친애하는 Dr. Vinny,
알고 싶습니다. '강화'가 실제로 무엇을 의미합니까? 와인에 술을 더했다는 뜻인가요?
-Denise B., Brockton, Mass.
Dear Denise,
당신은 올바른 길을 가고 있습니다. 강화 된 와인 (예 : Sherry, Port 또는 Muscat)에는 증류주 (일반적으로 중성, 증류 된 포도 증류주, 투명한 브랜디와 같은 종류)가 추가됩니다. 증류주는 발효 초기 또는 그 부근에 첨가 할 수 있습니다 (프랑스의 천연 달콤한 와인 ), 발효 중 (포트에서와 같이) 또는 발효 후 (셰리에서와 같이).
요새화는 17 세기에 개발되었습니다. 포트는 처음에는 드라이 레드 였지만 당시 와인 메이커는 약간의 브랜디가 와인을 개선하고 선적을 위해 강화했다는 사실을 발견했습니다. 포트는 발효 과정에서 강화 되었기 때문에 (설탕은 여전히 알코올로 전환되는 동안) 나머지 효모를 죽임으로써 증류주가 발효를 중단하기 때문에 단맛이 남아 있습니다. 와인이 너무 맛있을 수 있기 때문에 그들이 방법을 유지해서 기쁩니다.
-박사. 비니