참고 :이 레시피 원래 나타났다 에 2013 년 7 월 31 일호 와인 구경꾼 , 'Discover South Africa.'
된장 레드 와인 마리 네이드와 여름 버섯 판 자넬 라를 곁들인 립아이 스테이크
레시피 제공 : 셰프 Alan Wong, Restaurant Alan Wong 's, Honolulu
된장 레드 와인 양념 립 아이 스테이크
• 야마 사 간장 1 컵
• 백설탕 1 컵
• 물 1 컵
• 레드 와인 2 컵
• 흰색 된장 5 온스
• 11/2 인치 두께의 립아이 스테이크 2 개
• 소금과 후추
여름 버섯 Panzanella
• 단추와 표고 버섯과 같은 1 1/2 파운드 혼합 버섯, 줄기를 제거하고 깨끗하게
• eryngi (트럼펫), enoki 또는 honshimeji와 같은 1 파운드 혼합 버섯
• 다진 마늘 1 쪽
• 갓 짜낸 레몬 주스 2 큰술
• 대충 다진 납작한 파슬리 2 큰술
• 대충 다진 셀러리 잎 2 테이블 스푼 (엔디 브로 대체 가능)
• 1/4 컵 마이크로 그린
• 갓 갈아 낸 Parmigiano-Reggiano 1 컵
• 마늘 크루통 2 컵
• 올리브유
• 소금과 후추
1. 작은 양념 통에 간장, 설탕, 물을 넣고 섞습니다. 혼합물을 센 불로 가열하고 끓인 다음 따로 보관하십시오.
2. 별도의 작은 소스 냄비에 와인을 약 4 온스 (약 4 온스)가 될 때까지 1/4 컵까지 센 불로 가열합니다. 감소 된 와인과 된장을 콩 혼합물에 넣고 잘 저어줍니다. 혼합물을 식힌 다음 유리 팬이나 다시 밀봉 할 수있는 비닐 봉지와 같은 비 반응성 용기에 스테이크 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 14 시간 또는 밤새 냉장 보관하십시오.
3. 그릴을 중불로 예열합니다. 매리 네이드에서 스테이크를 제거하고 여분의 액체를 털어 낸 다음 실온에 둡니다. 스테이크에 소금과 후추로 간을 한 다음 뚜껑을 열어 놓고 그릴 위에 올려 놓습니다. 2 ~ 3 분마다 뒤집어서 양쪽 스테이크를 굽습니다. 스테이크가 원하는 수준에 도달 할 때까지 계속 조리합니다. 중간 레어 (내부 온도 135 ° F)의 경우 약 8 ~ 10 분 정도 걸립니다.
4. 그릴에서 스테이크를 꺼내 도마 위에 놓습니다. 스테이크를 5 분 동안 그대로 둔 다음 1/4 인치 슬라이스로 썰어 제공합니다. 4 인분.
여름 버섯 Panzanella를 만들기 위해
1. 오븐을 450 ° F로 예열합니다. 큰 그릇에 버섯을 올리브 오일과 함께 넣고 소금으로 간을합니다. 버섯을 로스팅 팬에 넣고 버섯이 캐러멜 화 될 때까지 약 20 분 동안 오븐에서 요리합니다.
2. 큰 믹싱 볼에 구운 버섯에 마늘, 레몬 즙, 파슬리, 셀러리 잎, 마이크로 그린, 치즈, 크루통을 넣고 버무립니다. 기름을 넣고 소금과 후추로 간을합니다.