참고 :이 레시피 원래 나타났다 에 2018 년 11 월 30 일 와인 구경꾼 , '론 남부.'
레스토랑 레스토랑 Rich Melman과 요리사 Doug Psaltis의 레시피 제공 부스 1 시카고
랍스터 루이 샐러드
• 무염 버터 스틱 2 개 (1/2 컵)
• 약 1/4 인치 두께로 익히고 얇게 썬 랍스터 꼬리 4 개
• 구멍을 뚫고 얇게 썬 아보카도 2 개
• 루이 드레싱 1 컵 (레시피 다음)
• 잘게 썬 로메인 하트 4 컵
• 반으로 자른 라임 1 개
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
• 코셔 소금과 갓 갈은 후추
• 고운 상자 강판 또는 마이크로 플레인에 갈아서 삶은 계란 4 개
• 할라피뇨 크림 1/2 컵 (조리법은 다음과 같습니다)
1. 작은 냄비에 버터를 약 불로 녹입니다. 거품이 가라 앉으면 따로두고 약간 식힌다. 상단에서 거품을 제거하십시오. 냄비 바닥에 흰 우유 고형분을 남겨두고 액체 유지방을 무명천을 깐 체에 넣고 내열 그릇에 넣습니다. 완전히 식힌 다음 정화 된 버터를 덮고 최대 1 개월 동안 냉장 보관합니다.
2. 큰 접시에 랍스터를 접시의 한쪽을 따라 정렬합니다. 얇게 썬 아보카도의 절반을 다른 쪽을 따라 정렬합니다. 랍스터와 아보카도 사이의 플래터 중간을 따라 루이 드레싱을 숟가락으로 떠납니다.
3. 큰 그릇에 로메인에 라임 반 정도의 즙을 넣고 올리브 오일로 간을하여 소금과 후추로 맛을냅니다. 루이 드레싱 위에 옷을 입힌 채소를 놓습니다.
4. Jalapeño Crema를 숟가락으로 떠서 그린 위에 갈은 달걀을 뿌립니다. 아보카도 시즌에 남은 라임 주스를 짜서 소금과 후추로 맛을 봅니다.
5. 맑은 버터를 작은 접시와 함께 내십시오. 8 인분 .
마리 나라 소스와 어울리는 와인
루이 드레싱
• 와사비 가루 1 큰술
• 반반 2 큰술
• 우스터 소스 2 작은 술
• A-1 스테이크 소스 1 작은 술
• Hellmann 's와 같은 지방이 가득한 마요네즈 1/2 컵
• 1/3 컵 칵테일 소스 (수제 또는 상점에서 구입)
• 코셔 소금과 갓 갈은 후추
1. 믹싱 볼에 와사비 가루와 물을 충분히 섞어 두꺼운 반죽을 만듭니다. 완전히 섞일 때까지 반반, 우스터 셔 소스 및 A-1을 휘젓습니다. 마요네즈를 휘젓습니다.
av로 시작하는 와인
2. 칵테일 소스 시즌에 접어서 소금과 후추로 맛을 봅니다. 제공 할 준비가 될 때까지 식히십시오. 1 컵 .
할라 페뇨 크림
• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2 컵
• 씨를 뿌리고 굵게 다진 큰 할라피뇨 고추 2 개
• 다진 마늘 1 쪽
• 신선한 파슬리 잎 1/2 컵
• 신선한 고수 잎 1 컵
• 백 식초 1/4 컵
• 코셔 소금 1 작은 술
• 전 지방 사워 크림 1/2 컵
• Hellmann 's와 같은 완전 지방 마요네즈 1/4 컵
1. 믹서기에 올리브 오일, 할라피뇨, 마늘, 파슬리, 고수, 식초, 소금을 넣고 섞습니다. 부드러워 질 때까지 블렌딩합니다.
2. 중간 믹싱 볼에 사워 크림과 마요네즈를 섞습니다. 완전히 섞일 때까지 할라피뇨 혼합물을 휘젓습니다.
3. 샐러드 칠을 위해 1/2 컵의 크레마를 예약하고 나머지 크레마는 다른 용도로 예약합니다. 약 2 컵 .
소믈리에의 선택 : Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
``Grüner는 미국에서 엄청나게 과소 평가 된 품종이며 결과적으로 소비자는 가격에 대해 많은 와인을 얻을 수 있습니다. Grüner의 타르트 감귤류와 미네랄 성분은 바닷가 재의 단맛을 강조합니다 .'— Seth Wilson, Booth One 와인 디렉터
Wine Spectator 대체 :
Nigl Grüner Veltliner Lower Austria Freedom 2016 (91 포인트, $ 20)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 포인트, $ 15)