Restaurateur Stephen Starr는 1 월 3 일 에스토니아와 스웨덴에 지점이있는 뉴욕 플랫 아이언 지구에있는 새로운 사진 박물관 인 Fotografiska에서 Verōnika를 데뷔했습니다. 2 층 레스토랑은 19 세기 유럽의 웅장한 카페에서 영감을 받아 와인과 음식을 통해 대륙을 가상으로 여행합니다.
Starr의 그룹은 13 개를 소유하고 있습니다. 와인 구경꾼 다음을 포함한 미국 전역의 레스토랑 어워드 수상자 뻐꾸기 , 그의 음료 책임자 인 Charles Puglia는 매일 프로그램을 감독 할 와인 매니저 Kim Akhtar와 함께 Verōnika의 와인리스트를 만들었습니다.
Akhtar에 따르면 듀오는 프랑스, 오스트리아, 독일, 이탈리아, 헝가리, 체코 슬로바키아 및 터키와 같은 지역을 여행 한 '1900 년경 오리엔트 익스프레스 여행'이라는 낭만적 인 아이디어에서 영감을 얻었습니다. 전체 올드 월드 프로그램은 약 600 개의 레이블로 구성되며, 25 개는 유리 잔으로 제공되며 23 개의 소믈리에 선택 페이지는 정기적으로 변경됩니다. Akhtar는 '목록은 살아있을 것입니다. 단순히 정적 인 것이 아닙니다.'라고 말하면서 시간이 지남에 따라 선택 항목이 늘어나기를 희망한다고 덧붙였습니다.
프로그램의 하이라이트 중에는 재배자 샴페인에 초점을 맞춘 광범위한 샴페인 컬렉션이 있으며, 지역별로 분류되어 있으며 돔 페리뇽 과 Billecart-Salmon 게다가.
와인 만들기 시작하는 방법
수석 셰프 인 Robert Aikens의 메뉴는 헝가리 양고기 굴 라시, 오스트리아 슈니첼, 우크라이나 피에로 지와 보르시, 프랑스 식 포 울렛 오팟과 같은 다양한 유럽 고전으로이 테마를 반영합니다. Starr는 또한 인접한 컨셉 인 Chapel Bar를 운영합니다.이 프로그램은 약식 와인 프로그램을 제공하며, Verōnika의 전체 목록은 요청시 제공됩니다 .— 줄리 하란 스
Momofuku, 라스 베이거스에서 두 번째 Majordōmo 개장
Andrew Bezek 라스베가스 Majordōmo의 프라임 갈비는 짭짤한 소금에 24 시간 동안 경화되어 으깬 감자, 크림 시금치 및 오쥬와 함께 제공됩니다.데이비드 장 셰프의 모모 후쿠 그룹은 12 월 30 일 라스 베이거스의 팔라 조 호텔에서 Majordōmo Meat & Fish를 데뷔했습니다. 이곳은 Majordōmo the 로스 앤젤레스 원본 Best of Award of Excellence를 보유하고 있으며 Momofuku는 미국과 캐나다에서 6 명의 레스토랑 상을 추가로 보유하고 있습니다.
기업 음료 이사 제이크 루이스 600 개의 와인리스트는 피에몬테, 샴페인, 캘리포니아 카베르네에 초점을 맞추고 있으며, 로스 앤젤레스 전초 기지에서 천연 와인을 강조하는 대신 클래식 와인을 더 강조합니다. Lewis는 앞으로 프랑스 레이블을 확장하고 빈티지 셀렉션을 계속해서 심화 할 계획입니다.
자매 레스토랑을 밀접하게 반영하는이 음식은 인근 농부들이 공급하는 신선한 제철 재료를 사용합니다. 메뉴 항목에는 24 시간 동안 숙성 된 훈제 프라임 갈비, 게와 생강을 곁들인 마 팔딘 파스타, 청경채를 곁들인 구운 넙치가 있습니다. 루이스는“미국식 스테이크 하우스와 비슷하지만 한국 할머니가 부엌에있는 것과 같습니다. 나탈리 크 룩스
최고의 레드 상그리아 레시피
덴버는 Frasca 팀의 유럽 와인 바를 환영합니다
Best of Award of Excellence 수상자 뒤에있는 팀 프라 스카 음식과 와인 Colo, Boulder에서 12 월 22 일 Wine Bar 인 Sunday Vinyl을 오픈하면서 Denver로 확장되었습니다. 유럽의 풍부한 와인 바 문화에서 영감을받은이 레스토랑은 아내와 함께 와인을 마시고 비닐 앨범을 듣는 파트너 Bobby Stuckey의 일요일 의식의 이름을 따서 명명되었습니다.
“Sunday Vinyl에 대한 우리의 비전은 발견으로 가득 찬 정말 역동적이고 활기찬 와인 프로그램과 훌륭한 가치와 장난기를 제공하는 와인을 제공하는 것입니다.”라고 와인 디렉터 인 Carlin Karr는 말했습니다. '음악과 우리의 레코드 판 전용 프로그램과 매우 흡사합니다.' 23 개의 바이 더글라스 옵션이있는 225 개 선택 와인리스트는 론, 보르도, 부르고뉴는 물론 스페인, 오스트리아, 독일의 와인을 제공합니다. 이 요리는 컨트리 파테, 콜로라도 들소 타르타르 및 돼지 고기 버거와 같은 유럽 고전을 강조합니다 .— 체크 안함.
탄수화물이 적은 적포도주
요리사 Michael Schulson, Philly ’s Rittenhouse Square에 이탈리아 레스토랑 오픈
Marissa Evans Via Locusta는 제철 이탈리아 요리와 집중된 와인리스트를 함께 제공합니다.Schulson Collective는 12 월 17 일 필라델피아의 Rittenhouse Square에서 파스타 중심의 새로운 개념 인 Via Locusta를 선보였습니다. 파트너이자 셰프 인 Jeff Michaud와의 공동 작업으로이 레스토랑은 지역에서 공급되는 제철 재료를 사용하여 공유 가능한 접시와 신선한 수제 파스타를 제공합니다.
V.P는 '각 파스타 요리의 스타일에 가장 잘 맞는 특정 곡물을 선택하는 것과 같은 방식으로 음식을 보완하는 포도 품종의 최고의 지역 표현을 찾고 있습니다.'라고 말했습니다. 데이브 맥케이브 작업. 와인리스트는 이탈리아 북부의 옵션을 보여 주며, 유리로 만든 21 가지 와인과 35 가지 추가 병 선택 중 투스카니와 피에몬테에서 많은 선택을합니다.
'우리는 이탈리아 전역의 지역에서 재배자 및 와인 메이커와 관계를 발전시키고 있으며 목록은 이러한 관계를 반영하도록 계속 발전 할 것입니다.'라고 McCabe는 말했습니다. Shulson의 그룹은 또한 우수상 수상자도 보유하고 있습니다. Izakaya N.J. 애틀랜틱 시티 체크 안함.
와인을 만드는 것이 합법적입니까?
플로어 파이어로 롱 아일랜드 데뷔
브라질 스테이크 하우스 체인 지상 화재 12 월 16 일 뉴욕 가든 시티에 첫 롱 아일랜드 매장을 오픈했습니다. 롱푸 총괄 매니저가 감독하는이 와인 프로그램은 미국과 브라질에서이 브랜드의 48 개 레스토랑 어워드 수상자와 매우 유사합니다.
'우리의 와인 목록은 대담하고 광범위하게 만들어져 브라질 요리를 보완하는 동시에 모든 유형의 팔레트에 적합합니다.'라고 Phu는 말했습니다. 와인 구경꾼 이메일을 통해.
전 세계 지역에 걸쳐 30 개가 넘는 유리 잔으로 제공되는 230 가지 선택 항목이 있지만 아르헨티나와 칠레와 같은 남미 국가를 강조하여 60 달러부터 시작하는 prix-fixe 메뉴와 짝을 이룹니다 .— J.H.
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