 오감을 맛볼 수 있고 훨씬 더 많은 것을 느낄 수 있다는 것이 알려져 있습니다!
와인 시음
우리는 와인을 마실 때 이러한 맛과 촉감에 초점을 맞 춥니 다. 와인 시음은 입안에서 일어나는 일을 분리하고 구별 할 수있는 좋은 기회입니다.
- 단: 종종 처음 맛을 볼 때 혀 끝에서 가장 많이 감지되고 혀 / 입의 중간 뒤쪽에서 미묘한 입을 덮는 느낌으로 후미에서도 가장 많이 감지됩니다.
- 사워: 입에서 침을 생성하고 볼이 혀에 약간 달라 붙게합니다.
- 짜다: 종종 혀의 앞쪽과 중간쪽으로 감지되는 것으로 묘사됩니다 (모든 영역에서 맛을 봤음에도 불구하고) 무겁고 거의 미네랄 그릿과 함께 나오며 한 모금 더 마실 때 갈증을 느끼게합니다!
- 우마미 : 이 맛은 당신의 미각 내부를 덮는 체포적이고 고기입니다.
쓴맛 : 쓴맛과 떫은맛을 정신적으로 구별하는 것이 중요합니다. 스피루리나와 케일 주스는 쓴맛이 나고 분필 조각을 핥는 것은 수렴성입니다. - 수렴성 : 수렴성의 완벽한 예는 젖은 사용한 티백을 혀에 댈 때 느끼는 느낌입니다. 탄닌이 혀에서 단백질을 긁어내어 건조한 느낌을주기 때문에 혀가 입의 상단과 측면에 달라 붙습니다.
- 가시 : 이 감각은 삼킨 후에도 얼마 동안 혀에 따끔 거림 (특히 혀 끝에 눈에 띄는) 고산도 와인과 관련이 있습니다.
- 기름진 : 와인이 혀의 모든 균열과 틈새를 채우는 것처럼 느껴지는 부드러움의 느낌. 많은 전문가들은 이것이 일부 와인의 높은 글리세린 수준에서 비롯된 것이라고 생각하지만 아직 이에 대한 증거는 없습니다.
처음에는 와인의 향기와 부케를 인식하고 설명하는 것이 어려울 수 있습니다. 맛을 경험하는 방법에있어 똑같은 사람은 없습니다! 누군가가 체리라고 생각하는 것은 체리로 인식하는 것이 아닐 수도 있습니다. 또한 가장 맛이 좋은 맛이 아닐 수도 있습니다! 맛에 대한 우리의 허용 오차 사람마다 다르다 . 어떤 사람들은 신맛을 즐기는 반면 (소어 패치 아이들 생각) 다른 사람들은 너무 강하다고 생각합니다. 맛보는 사람의 가장 큰 차이점 중 하나는 쓴맛에 대한 내성입니다. 그렇기 때문에 자신의 취향을 발견 할 때 정답이나 오답이없는 것입니다.
메를로에 얼마나 많은 설탕
이것은 와인 시음에 대한 훌륭한 특성입니다. 경험은 모든 개인에게 고유하지만 와인은 귀하의 성별, 나이 (우리는 귀하가 나이가 많은 것을 신경 쓰지만), 지위 또는 기타 소위 자격 자라고 부르는 것에 대해 신경 쓰지 않습니다. 누구든지 앉아서 즐길 수 있습니다. 와인 한 잔. 아직하고 있지 않다면 지금 그렇게하는 것이 좋습니다. 그러니 유리 잔에 뭐가 들어 있나요?
~ 건강!
와인 분류 탐색
세련된 데이터 시각화와 와인 포도 품종, 지역지도, 기본적인 와인 특성 및 전문 기술을 결합한 책을 살펴보세요. 당신은 그것이 제공하는 모든 것을 즐길 것입니다.
Wine Folly : 와인에 대한 필수 가이드
출처
와인 시음에 대한 지식으로 전문가가되고 싶습니까? 체크 아웃 와인 시음 : 전문 핸드북 Google 도서에서
피노 누아를 따라야하나요
맛에 대한 새로운 개념에 대한 훌륭한 기사 NY Times 블로그
맛에 대한 공식 용어를보세요 이 퀴즈 렛에서