단

	더크 햄슨 '>

나파 밸리의 돌체 와이너리의 명물은 프랑스의 유명한 소 테른과 스타일이 비슷한 늦은 수확 디저트 와인입니다. Dolce는 1979 년에 Oakville에 기반을 둔 Cabernet Sauvignon과 Chardonnay의 제작자 인 Far Niente Winery를 설립 한 Gil Nickel과 그의 파트너 Dirk Hampson과 Larry Maguire가 소유하고 있습니다. 이 세 가지는 또한 최근에 소개 된 단일 포도원 와인 라인 인 Nickel & Nickel 뒤에 있습니다.

파트너는 1989 년 빈티지로 Dolce를 소개했습니다. 달콤한 보틀링은 잘 익은 Sémillon 및 Sauvignon Blanc 포도를 테이블 와인 포도를 수확 한 후 몇 주 동안 포도 나무에 남겨 두어 만들어집니다. 결국 그들은 유익한 곰팡이를 개발하고 Botrytis cinerea, 고귀한 부패라고도합니다. 곰팡이는 과일을 쪼개고 주스에 설탕을 집중시켜 풍부한 와인을 만듭니다. Dolce는 매년 3,000 건 미만의 사례를 만듭니다.

Hampson은 Dolce, Far Niente 및 Nickel & Nickel의 포도주 양조를 감독합니다. Dolce에서 그는 2 년 동안 어시스턴트 와인 메이커로 근무한 후 올 여름 와인 메이커로 임명 된 Greg Allen과 함께 작업합니다.

# # #

더크 햄슨의 수확 일기

8 월 28 일 화요일 오전 10시

작년에 비해 대부분의 해에 비해 이것은 매우 이른 해 였다고 Dolce가 늦은 수확 와인이고 수확은 아마도 한 달 이상 쉬더라도 긴장을 풀고 긴장을 풀지 못하는 Dirk Hampson은 말합니다. . 그는 Far Niente와 Nickel & Nickel 와인으로 바쁘지만 Dolce 포도밭을 주시하고 있습니다. 겨울비는 평상시보다 훨씬 낮았고 봄이 꽤 건조해서 일찍 새싹이났습니다. 봄철 서리에 더 취약한 일부 샤르도네 포도원은 [4 월] 서리의 영향을 받았지만 돌체 포도원의 포도 나무에는 서리가 내리지 않았습니다. Sémillon과 Sauvignon Blanc은 모두 Chardonnay보다 늦게 싹 트는 품종입니다.

우리는 일찍 꽃을 피 웠고 더 중요한 것은 우리가 가진 가장 빠른 꽃으로 끝났습니다. 이는 덜 익은 포도와 과숙 포도의 차이 창이 더 작다는 것을 의미합니다. 다른 포도원을 수확 할 때는 좋지만 늦게 수확 한 와인의 경우 그다지 중요하지 않습니다.

5 월과 6 월은 제가 기억할 수있는 가장 따뜻한 날씨 중 하나라고 햄슨이 덧붙였습니다. 하지만 시즌에는 충분히 일찍이었고 최고 기온은 두렵지 않았습니다. 포도 나무는 초기에 정상적인 양의 성장을 한 다음, 포도가 색이 변하기 시작하는 숙성 시점에 이르면 멈췄습니다. 지난 3 일을 제외하고는 7 월 3 일경 이후로 우리는 전혀 고온이 없었습니다. 7 월과 8 월에 완벽한 교과서였습니다. 지난 3 일이 90 년대에 접어 들었습니다. Dolce에게는 거의 익은 샤르도네와 메를로가있는 포도원의 경우 문제가되지 않습니다. 그러나 이러한 온도는 완전히 정상 범위 내에 있습니다.

대체로, 아주 좋은 시즌 이었어요. 맛은 올해 초 개발되었으며 매우 완벽합니다. 이 시점에서 Dolce 포도는 18 ~ 21 Brix [당도 측정] 사이에 있습니다. 그들이 20 Brix를 넘으면 우리는 보 트리 티스. 하지만이 따뜻하고 건조한 날씨에 우리는 보 트리 티스. 이번 8 월, 우리는 아침 안개가 많았 기 때문에 의심 할 여지없이 [곰팡이의] 기본 개체군이 있습니다. 나는 포도가 약 23 Brix까지 잘 익는 것을보고 싶다. 그리고 나는 우리가 충분한 안개 나 작은 비를 볼 수 있기를 바란다. Botrytis 시작한다. 10 월 첫째 주 이전에 돌체를 위해 포도가 들어올 것으로는 예상하지 않으며, 그럴 것 같지도 않다고 그는 예측합니다.

작물이 진행되는 한 정상적인 크기로보고 있다고 생각합니다. 우리는 포도밭의 많은 지역에서 가능한 한 균형 잡힌 것처럼 보이도록 작물의 일부를 얇게했습니다. 올해 우리는 Dolce에 덮개 작물을 추가하기 시작했습니다. 가을에는 트랙터가 줄을 타는 데 도움이되기를 바라며, 성장기에는 포도 나무의 성장을 완화하고 습도를 공급하는 데 도움이 될 것입니다.

덮개 작물은 '작은 세 가지'라고 불리며 다양한 용도로 사용된다고 Hampson은 설명합니다. 여름에 휴면 상태가되어 봄에 일정량의 물 경쟁을하게되고 침식으로부터 보호하고 토양에 더 나은 구조를 제공하므로 수확 중에 다짐을 겪지 않고 다른 때는 트랙터를 사용합니다.

Dolce의 삶에서이 시점에 덮개 작물을 추가하는 이유는 무엇입니까? 나는 그것이 포도 나무와 우리가 캐노피 관리로 무엇을하고 있는지와 같은 다른 것들에 대해 적절한 양의 활력이 무엇인지 결정하는 데있어 학습 곡선이라고 생각합니다. 햄슨은 대답합니다. 침식 최소화에 대한 우려가 증가하면서 이전보다 더 많은 포도 재배자들이 덮개 작물을보고 있습니다. 또한 포도밭의 온도를 약간 낮출 수있는 잠재력이 있으며 토양에 의한 열 흡수가 많지 않습니다. Dolce의 성장을 미세 조정하기 위해 우리가 살펴 보는 몇 가지 사항이 있습니다. 덮개 작물을 재배하는 것은 처음에는 완벽하게 작동하지 않습니다. 포도 나무와 흙의 균형을 맞추려면 시간이 걸립니다. 본질적으로 우리는 포도원에서 두 번째 작물을 재배하고 있으므로 그것에 대해 배울 것이 많습니다.

이시기에 와이너리에서 무슨 일이 일어나고 있습니까? 글쎄, 우리는 금요일에 1999 Dolce를 병에 넣었습니다. 우리는 지금 병을 먹을 것인지 수확 후에 병을 먹을 것인지에 대해 많이 이야기했고 지금이 적절한시기라고 결정했습니다. 꽤 많은 준비가 있습니다. Dolce는 잔당이 모두 남아 있다는 점을 감안할 때 여과하기 어려운 와인입니다. 우리는 와인이 병에서 두 번째 발효를 겪지 않도록 멸균 여과에 대해 강하게 느낍니다.

덮개 작물 사용으로 이동하는 것 외에도 Hampson은 다른 소식이 있습니다. 와이너리의 전 조수 와인 메이커 인 Greg Allen이 올 여름 Dolce의 와인 메이커로 임명되었습니다. 그는 UC Davis에서 석사 학위를 받고 있지만, 동부 해안의 잘 알려지지 않은 학교 인 MIT에서 생명 공학 석사 학위를 받았다고 햄슨은 농담합니다. 그는 강한 과학적 배경과 결합 된 올바른 열정을 가져옵니다. Dolce는 만들기에 까다로운 와인이기 때문에 기술적으로 완벽한 사람이 필요하다고 느꼈습니다. 그는 1996 년에 인턴으로 우리와 함께 일하기 시작했으며 2 년 동안 Dolce의 와인 메이커가되기 위해 이곳에서 교육을 받았습니다.

Hampson은 지금까지 모든 것이 올해 매우 유망 해 보인다고 요약합니다. Dolce는 언제라도 승리의 턱에서 패배를 빼앗을 가능성이있는 고위험 와인 중 하나입니다. 그러나 작년에 비해 지금보다 더 낙관적 인 이유가 있으며 작년의 수확은 배럴에서 매우 유망 해 보입니다.

9 월 18 일 화요일 오후 1시

약 1 주일 반 전에는 약간의 온난화 추세가 있었지만 그 이후로 시원했습니다. Dirk Hampson은보고합니다. 시원한 날씨로 인해 매일 11시 또는 정오까지 안개가 맴 돌았습니다. 돌체 포도 (Sémillion 및 Sauvignon Blanc)는 모두 약 22 Brix 이상으로 본질적으로 익었으므로 보 트리 티스를 개발하기위한 이상적인 조건입니다.

우리는 17 에이커의 포도원 전체에서 상당히 많은 양의 보 트리 티스가 발생하는 것을 목격하고 있습니다. 우리가 처음보고 흥분했을 때 [포도원의] 1 %에서 2 %로 증가하는 것을 봅니다. 이제 2 %에서 약 4 %로 증가합니다. 우리는 그것이 계속 퍼지도록 적절한 조건을 가져야합니다. 워밍업에도 안개가 멈출 거라 믿기 때문에, 다음 주 정도는 적절한 조건이 되길 바랍니다. 일단 보 트리 티스가 충분히 퍼지면, 우리는 보드 리 티스가 자라고 포도가 보풀이 생기고 베리가 설탕을 농축 할만큼 충분히 건조되도록 건조 조건이 있기를 바랍니다.

이것은 내가 보 트리 티스의 사랑스러운 시작을 본 것 중 가장 이른시기 중 하나라고 Hampson은 덧붙였다. 우리는 일부 베리가 황금색에서 약간 분홍색 또는 진한 분홍색으로 변하고 다른 일부는 포도가 닿는 곳에서 분홍색이 보라색으로 변하는 것을보고 있습니다. 이것이 포도가 흐릿 해지고 농축되기 전에 우리가보기 시작하는 것입니다. 아직 갈 길이 멀지 만 Dolce에게는 포도밭에서 흥미로운 시간입니다. 그러나 우리가 1 년 전이 시간에 이야기했을 때보 다 지금은 확실히 더 많은 일이 일어나고 있습니다.

Hampson은 요즘 포도원을 얼마나 자주 점검합니까? 안개가 낀 날에는 와인 메이커와 포도 문화가와 저는 하루에 한 번씩 포도원을 방문합니다. 우리가 원하는 보 트리 티스에 좋은 동일한 조건은 우리가 원하지 않는 곰팡이에도 좋습니다. 틀린 곰팡이가 자라기 시작하는 지역을 발견하면, 우리는 일꾼을 파견하여 클러스터의 일부 또는 전체 클러스터를 제거하여 더 많은 포도원을 감염시킬 기회가 없습니다. 우리는 보 트리 티스를 최대화하기 위해 포도원을 관리하는 것과 마찬가지로 노란 재킷이든 틀린 곰팡이이든 해충 관리에 대해 우려하고 있습니다. 포도 재배 및 포도주 양조의 특이한 형태입니다.

우리 와인 메이커는 다음 주에 첫 수확을 할 수 있기를 바라고 있습니다. 우리는 보통 5 ~ 6 번의 수확을하기 때문에 꽤 오래 지속될 수 있습니다. 우리가 일찍 이야기했을 때 10 월 15 일쯤에 선택을 시작할 것으로 예상했지만 더 빠를 수도 있습니다. 우리가 고를 때 쯤이면 우리는 아마 거의 모든 카베르네를 가져 왔을 것입니다. 이번 주에 나파에서 많은 택시가 올 것이기 때문이라고 햄슨은 예측합니다.

우리는 포도원에서 몇 가지 다른 일을하고 있습니다. 우리는 훈련 된 승무원과 함께 겪었고 노란색 재킷에 의한 손상이든 틀린 곰팡이 든 우리가 발견 할 수있는 모든 손상된 과일을 제거했습니다. 보 트리 티스에 대한 조건이 적절할 때 페니실린이 자라고 Dolce에 적절한 풍미를 제공하지 않는 다른 곰팡이에 적합합니다. 우리는 그 포도를 꺼냈으므로 나중에 쉽게 따를 수 있습니다.

올해 가장 닮은 이전 빈티지는 무엇입니까? 지금 당장 비교할 해가 더 없다고 Hamspon은 말합니다. [숙성 측면에서] 이렇게 이른 다른 해에는 초기에이 정도의 안개가 없었기 때문에 11 월까지 보 트리 티스를 기다리게되었습니다. 올해는 다른 해와 같지 않지만 정말 정말 좋아 보입니다. 과일이 정말 익었 으면 보티 트리스를 더 일찍 구하면 더 높은 품질을 얻을 수 있다고 생각합니다.

그는 우리가 다른 뿌리 줄기가 심어진 포도원의 특정 지역에서 한 가지 유형의 뿌리 줄기에 보 트리 티스 감염이 매우 무겁습니다. 클러스터의 약 60 %가 보 트리 티스를 나타냅니다. 대목이 매우 약한 다른 지역에서는 아마도 클러스터의 10 %에서 볼 수 있습니다. 따라서 17 에이커 규모의 포도원 내 미기후는 매우 다양합니다. 그러나 우리는 열매 또는 클러스터 또는 클러스터의 일부만 선택하기 때문에 모두 사례별로 수행됩니다. 모든 것을 평균화하려는 문제가 아닙니다.

10 월 16 일 화요일 오전 9시 30 분

실제로 어제 Dolce를 선택하기 시작했습니다. 꽤 멋져 보입니다! Dirk Hamspon은 열정적으로 말합니다. 어제 45 명 정도 뽑았는데 하루 종일 뽑아서 7 톤 정도 뽑았어요. 그는 디저트 와인과 드라이 와인의 차이점에 대해 웃습니다. 하루 종일 샤르도네를 따는 45 명의 남자가 있었다면 아마 60 톤이 될 것입니다.

결국 우리가 생각했던 것보다 더 달콤하게 들어왔다. 더 일찍 시작한 보 트리 티스가 많이 있습니다. 날씨가 완벽했고 이번 주말에 우리는 매우 따뜻한 날씨를 맞이했습니다. 10 월의 그 따스하고 건조하고 바람이 많이 부는 날을 마지막으로 기억하는 것은 10 년 전이었습니다. 보 트리 티스가있는 포도는 빨리 수분을 잃어 버려 최대한 빨리 수확하고 있습니다. 사실 어제 들어온 물건이 너무 달았어요. 탱크의 경우 약 41 Brix였으며 일반적으로 33에서 38 Brix의 창에서 더 많은 것을 찾습니다. 비교해 보면 샤르도네와 카베르네가 24Brix로 들어오는 것을 볼 수 있습니다.

품질은 훌륭해 보이며, 보 트리 티스는 훌륭해 보이며, 설탕은 훌륭해 보입니다. 그는 마치 와이너리에있는 것처럼 빠르게 모든 것을 조정하면서 말합니다. 우리는 그것의 두껍고, 따고 누르는 것입니다. 어느 것이 든 통에 들어가기까지 며칠이 걸릴 것입니다. 오늘과 내일 따기를 보낸 후, 우리는 더 많은 안개가 들어 오기를 바라고 있으며, 또 다른 선택을 위해 몇 주를 더 기다려야합니다. 그러나 확실히 알기에는 너무 이르다.

Hampson은 오늘 얼마를 가져올 것으로 예상합니까? 글쎄요, 우리는 하루에 두 번만 누르려고 노력합니다. Botrytized 포도는 일반 과일과 같은 방식으로 분쇄되지 않습니다. 우리는 10 톤 프레스에 약 4 톤의 포도만을 얻을 수 있습니다. 그래서 오늘 우리는 아마 8 톤에서 9 톤 사이를 선택합니다. 어제 우리는 보 트리 티스가 50 ~ 100 % 인 포도를 따고있었습니다. 오늘 우리는 그다지 많지 않은 몇 가지 영역을 살펴볼 것입니다. 우리는 우리가 시작한 탱크에서 설탕의 균형을 맞추려고 노력하고 있습니다. 일부 포도는 아마도 5 ~ 25 %의 botrytis이고 나머지는 50 ~ 100 % 일 것입니다. 우리는 완벽한 조화를 이루려고 노력하고 있습니다.

그들이 어제 가져온 클러스터는 매우 가볍고 건조하며 매우 깨끗하다고 ​​그는 지적합니다. 일반적으로 그들은 더 많은 주스가 들어있는 것처럼 느낍니다. 지난 3 일이 얼마나 건조했는지에 대한 효과입니다. 우리가 다시 안개를 일으키기 시작하는 순간 우리는 보 트리 티스가 다시 매우 빠르게 퍼지는 것을 볼 것입니다. 채집은 저기에있는 포자를 자극합니다.

어제 선별 대에 포도를 붓고 있었을 때, 과일에서 포자 구름 만 나왔습니다. 보는 것은 정말 멋지다! 분류 테이블에있는 물건을 보면 아무도 그것을 골 랐을 것이라는 것을 믿을 수 없으며, 와인을 만들려고하는 것보다 훨씬 더 즐겁다 고 그는 말합니다. 믿을 수 없을 정도로 못생긴 방식으로 아름답습니다.

Hampson은 이미 Far Niente 및 Nickel & Nickel과 함께 올해 정기적 인 수확을 거쳤지만, 그는 모두이를 위해 활기를 띕니다. 또 다른 최고입니다. 우리가 폐쇄되지 않은 또 다른 해입니다. 보 트리 티스 디저트 와인 만 만드는 것은 위험합니다. 수확을 구할 수없는 1 년이있을 수 있습니다. 우리에게 수확의 첫날은 무엇이든 우리가 무언가를 얻었다는 것을 의미합니다. 우리는 여전히 그것을 Dolce 라벨에 걸 맞는 훌륭한 와인으로 바꿔야합니다. 그러나 첫번째 일은 포도를 헛간에 넣는 것입니다. 우리는 내일이 끝날 때까지 최소한 500 건의 사건을 처리 할 수있을만큼 무너져서 1996 년처럼 어려운 해를 맞이하기를 바라고 있습니다.

하지만 날씨가 좋아 보인다. 시원해졌고 오늘 밤부터 안개가 다시 들어올 예정이며 향후 15 일 동안 비가 올 것으로 예상되지 않습니다. 물론, 나는 15 분 넘게 좋은 예측을 찾지 못했다고 그는 웃으며 말했다. 그러나 그것이 내가 좋아하는 것을 말할 때 나는 기꺼이 듣습니다.

Dolce에서의 Hampson의 책임 외에도 그는 이렇게 말합니다. 오늘 우리는 Cabernet을 마무리 할 것입니다. Far Niente는 토요일에 끝났고 Nickel & Nickel은 오늘 Oakville에서 아주 오래된 포도원 한 곳을 마무리하고 있습니다. 까베르네에게는 좋은 해가 된 것 같고, 샤도네에게는 아주 좋은 해가 될 것 같습니다. 메를로에게는 낙관적이지 않습니다. 5 월이나 6 월에 얼마나 더웠 기 때문에 카베르네와 캡 프랑보다 메를로에서 더 힘들었습니다. 이것은 내가 시도한 Cabernet Franc의 두세 가지 최고의 빈티지 중 하나입니다. 물론, 그것이 블렌드에 들어가기 때문에 아무도 그것을 보지 못하지만 우리 와인 메이커입니다.

Cabernet에 대한 빈티지의 위대함 중 어느 정도는 Dolce의 빈티지에 대해 우리가 느끼는 방식에 어느 정도 영향을 미치는 것 같다고 Hampson은 말합니다. 물론, 우리는 여전히 보 트리 티스에 적합한 조건을 얻어야합니다. 항상 그런 것은 아니지만 보르도에게는 확실히, Sauternes의 가장 위대한 해 중 일부는 레드 와인의 가장 위대한 해였습니다.