친애하는 Dr. Vinny,
보틀 쇼크 란 무엇이며, 잠시 옆으로 누워서 바로 개봉 한 병이이 상태에 걸린다는 것이 사실입니까? 병을 열기 전에 몇 시간 동안 똑바로 세워 두어야합니까?
—Glenn L., 싱가포르
스파게티와 함께 어떤 종류의 와인
Glenn에게,
'병 쇼크'또는 '병 멀미'는 와인의 풍미가 음소거되거나 분리 된 와인의 일시적인 상태를 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 병 충격이 시작되는 두 가지 주요 시나리오가 있습니다. 병입 직후 또는 여행 중에 와인 (특히 깨지기 쉬운 오래된 와인)이 흔들리는 경우입니다. 보통 며칠의 휴식이 치료법입니다. 이 현상에 대한 증거는 과학적 이라기보다는 일화 적이지만 이론은 와인의 모든 복잡한 요소 (페놀, 타닌 및 화합물)가 그 자체로 그리고 서로 관련하여 지속적으로 진화하고 있다는 것입니다. 열이나 움직임은 이러한 진화에 스트레스를 더해 와인이 일시적으로 중단되도록합니다.
대부분의 와인은 누운 자세에서 똑바로 세우면 괜찮습니다. 특별한 취급이 필요한 것은 더 오래되고 깨지기 쉬운 병입니다. 와인이 10 년 정도에 이르면 아마도 약간의 침전물이있을 것입니다. 페놀 분자가 결합하여 액체에서 침전되는 타닌 중합체를 형성하기 때문에 침전물은 와인 숙성의 부산물입니다. 퇴적물을 방해한다고해서 반드시 와인이 병 쇼크를받는 것은 아니지만, 그 모든 거친 퇴적물이 와인 주위에 떠 다니는 것은 불쾌 할 수 있습니다.
다음에해야 할 일은 항상 합의 된 것은 아닙니다. 나 자신을 포함하여 많은 사람들이 오래된 병을 적어도 며칠 동안 똑바로 세운 후 개봉하고 퇴적물에서 버립니다. 다른 사람들은 이것이 와인을 너무 많이 방해 할 것이며 침전물이 너무 많이 방출되어 제거되기까지 몇 달이 걸릴 것이라고 말합니다. 하지만 문제의 와인이 침전물이없는 비교적 새롭다면 걱정할 필요가 없습니다.-박사. 비니