요리사 Jacques Pépin의 가족 수업

음료수

'저는 항상 가족을 위해 요리 해 왔습니다.'라고 Jacques Pépin 셰프는 최신 요리 책에 썼습니다. '음식 요리 냄새, 어머니 또는 아버지의 목소리, 도구의 소리, 음식의 맛 :이 추억은 평생 동안 당신과 함께 할 것입니다.'

전형적인 프랑스 요리사는 그의 최신 책에서 이러한 추억을 만들고 기억하는 가이드를 만들었습니다. 할아버지의 교훈 : Shorey와 함께하는 부엌에서 , 그는 최근 13 세의 손녀 Shorey Wesen과 함께 작성하고 레시피 테스트를 거쳤습니다.



레드 와인 화이트 와인 잔

이 책은 초보 요리사가 접근 할 수있는 건강한 요리법과 냅킨 접는 기술 및 테이블 매너를 포함하여 점점 더 어려워 질 수있는 간단한 식사 에티켓에 대한 메모로 가득 차 있습니다. Pépin 's의 트레이드 마크 스타일 인 동물과 농산물의 삽화가 페이지에 뿌려져 있습니다.

책을 쓰는 것은 두 사람 모두에게 학습 경험이었습니다. '솔직히 제가이 책에 영감을 주었다고 말하고 싶지만, 거의 모든 조리법이 저에게 새로운 것이 었습니다.'라고 Wesen은 말합니다. “할아버지는 함께 만들 수있는 것, 그가 가르쳐 줄 수있는 것, 내가 배우는 것을 즐길 수있는 것으로 그들을 선택하셨습니다.”

Pépin은 더 예술적인 접근 방식을 취합니다. “우리에게 함께 요리하는 것은 우리가 말할 수있는 캔버스와 같았습니다. 저는 80 세가 넘었고 Shorey는 13 세입니다. 그래서 우리를위한 소통의 일입니다.”라고 그는 말했습니다.

Tom Hopkins“저는 손녀 Shorey와 함께 부엌에서 요리를 해왔습니다. 그녀는 약 6 살 때부터 요리, 생활, 학교에 대한 질문에 대답했습니다.”— Jacques Pépin

한때 Wesen은 닭이나 칠면조의 다리가 종종 가슴보다 맛과 수분이 더 많다고 지적했습니다. 하얀 고기도 풍미가 있음을 보여주기 위해 Pépin은 Persillade의 치킨 수 프렘 , 6 분 이상 센 불에 볶은 다음 옷을 입습니다. 파슬리 , 마늘, 파슬리 및 파의 지방 혼합, Pépin '> persil ”는 파슬리를 의미하고“ ”는 마늘을 의미합니다.)

이 책의 조리법에는 땅콩 기름이 필요하지만 다른 유형도 가능합니다. '나는 사람들이 식물성 기름이라고 부르는 것을 사용하는 것을 좋아하지 않습니다. 나는 그것이 무엇인지 잘 모릅니다.'라고 Pépin은 말합니다. “그래서 나는 땅콩 기름이나 카놀라 기름이나 그것이 어디에서 왔는지 아는 기름을 사용합니다.”

버터, 오일, 닭고기의 천연 주스를 섞어 짧은 요리 시간과 함께 촉촉하고 쉬운 요리를 제공합니다. 맛좋은. 와인 페어링으로 요리를 더 많이 즐기기 위해 Pépin은 쉽게 마실 수있는 보졸레 또는 코트 뒤 론 블렌드 .

반면에 그의 손녀는 디저트에 대해 강한 의견을 가지고 있습니다.

'우리가 Shorey의 길을 갔다면 아마 바로 디저트를 먹었을 것입니다.'Pépin이 껄껄 웃습니다. 그녀는 초콜릿을 좋아하지만 크리스마스 무렵에는 Pépin '> Meringues 그의 어머니로부터 온은 페팽 가족의 모든 세대에게 사랑받는 명절의 필수품입니다.

“저는 머랭이 좋아요. 정말 맛있다고 생각하며 질감과 모든 것이 마음에 듭니다.”라고 Wesen은 말합니다. 가벼운 디저트는 남은 달걀 흰자위를 사용하는 좋은 방법이며 녹인 초콜릿이나 살구 잼을 곁들일 수 있습니다. Pépin은 차가운 달걀 흰자위를 사용하는 것을 권장하고 혼합물을 과도하게 사용하면 최종 제품에 쫄깃하고 탄력있는 질감을 만들 수 있으므로 혼합물을 두드리는 것이 좋습니다. 작업이 끝나면 머랭은 Tupperware로 밀봉하여 몇 달 동안 사용할 수 있습니다.

올해 크리스마스 축하 행사를 위해 Jacques와 그의 아내 Gloria는로드 아일랜드에있는 딸 Claudine의 집으로 향합니다. '다른 사람의 부엌을 더럽힐 수 있습니다.' , 굴, 크리스마스 로그 그리고 더. Shorey는 반드시 머랭을 도와 줄 것입니다.


다음 레시피는 할아버지의 교훈 : Shorey와 함께하는 부엌에서 , by Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt, 2017).

Persillade의 치킨 수 프렘

톰 홉킨스

  • 땅콩 기름 2 큰술
  • 껍질과 뼈가없는 닭 가슴살 4 개 (각각 5 ~ 6 온스), 가급적 유기농
  • 소금 1 작은 술
  • 갓 갈은 후추 1 작은 술
  • 다진 파 6 개 (1/3 컵)
  • 굵게 다진 마늘 3 큰술
  • 무염 버터 4 큰술
  • 다진 파슬리 4 큰술
  • 물 2 큰술

1. 냄비에 땅콩 기름을 두르십시오. 닭 가슴살에 소금과 후추를 뿌린 후 뜨거운 팬에 넣고 센불에서 약 3 분간 볶습니다. 가슴살을 뒤집고 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮고 약 3 분 동안 요리합니다. 닭고기는 양쪽이 잘 구워지고 완전히 익지 만 여전히 촉촉해야합니다. 따뜻한 접시에 닭 가슴살을 놓습니다.

2. 냄비에 파, 마늘, 버터를 넣고 1 분 정도 조리합니다. 파슬리와 물을 넣고 잘 섞은 다음 소스를 닭고기 위에 붓습니다. 즉시 봉사하십시오. 4 인분 .


크리스마스 머랭

톰 홉킨스

  • 식힌 달걀 흰자 5 개
  • 설탕 1 1/4 컵
  • 서빙 용 휘핑 크림, 잼, 녹인 초콜릿 또는 아이스크림 (선택 사항)

1. 오븐을 225 ° F로 예열합니다. 쿠키 시트에 알루미늄 호일을 깔아줍니다. 계란 흰자를 전기 믹서의 그릇에 넣고 거품이 날 때까지 중간에서 고속으로 치십시오. 기계가 여전히 중간 높이에있는 상태에서 빠르게 그러나 꾸준히 설탕을 첨가하고 (10 초 이상 걸리지 않아야 함) 잘 결합하기 위해 약 15 초 동안 계속 두 드리십시오.

2. 큰 스푼을 사용하여 머랭을 떠서 늘어선 쿠키 시트에 4 개의 큰 타원형 모양을 만듭니다. 그런 다음 다른 모양을 위해 별 모양 팁 또는 일반 팁이있는 페이스트리 백을 채우고 남은 머랭 혼합물로 백을 채우고 다른 8 개의 큰 머랭을 파이프로 빼냅니다.

3. 머랭을 단단하고 밝은 베이지 색이 될 때까지 약 3 시간 동안 굽습니다. 완전히 식힌 다음 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 넣고 사용할 준비가 될 때까지 실온에서 보관하십시오. 일반 또는 휘핑 크림, 잼, 초콜릿 또는 아이스크림과 함께 제공합니다. 머랭 12 개를 만듭니다. .


15 개의 추천 보졸레와 코트 뒤 론 레드 와인

CHÂTEAU DE BEAUCASTEL Côtes du Rhône Coudoulet de Beaucastel 2015 점수 : 91 | $ 32
따뜻한 라즈베리와 보 이젠 베리 컨피 츄어 노트가 글라이딩하는 매혹적인 그라파이트 엣지와 따뜻한 프루츠 케이크와 짙은 차 액센트가 뒷받침됩니다. 2025 년까지 지금 마셔 라. 8,000 케이스 수입. — 제임스 몰스 워스

나파 밸리 2017 최고의 레스토랑

BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Séguret Les Coteaux Schisteux 2014 점수 : 91 | $ 24
이것은 멀드 스파이스와 홍차 향이 라즈베리와 매실 소스 풍미의 부드러운 핵심을 이끌어내는 길을 안내하는 매력적입니다. 긴 아니스 가장자리 마감재가 멋지게 남아 있습니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 2,200 케이스 수입. -J.M.

GEORGES DUBOEUF Moulin-à-Vent Domaine de Roche Noire 2015 점수 : 91 | $ 25
라즈베리, 체리, 딸기 과일이 잘 익은이 농축되고 유연한 레드 색상으로 우아하게 표시됩니다. 감초와 바이올렛의 디테일은 톡 쏘는듯한 산미로 뒷받침됩니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 2,000 케이스가 만들어졌다. —Gillian Sciaretta

HENRY FESSY 풍차 Domaine de la Pierre 2015 점수 : 91 | $ 22
이 빨간색은 잘 제작되어 감초 스냅 및 화강암 액센트와 함께 넉넉한 체리, 바이올렛 및 카시스 노트가 결합되어 있습니다. 순수하고 집중된 산미가 깔끔하고 연기가 나는 마감에 녹아 듭니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 1,500 케이스가 만들어졌다. -G.S.

DOMAINS DOMINIQUE PIRON Morgon La Chanaise 2015 점수 : 91 | $ 20
감초, 꽃 및 살구 디테일로 가장자리를 장식 한 순수한 블랙 베리, 카시스 및 다손 자두의 잘 익은 가벼운 바디에서 중간 바디의 빨간색 스포츠 레이어입니다. 톡 쏘는 군침이 도는 산미가 길고 가볍게 미끄러지는 마감의 미네랄과 향신료 디테일을 강조합니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 1,000 케이스 수입. -G.S.

JEAN-LOUIS CHAVE Côtes du Rhône Mon Coeur 2015 SELECTION 점수 : 90 | $ 20
이것은 으깬 자두와 블랙 체리 과일의 순수한 빔을 펼치고, 그을린 베이 리프, 후추 및 아니스 노트로 부드럽게 상감됩니다. 가벼운 연기가 자욱한 가장자리가 마감을 통과합니다. 지금 마셔. 4,500 케이스 수입. -J.M.

르 클로 뒤 까이유 코트 뒤 론 Unique Cuvée Vieilles Vignes 2015 점수 : 90 | $ 27
생생한 담배와 철제 힌트가 늘어선 체리 페이스트와 녹은 붉은 감초 향이 풍부하고 매력적입니다. 가벼운 메 스킷 요소가 마감에 스며 들어 길이와 범위를 추가합니다. 지금 마셔. 1,200 건 수입. -J.M.

CLOS DU MONT-OLIVET Côtes du Rhône Vieilles Vignes 2015 점수 : 90 | $ 21
이것은 따뜻한 자두와 블랙 베리 과일의 단단한 코어를 자랑하며, 그을린 알더, 연기가 나는 담배 및 말린 라벤더 향과 함께 마무리됩니다. 그립과 길이가 있습니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 2,500 케이스가 만들어졌다. -J.M.

PIERRE-HENRI MOREL Côtes du Rhône-Villages Signargues 2015 점수 : 90 | 17 달러
진한 체리, 라즈베리, 블랙 베리 노트가 어우러져 쥬시하고 아니스와 가벼운 브램 블리 구조로 강조됩니다. 마무리를 통해 좋은 에너지를 유지합니다. 2018 년까지 지금 마셔 라. 2,000 케이스 수입. -J.M.

DOMAINE DE MOURCHON Côtes du Rhône-Villages Séguret Tradition 2014 점수 : 90 | $ 20
좋은 그라파이트 볼트가 그 아래에 있으며 가볍게 멀게 한 자두와 블랙 베리 과일이 코어를 형성합니다. 그을음 메스 키트와 담배가 마무리에 채워집니다. Grenache, Syrah 및 Carignan. 2020 년까지 지금 마셔 라. 2,000 케이스 수입. -J.M.

BIELER FATHER & SON Côtes du Rhône-Villages La Jassine 2015 점수 : 89 | $ 15
보라색과 라벤더 힌트로 도금 한 으깬 자두 열매가 특징 인 부드럽고 순수합니다. 과일은 끝을 통과합니다. 그르 나슈와 시라. 지금 마셔. 7,300 케이스 수입. -J.M.

부 티노 코트 뒤 론 빌라 즈 레 꼬토 2014 점수 : 89 | $ 15
알더 가장자리가 길을 이끄는 성숙함의 힌트를 보여 주며, 부드러운 블랙 체리와 짙은 자두 열매의 핵심이 가까이 뒤 따릅니다. 마무리에 예쁜 차와 향의 악센트가 나타납니다. 2018 년까지 지금 마셔 라. 3,125 케이스 수입. -J.M.

BROTTE Côtes du Rhône-Villages Cairanne Création Grosset 2016 점수 : 89 | $ 15
잘 익고 집중되어 라즈베리와 체리 쿨리스 맛의 혼합에 시큼한 느낌을줍니다. 단단한 흑연 가장자리로 마감에 가벼운 페이스트 힌트를 표시합니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 5,960 케이스 수입. -J.M.

DOMAINE DE L' ECHEVIN Côtes du Rhône-Villages St.-Maurice 2015 점수 : 89 | $ 19
신선하고 순수하며, 라즈베리와 블랙 베리 쿨리스 맛이 잘 어우러집니다. 라이트 플로럴과 드라이 아니스 노트가 레이시 피니시를 채워줍니다. Syrah와 Grenache. 2018 년까지 지금 마셔 라. 1,700 케이스 제작. -J.M.

CHÂTEAU MONT-REDON Côtes du Rhône Reserve 2015 점수 : 89 | $ 15
옅은 아니스와 그을린 사과 나무 향을 곁들인 붉은 건포도와 라즈베리 파테 드 프루츠의 맛있는 빔과 함께 잘 익은 맛과 향이 가득합니다. 가벼운 미네랄 엣지는 길이와 컷을 추가합니다. 2019 년까지 지금 마셔 라. 5,000 케이스 수입. -J.M.