Kevin Bratt는 와인 헬멧의 세계에 뛰어 들었습니다. 축구 장학금을 통해 시애틀 출신 인 중서부 지역에서 사업을 공부하면서 생계를 이어 가기 위해 테이블을 기다리고있었습니다. 그는 곧 손님과 대화하는 데 관심이있을뿐만 아니라 와인과 음식을 짝을 이루는 재능도 있다는 것을 알게되었습니다. 언젠가 자신의 레스토랑을 열 겠다는 목표로 브랫은 경영직에서 일했지만 가능한 한 많이 와인을 공부하고 시음하면서 음료쪽에 끌리는 자신을 발견했습니다.
2000 년에 레스토랑 그룹 Lettuce Entertain You는 마이애미 비치의 상징적이고 역사적인 Joe 's Stone Crab과 제휴하여 새로운 프로젝트를 시작했습니다. Joe 's Seafood, Prime Steak & Stone Crab 시카고에서. 당시 22 세인 브랫은 와인 디렉터 직책에 지원했고 조의 팀과 신속하게 맞 붙었습니다. 그의 새로운 역할에서 그는 스테이크 애호가를위한 목록을 다양 화하면서 Joe의 마이애미 애호가들의 기대를 충족시키는 와인리스트를 큐레이팅하기 위해 노력했습니다 (그 프로그램의 관리에는 관여하지 않음). Joe가 2004 년 Caesars Palace에서 라스베가스에 데뷔했을 때 Bratt는 두 레스토랑의 컨셉 와인 디렉터로 승진했으며 현재 시카고에서 Best of Award of Excellence 수상 경력에 빛나는 음료 프로그램을 관리하고 있습니다. 라스베가스 및 최신 위치 워싱턴 DC. 2014 년 백악관에서 한 블록 떨어진 곳에 문을 열었습니다. 와인 구경꾼 편집 보조인 Lexi Williams는 Joe 's에서 16 년 동안 일한 경력과 그의 와인 철학에 대해 이야기했습니다. 매우 다른 3 개 도시에서 음료 프로그램을 관리하는 것부터 최고의 스테이크와 게 짝짓기까지, 그리고 그 모든 것이 어떻게 시작되었는지에 대해 이야기했습니다. , 석쇠에.
와인 구경꾼 : 와인에 관심을 갖게 된 계기는 무엇입니까?
케빈 브랫 : 우리 가족은 환대 나 레스토랑에 대한 배경이 없었고, 모든 것이 어떻게 시작되었는지는 사실 약간 웃기죠. 나는 풋볼 팀의 몇몇 상급생들과 와인 경매와 와인 한 병의 가격에 대해 대화를 나누고있었습니다. 내가 돈에 매료되었다는 것이 아니라 누군가가 와인 한 병에 얼마나 많은 돈을 썼는지에 매료되어 와인에 대해 읽게되었습니다. 그래서 축구는 저를 음료 계로 이끌었습니다.
WS : 당신은 3 개의 유명하지만 매우 뚜렷한 와인 도시에서 일합니다. 고객 간의 와인 맛에 어떤 차이가 있습니까?
KB : 그들은 매우 다릅니다. 각 도시를 개별적으로 살펴 보더라도 라스베가스가 워싱턴 D.C.와는 많이 다를 것임을 알 수 있으며 음주 트렌드에서도 마찬가지입니다. 와인 관점에서 볼 때 라스베가스는 일반적인 이름에 훨씬 더 적합합니다. 라벨은 많은 것을 의미합니다. 사람들은 그들이 좋아하는 것을 좋아하는 새롭고 이국적인 포도 품종을 기꺼이 시도하지 않는 경향이 있으며 우리는 그것을 그들에게 제공합니다. 스펙트럼의 다른 쪽 끝인 워싱턴 D.C.에서는 사람들이 매우 정통하고 다른 나라의 새 라벨, 신제품 또는 새 포도를 기꺼이 시도한다는 것을 알게되었습니다. 그리고 저는 시카고가 중간에 잘 맞는다고 생각합니다. 일부 사람들은 나파 밸리의 큰 레이블을 좋아하지만 포르투갈 등에서 새로운 것을 시도 할 것입니다.
WS : 와인리스트가 Joe 's에서 제공하는 요리를 어떻게 보완합니까?
KB : 우리는 먼저 해산물 레스토랑이며, 돌게는 우리의 대표 아이템입니다. 그러나 우리가 시카고에 문을 열었을 때 우리는 시카고가 훌륭한 스테이크 타운이라고 생각했습니다. 그래서 우리가 좋은 스테이크를 특징으로한다면 우리는 최고를 가져야합니다. 따라서 화이트와 레드 와인 판매에 관해서는 거의 50/50 분할이 발생하며, 레드 와인은 약간 더 높은 비율입니다. Cabernet은 여전히 Joe 's의 왕입니다.
돌게를 위해 제가 가장 좋아하는 [짝짓기] 중 하나는 계시였습니다. 나는 몇 년 전에 산토리니를 방문하여 아시르 티코를 맛볼 기회가있었습니다. 시갈 라스 에스테이트 . 미네랄이 완벽한 조화를 이루었 기 때문에 돌아와서 돌게와 함께 그 와인을 시음 할 때까지 기다릴 수 없다고 생각했던 기억이납니다. 오늘날까지 제가 가장 좋아하는 페어링 중 하나입니다. 스테이크에는 가장 많이 구매하고 요청한 품목 중 하나 인 시그니처 뼈 필레가 있습니다. 저는 보통 타닌이나 산이 많이 필요하지 않기 때문에 과일 향 와인을 더 많이 사용합니다. 그래서 나는 Syrah를 추천 할 것입니다. 갈비뼈가 있다면 보르도는 절대 잘못 될 수 없습니다. 제가 그 컷과 잘 어울리는 유명한 이름은 다음과 같습니다. 샤토 팔머 또는 샤토 마고 . 워싱턴 주에서 Quilceda Creek 항상 제가 가장 좋아하는 것 중 하나 였고 정말 훌륭한 페어링이기도 한 꽤 대담한 카베르네입니다.
트렌디 한 유행에 휩싸이고 싶지는 않지만 로제는 매우 인기가 많고 많은 것들과 어울립니다. 시원한 기후에서 살면서 로제를 마실 때마다 즉시 따뜻한 마음가짐으로 이동합니다. 나는 Clos Cibonne이라는 프로듀서의 로제를 좋아합니다. 포도는 Tibouren입니다. OTT 도메인 로제는 정말 맛있어요. 나는 정말 좋아한다 Matthiasson , 국내 생산자.
WS : 언젠가 자신 만의 식당을 열 겠다는 생각을 여전히 품고 있습니까?
KB : 나는 Lettuce Entertain You에서 식당을 제대로 운영하는 방법에 대한 내용을 배우기 위해 몇 년 동안 일하게되었고, Joe 's와 Lettuce Entertain You 가족을 사랑한다는 것을 깨달았습니다.
나는 Joe 's가 이제 우리 가족의 일부가 된 것처럼 느껴집니다. 세 곳의 레스토랑 모두 정말 잘하고 있으며, 우리는 올바른 장소에 개점하고 모든 것을 완벽하게 수행하고 있는지 확인하고 싶습니다. 나는 우리가 충분한 돌게를 제공 할만큼 대서양이 충분히 유익한 지 확인하기 위해 필요한 시점에서 또 다른 Joe가 문을 여는 것을보고 싶습니다.