대중적인 믿음과는 달리 현대 코셔 와인은 다른 와인과 크게 다르지 않습니다. 캘리포니아 생산 업체의 와인 메이커 인 Joe Hurliman은 '과일은 이미 정결했습니다. Herzog 와인 셀러 . '우리가 할 일은 와인이 될 때 정결하게 유지하는 것입니다.'
'사람들은 랍비가 그것을 축복해야한다고 생각합니다. 틀렸다. '캘리포니아에 본사를 둔 공동 소유주 인 양조업자 Jeff Morgan이 덧붙입니다. 계약 , 최고급 코셔 와이너리. '포도주는 이미 거룩하니 누구에게도 축복을받을 필요가 없습니다.'
그러나 포도원에서 유리 잔에 이르기까지 과정이 정결하게 유지되도록하려면 유대인 식이법 (카쉬 루스)에 따라 따라야 할 몇 가지 요구 사항이 있습니다. 상업용 효모와 같은 첨가제는 코셔 인증 기관의 승인을 받아야합니다. 일부는 모두 피해야합니다. 벌금 정결하지 않은 성분으로 만든 에이전트. 예를 들어 철갑 상어 물고기의 방광으로 만든 Isinglass는 코셔 와인에 허용되지 않습니다. 필수는 아니지만 와이너리는 랍비가 모든 와인 제조를 감독해야하는 정교회 연합 (Orthodox Union)과 같은 공식 조직에 의해 코셔 인증을받을 수도 있습니다.
일반적으로 안식일을 준수하는 유대인 만이 통에서 맛으로 샘플을 추출하는 것을 포함하여 분쇄에서 병입에 이르기까지 와인 제조 과정의 모든 단계에서 와인을 취급 할 수 있습니다.
그러나 누가 그것을 만지는 지 걱정하지 않고 와인 코셔를 유지하는 허점이 있습니다. 안식일을 지키지 않는 직원이있는 코셔 레스토랑에 특히 매력적인 해결 방법입니다. '와인이 특정 온도로 가열되거나 끓이면 포도주로 간주되지 않을 것이라고 누군가 결정한 수천 년 전의 기간이 있었을 것입니다.'라고 Morgan은 말했습니다. “그러므로 기술적으로 와인이 아니었다면 일반 와인과 같은 요구 사항이 없었을 것입니다.” 이 와인은 다음과 같이 지정됩니다. 메 부샬 (히브리어로 '삶은'을 의미 함) 그리고 의식적으로 더럽혀지지 않는 것으로 간주됩니다.
파스타와 가장 잘 어울리는 와인
와인을 가열하면 와인이 손상 될 수 있으며,이 과정은 과거 코셔 와인의 품질에 대한 평판이 좋지 않았습니다. 그러나 그것은 더 이상 사실이 아닙니다. (보다 와인 구경꾼 아주 좋고 뛰어난 코셔 와인에 대한 리뷰) , 현대적인 기술 덕분에 메 부샬 상태. 하나는 순간 저온 살균으로 와인을 코셔 요건을 충족하는 온도 (화씨 185도에서 190도)까지 단 몇 초 동안 가열합니다. flash-détente라는 새로운 방법이 대신 포도를 데 웁니다. 포도를 수확하면 바로 플래시 데탕트 기계로 옮겨져 전체를 약 190 ° F로 가열 한 다음 진공 챔버에서 즉시 약 80 ° F로 식 힙니다.
지난 10 년 동안 flash-détente는 코셔 와이너리가 아닌 와이너리 모두에서 추가적인 이점을 얻기 위해 힘을 얻었습니다. 'Flash-détente는 주스와 와인의 과일 향을 높이고 붉은 포도의 타닌을 부드럽게합니다.'라고 Morgan은 말합니다. '그러면 더 과일이 풍부하고 부드러운 와인을 얻을 수 있으며, 많은 와이너리가 블렌드의 일부에 이것을 사용하고 있다고 생각합니다.'
최종 결과에 관해서는 코셔와 비 코셔 와이너리 모두 동일한 목표를 염두에두고 있습니다. ``우리는 가능한 최고의 포도를 소싱하고 그들의 독특한 품질을 병에 조심스럽게 번역하는 것이 진정으로 멋진 와인을 만드는 가장 효과적인 방법이라는 것을 알게되었습니다. ‘정말 포도에 관한 것입니다.’