무 알코올 와인에 대한 미친 잠재력?
저 알코올 및 무 알코올 와인의 미래는 밝을 수 있습니다. 프랑스의 연구원들은 Cabernet Sauvignon의 알코올 수치를 인위적으로 낮추는 것으로 (ABV 12 %에서 ABV 6 %로) 심혈관 건강에 유익한 항산화 제가 제거되지 않는다는 사실을 발견했습니다. 이 연구는 저 알코올과 무 알코올 적포도주는 심장병 환자를 치료하는 데 사용될 수 있습니다. 이것은 전 세계 심장병으로 고통받는 사람들에게 놀라운 소식입니다.
연구에 따르면 심장병이있는 남성의 건강이 개선되었습니다
심장병이있는 남성 그룹을 대상으로 한 연구에서 일정 기간 동안 일반 와인, 무 알코올 와인 및 진 (대조군)의 효과를 테스트했습니다. 테스트 한 세 가지 음료 중 남성들은 무 알코올 와인을 마셨을 때 눈에 띄게 개선 된 것으로 나타났습니다.
우와. 그것은 큰 문제입니다. 이제 궁금 할 것입니다.
무 알코올 와인이 진짜 맛에 맞습니까?
저 알코올과 무 알코올 적포도주의 가능성에 대해 자세히 조사하고 와인 제조 과정과 제품이 보이는만큼 좋은지 살펴 보겠습니다.
와인 시음 기술 배우기
주방에서 편안하게 Madeline의 온라인 와인 학습 과정을 즐기십시오.
지금 쇼핑무 알코올 와인을 만드는 현대적인 방법
역 삼투압은 알코올 제거에 선호되는 방법이되고 있습니다.
무 알코올 와인을 만드는 데는 두 가지 주요 공정이 있습니다 : 진공 증류와 역삼 투. 이 두 가지 과정은 모두 실제, 실제 알코올성 와인으로 시작하여 알코올이 거의 또는 전혀없는 와인으로 끝납니다.
역삼 투
역 삼투압은 아로마 화합물과 페놀을 걸러내는 독창적 인 과정입니다. 전에 알코올은 증류에 의해 제거됩니다. 그 후 남은 물은 여과 된 와인 농축액에 다시 추가됩니다. 역 삼투압은 와인에서 알코올을 완전히 제거하는 데 최대 2 ~ 4 회 정도 소요되는 값 비싼 과정입니다.
진공 증류
이 방법은 끓는 것과 비슷하지만 훨씬 낮은 온도에서 진공 챔버를 사용하여 와인을 증발시킵니다. 불행히도이 과정은 대부분의 유쾌한 향기 화합물이 증발하는 알코올과 함께 날아 가게합니다 (휘발). 대부분의 사람들은이 방법으로 만든 와인에는 꽃 향기 . 다행히도 우리는이 과정을 실제로 사용하는 주요 무 알코올 와인 브랜드가 거의 없다는 것을 발견했습니다.
무 알코올 적포도주는 똑같은 맛을 내지 않는다
무 알코올 와인의 잠재력은 맛 측면에서 마크를 놓친다는 사실로 인해 가려집니다. 그리고 그것은 단지 우리가 술꾼이기 때문이 아닙니다! 문제는 알코올을 제거하여 와인을 맛있게 만드는 몇 가지 주요 특성을 제거하는 것입니다.
알코올을 제거하면 향기가 제거됩니다.
와인의 대부분의 향은 알코올을 증발시켜 와인 표면에서 전달됩니다. 알코올이 제거되면 아로마에 더 이상 배달 방법 . 무 알코올 와인에는 확실히 향이 있지만 현재 대부분은 발효 후 신맛과 관련이 있습니다.
저 알코올 버전이이 문제를 해결할 수 있지만 아직 시장에 존재하지 않습니다.
팁: 다음에 와인을 맛볼 때 코를 꼬집어 와인 향기가 얼마나 중요한지 테스트 할 수 있습니다.역삼 투는 좋은 타닌을 제거합니다
또 다른 누락 된 요소는 타닌이 와인에 추가하는 질감입니다. 당신이 연상 할 수있는 쓴 맛에도 불구하고 와인의 타닌 , 탄닌은 또한 와인에 몸을주는 많은 긍정적 인 텍스처 요소를 추가합니다.
'슬프고 무 알코올 와인 브랜드는 여전히 마크를 놓치고 있습니다'
우리는 미국에서 판매되는 거의 모든 무 알코올 와인 브랜드를 구입하여 테스트하기로 결정했습니다. 안타깝게도 무 알코올 와인 브랜드는 여전히 그 표시를 놓치고 있습니다. 오늘날 업계의 발전이 감탄할 만하 기 때문에 이것은 실망스러운 일입니다. 아마도 누군가가 와서 제대로 할 것입니다. 그런 일이 발생하면 분명히 알려 드리겠습니다.
무 알코올 와인에 대한 훌륭한 대안
무 알코올 와인이 그렇게 나쁜 이유 중 하나는 타닌, 꽃 향기, 초본 향과 같은 와인의 미묘한 특성이 부족하기 때문입니다.
히비스커스 차로 거의 무알콜 상그리아 만들기
로젤 꽃의 꽃받침으로 만든 히비스커스는 우리가 와인에 대해 좋아하는 많은 특성을 가진 차 중에서도 독특합니다. 과일 향과 매운 향이 나는 타닉이며 풍부하고 톡 쏘거나 과일 향이 다양합니다. 덧붙여서 히비스커스에는 심장 건강에 좋은 안토시아닌도 들어 있습니다!
그것을 만드는 방법:
히비스커스 차와 선택한 적포도주를 섞기 만하면됩니다. 히비스커스 차의 비율이 높을수록 알코올 농도가 낮아집니다. 예를 들어, 15 % ABV 쉬라즈 한 부분을 히비스커스 4 개 부분과 혼합하면 ABV 3 %의 극도로 낮은 알코올 와인을 얻을 수 있습니다. 차를 더 오래 넣을수록 양조주가 더 타닉 해집니다. 혼합하는 와인이 더 대담하고 타닉할수록 차를 더 오래 담그고 싶을 것입니다.
와인 포도로 만든 Kombucha를 사용해보십시오
Reed 's Ginger Brew에는 까베르네 포도로 만든 콤 부차 . 카베르네 와인과 같은 맛은 없지만 모든 와인이 가지고있는 효모 발효의 신맛을 포함하는 매혹적인 맛이 있습니다. 아마도 kombucha에 들어가는 것은 와인에 대한 좋은 무알콜 대안 일 것입니다.
당신만의 것을 만드세요: 진지하다면 나만의 Kombucha 만드는 법을 배울 수 있습니다. 인터넷 서핑을 조금만하면 냉동 포도주 포도 농축액 항산화 물질이 가득합니다.
적포도주의 알코올 함량을 낮추는 것은 심장 보호 특성을 변경하지 않습니다
Dealcoholized Red Wine은 수축기 및 확장기 혈압을 낮추고 혈장 산화 질소를 증가시킵니다
제인의 말 : 모든 항산화 제가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다