저는 텍사스 주 록 하트에 오스틴과 휴스턴 사이의 재미있는 구덩이를 찾고있었습니다. 이 마을의 바비큐는 세계적으로 유명하기 때문에 여행 동반자와 저는 전설적인 관절 세 개를 한 시간 만에 모두 맞추기로 결정했습니다. 그러나 뻔뻔스럽게 식욕을 돋우는 '바비큐 크롤'에 지나지 않기로 의도했던 것은 결국 훨씬 더 많은 것을 드러내게되었습니다.
록 하트를 경험하면서 음식은 접시에있는 것만이 아니라는 것을 상기 시켰습니다. 그것을 요리하는 사람들, 그들의 이야기, 그들의 역사 및 장소에 관한 것입니다.
록 하트 시내를 걷는 것은 시간을 거슬러 올라가는 것과 같습니다. 건물의 대부분은 19 세기 후반으로 거슬러 올라갑니다. 그러나 바베큐가 어떻게 여기에 왔는지 이해하려면 더 멀리 물러나야합니다. 남북 전쟁 후 텍사스는 파산했습니다. 남부의 교묘 한 목장주들은 돈을 벌어 찾아 오지 않은 야생 소를 잡아 캔자스의 철도로 북쪽으로 몰아 냈습니다. 이 경로는 Chisholm Trail이라고 불렸고 Lockhart는 주요 경유지였습니다.
트레일은 육류 시장의 창출에 박차를가했습니다. 신뢰할 수없는 냉장으로 인해 하루가 지난 고기는 그것을 보존하기 위해 조리됩니다. 록 하트에서 바비큐를 제공하는 최초의 시장은 1875 년에 문을 열었으며 1900 년에 구입 한 크로이츠 가족의 이름을 따 왔습니다.
오랜 Kreuz 직원 인 Edgar Schmidt가 1948 년에이 제품을 샀고 그의 가족은 오늘날에도 여전히 그 장소를 운영하고 있습니다. Schmidt가 1990 년에 사망했을 때 그는 딸인 Nina Schmidt Sells에게 건물을, 그의 두 아들 Rick과 Don Schmidt에게 사업을 맡겼습니다. 가족 분쟁이 계속되었습니다. 아들들은 Kreuz Market이라는 이름을 가져와 오늘 그것을 수용하는 근처의 큰 건물에서 다시 열었습니다. Nina는 원래 위치에서 브랜드를 변경하여 Smitty 's Market의 이름을 아버지의 이름을 따서 명명했습니다.
Black 's Barbecue의 의례 Black 's Barbecue의 소유자 인 Kent Black은 공동의 시그니처 소시지를 구덩이에 던졌습니다.Lockhart의 세 번째 주요 육류 시장은 1932 년에 개장 한 Black 's Barbecue입니다. Edgar Black Sr.는 소를 살 돈이 없었던 대공황 당시 농부이자 목장주였습니다. 가족 이야기에 따르면, 정부는 경제에 더 많은 돈을 벌기 위해 소 한 마리당 1 달러를 제공했지만 블랙은 그렇게하기를 원하지 않았습니다. 그는 100 마리의 소를 록 하트로 몰고 육류 시장을 열었습니다.
3 대째 소유주 인 Kent Black은 가족 사업에서 일하면서 자랐습니다. 그의 아들과 의붓 아들이 그와 함께 일합니다. '우리는 5 세대, 그중 6 세대가 있습니다.'라고 그는 말합니다. ‘지금은 날카로운 칼을 다루기 엔 너무 어려 요.’ 그는 그의 부모 인 Edgar Jr.와 Norma Jean을 사업의 성공으로 인정하고 더 큰 Lockhart 커뮤니티에서 그들의 역할을 기억합니다.
블랙의 어머니는 일부 지역 주민들의 반대에 대해 록 하트 최초의 경제인 중 한 명이었습니다. 그러나 그녀의 남편은 '당신이 그녀와 거래를하거나 나는 당신과 거래를하지 않을 것입니다.'라고 말하지 않는 판매원들에게 단호했습니다. 흑인들은 분리 시대에 소수를 고용했기 때문에 식당에서 식사를 거부 한 후원자들에 대해 같은 태도를 가졌습니다. 그들은 또한 Lockhart의 학교, 스포츠 팀 및 기타 기관을 분리하기 위해 열심히 노력했습니다.
이 마을의 바베큐 유산은 오늘날에도 사람들을 이곳으로 데려옵니다. 나는 소시지와 양지머리를 위해 Kreuz에서 쇠고기와 돼지 갈비를 위해 Black 's, 더 많은 양지머리를 위해 Smitty 's로 '크롤링'했습니다. Black은 이곳에서 바베큐 스타일을 'Central Texas'로 묘사하며 지역에 영향을 준 다양한 문화의 음식이 뒤섞여 있습니다. 멕시코의 핀토 빈, 마카로니와 치즈, 그리고 딥 사우스의 다른 즐겨 찾기, 그리고이 이야기에서 언급 된 이름에서 짐작할 수있는 독일인이 가져온 많은 소시지와 같은면은 후자에 일괄 적으로 텍사스로 이주했습니다. 19 세기의 일부.
록 하트의 노 프릴 바베큐 경험은 오래된 소박함을 가지고 있습니다. Black 's의 나무 패널 벽은 오래된 사진, 기념품 및 박제로 덮여 있습니다. Kreuz와 Smitty 's에서 당신은 그들이 바비큐를하는 동일한 노천 실에서 주문하기 위해 줄을 서 있습니다. 지역 역사가도 날리 브라이스 (Donaly Brice)는 고객이 자신의 고기를 자르기 위해 체인이 달린 공동 테이블 끝에 거대한 정육점 칼을 부착했던 때를 기억합니다. '오늘은 결코 볼 수 없었던 일 이었어요.'그가 웃으며 말했다.
여기서 바베큐와 짝을 이루는 캘리포니아 카베르네는 없지만 Lone Star 및 Shiner와 같은 지역 맥주를 찾을 수 있습니다.
1999 년 텍사스 입법부는 공식적으로 록 하트를 '텍사스의 바베큐 수도'로 명명했습니다. 내가 켄트 블랙에게 왜 그의 마을이 훈제 고기가 뛰어난 주 내 다른 많은 지역에서 영예를 얻었는지 물었을 때, 그는 단순히 대답했습니다. '우리가 다른 사람보다 더 오래 해왔 기 때문이라고 생각합니다. ' 사람들은 이곳에서 바베큐를 먹으러 전 세계에서 왔습니다. '록 하트를지도에 올려 놓았다'고 그는 덧붙였다. 그러나이 매력적인 작은 마을에는 수년 동안 많은 것이 동일하게 유지되었습니다. 칼 빼기.
Twitter에서 Emma Balter를 팔로우 할 수 있습니다. twitter.com/emmabalter , Instagram은 instagram.com/emmacbalter