브루클린 스테이크 하우스, D.C.에서 다양한 와인리스트로 데뷔
Restaurateur Joe Carroll은 현재 뉴욕 브루클린 스테이크 하우스 인 St. Anselm의 두 번째 매장을 열었습니다.이 매장은 중부 대서양의 레스토랑 전문가 인 Stephen Starr와 협력합니다. 9 월 10 일 워싱턴 D.C.의 Union Market 지역에서 개장합니다. 그만큼 원래 전초 기지 보유 와인 구경꾼 프랑스, 캘리포니아, 이탈리아에서 강점을 지닌 260 가지 와인리스트로 우수상. Starr는 펜실베이니아, 뉴욕, 플로리다 및 D.C.에서 총 16 개의 레스토랑 상을 수상한 컨셉을 소유하고 있습니다.
캐롤은 말했다 와인 구경꾼 그와 Starr는 최근 D.C.의 레스토랑 씬의 성장을 받아들이고 싶어했습니다. '저는 우리를 선술집이라고 부르지 만 우리가하는 일에는 확실히 스테이크 하우스와 같은 구성 요소가 있으며 D.C.는 확실히 스테이크와 와인 종류의 도시입니다. '이 [와인] 목록을 구체화하게되어 정말 기쁩니다. 그리고 그것이 D.C.에서 어떻게 작동하는지 보게되어 정말 기쁩니다.'
와인리스트는 뉴욕의 와인리스트보다 약 두 배 크기가 될 것이며, 전통주의 와인을 마시는 사람과 새로운 것을 찾는 사람들 모두에게 맞춰져 전 세계의 다양한 선택을 선보일 것입니다. 캐롤은 '내가 목록에 올린 것은 무엇이든 정말 흥미로워 야한다'고 말했다.
메를로 레드 와인의 당도
유리 잔에는 약 35 개의 와인, 탭에는 6 개의 와인과 상당한 반병 목록이 있습니다. '우리는 유리 잔으로 구할 수있는 스테이크 하우스 모델에서 벗어나고 있습니다. 예를 들어, 제 말벡은 아르헨티나가 아니라 호주 출신입니다. ' 에릭 세겔 바움 , 와인리스트에서 캐롤과 함께 일한 스타 레스토랑의 기업 와인 디렉터. 또한 토착 에미 르 포도의 터키 산 흰색, 헝가리의 드라이 퍼 민트, 볼리비아의 타나-메를로 블렌드, 온스로 구입할 수있는 마데이라와 셰리의 다양한 컬렉션과 같은 다른 절충주의 선택도 포함됩니다.
클래식에 관해서는 보르도와 캘리포니아 셀렉션은 약간의 성숙도를 가진 와인을 특징으로 할 것이며 후자는 유망한 생산자와 약간 다른 일을하는 사람들에게 초점을 맞출 것이라고 Segelbaum은 말했습니다. 그는 전체 목록에 대해 '편안함에서 벗어나지 만 불편하게하지 않는 것은 매우 많은 일입니다.'라고 말했습니다 .— J.H. 및 B.O.
셰프 토마스 켈러, 마이애미에서 새로운 개념을 열다
셰프 Thomas Keller는 이번 달 마이애미 비치 북쪽의 Surfside 마을에있는 새로 개조 된 Surf Club 건물에 첫 번째 플로리다 레스토랑을 열었습니다.
Surf Club Restaurant은 특별한 날을 축하하기위한 장소로 설계되었으며, 헤드 소믈리에 Zachariah Gossard의 350 가지 와인리스트는 거의 30 개의 샴페인과 부르고뉴와 보르도의 고급 병을 반영합니다. 이 프로그램은 프랑스와 캘리포니아, 다른 국제 제품과 함께 유리 잔으로 제공되는 20 가지 이상의 와인에 중점을두고 있습니다. 주방장 인 Manuel Echeverri가 이끄는 주방은 시저 샐러드, 페투치니 알프레도 및 가지 파마산과 같은 고전적인 요리를 현대적으로 선보입니다.
Keller는 또한 Grand Award 수상자도 소유하고 있습니다. 프랑스 세탁소 나파 와인 컨트리에서 그 자체로 뿐만 아니라 Best of Award of Excellence 수상자 플러그 캘리포니아 욘 트빌 J.H.
주요 식품 그룹, 이스라엘에 뉴욕 클래식을 가져다
Dan Peretz Jaffa Hotel의 Don Camillo의 카프레제 샐러드주요 식품 그룹 (MFG)은 이스라엘 텔 아비브의 자파 호텔에 두 개의 식당을 열었습니다. 개발자 Aby Rosen에서이 호텔은 8 월 20 일에 공개되기 전에 10 년에 걸친 복원 작업을 거쳤습니다.
Carbone을 소유하고있는 MFG의 두 번째 국제 프로젝트입니다. 홍콩 , 레스토랑 상을 수상한 다른 두 곳의 뉴욕 과 라스베가스 . Rosen과 MFG도 최근 열린 그릴 , 수영장 과 랍스터 클럽 뉴욕의 트리오.
이 그룹은 텔 아비브에 두 가지 고전적인 뉴욕 컨셉을 가져 왔습니다. 이탈리아 식당과 델리입니다. 전직 인 Don Camillo는 이스라엘 태생의 요리사 Roi Antebi의 현지 스타일을 가미한 전통 이탈리아 요리를 제공합니다. 소믈리에 Gal Zohar는 이스라엘, 프랑스 및 이탈리아의 레이블로 230 개 선택 와인 목록을 작성했습니다. 다른 조인트 인 Golda 's Delicatessen은 오픈 키친 카운터, 집에서 만든 베이글과 lox, 이층 샌드위치 등을 갖춘 고전적인 뉴욕 델리 경험을 제공합니다 .— J.H.
New Jersey Grand Award Restaurant Latour의 요리 변화
Crystal Springs Resort의 의례 셰프 Aishling Stevens는 12 살 때부터 레스토랑에서 일하고 있습니다.뉴저지 주 함부르크의 크리스탈 스프링스 리조트는 그랜드 어워드 수상을 포함한 리조트의 모든 레스토랑의 새로운 수석 셰프 겸 요리 디렉터로 셰프 Aishling Stevens를 승진 시켰습니다. 레스토랑 라투르 . Stevens는 호주와 영국의 레스토랑과 리조트뿐만 아니라 뉴저지에 기반을 둔 Americana Hospitality Group에서 주방을 이끌고 일하는 광범위한 경험을 가지고 있습니다. 그녀는 2017 년에 Crystal Springs Resort의 수 셰프로 고용되었습니다.
화이트 와인 대 레드 와인
Stevens의 새로운 계절 메뉴는 프랑스, 이탈리아, 캘리포니아 및 오레곤에서 강점을 지닌 Latour의 5,100 가지 와인 목록을 보완하기 위해 여러 가지 4 코스 prix-fixe 옵션과 7 코스 요리사의 시음 메뉴를 제공합니다 .— B.G.
움직이고있는 뉴욕의 La Pizza Fresca
Best of Award of Excellence 수상자 La Pizza Fresca 레스토랑 뉴욕의 플랫 아이언 디스트릭트는 20 년이 지난 후 곧 다른 곳에서 다시 문을 열 것입니다. 레스토랑은 다음에 언제 어디로 갈지 아직 확인하지 않았습니다. 한편, 투숙객은 최대 50 % 할인 된 가격으로 저장고에서 할인 된 병을 즐길 수 있습니다. 이탈리아 와인이 1,520 개 선택 목록의 대부분을 차지하고 판매를 지배 할 것이지만 미국, 프랑스 및 스페인 와인에 대한 거래도있을 것입니다 .— B.G.
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