5 월 30 일은 로스 앤젤레스 레스토랑 주인과 셰프들에게 좋은 날이 될 예정이었습니다. 두 달 전 COVID-19 대유행으로 인해 휴업을 시작한 이래 첫 하루 종일 앉아서 식사를했습니다. 그러나 그날 밤, 몇몇 요리사는 소수의 개인이 여러 식당을 약탈하기 위해 미니애폴리스에서 조지 플로이드의 살해에 대한 시위를 이용하는 것을 볼 수있었습니다.
요리사 Nancy Silverton의 파트너는 오후 10시에 시내로 향했습니다. Melrose Place와 Highland Avenue의 모퉁이에있는 Osteria Mozza, Mozza2Go 및 Pizzeria Mozza의 레스토랑을 확인했습니다. Mozza2Go에서 그는 약탈자와 화염을 발견했습니다.
공동 소유주 인 Joe Bastianich는 'Melrose Mac [컴퓨터 매장]이 바로 옆에 있습니다. 와인 구경꾼 . '그래서 우리는 부수적 인 피해를 입었습니다. 그들은 들어 와서 불 촉진제를 부어 불을 피우고 모든 포도주와 술을 훔치고 금전 등록기를 떠났습니다. ' 고맙게도 소방관은 전체 단지에 불이 퍼지기 전에 불을 끌 수있었습니다.
모퉁이를 돌면 약탈자들이 Ludo Lefebvre 셰프의 레스토랑 두 곳인 Trois Mec과 Petit Trois의 창문을 깨뜨 렸습니다. 그리고 그 후 며칠 동안의 장애는 훨씬 더 손상되었습니다. Lefebvre는 '유리를 수리 할 수있을 때까지 닫혀 있습니다. 와인 구경꾼 . '그리고 L.A.는 현재 5 일 동안 통금 시간을 받았습니다. 통금 시간 때문에 어떤 종류의 저녁 서비스도 할 수 없게되었습니다. '
코르크 보드로 만든 것은 무엇입니까
전국의 레스토랑이 조심스럽게 재개하기 시작한 것처럼 시위와 불안은 새로운 불확실성을 더했습니다. 시위가 평화로운 지역에서도 많은 식당이 식사를하지 않아 일시적으로 문을 닫았습니다. 많은 도시의 통행 금지로 인해 폐쇄가 필요했습니다.
그러나 지난 몇 달 동안의 경제적, 정신적 스트레스에도 불구하고이 이야기를 위해 인터뷰 한 모든 식당가는 식당과 직원을 보호하기 위해 천천히 재개하는 것이 중요하다고 믿었습니다. 게다가 그들은 시위대의 메시지가 지금 식사보다 더 중요하다고 믿었습니다.
Bastianich는“페인트, 목재, 와인 등 작은 문제입니다. '더 큰 원인은 미국에서 일어나고있는 일이며, 우리 모두가 그럴 것입니다. 그래서 그것이 우리가 지불해야하는 대가라면 기꺼이 지불 할 것입니다. '
혼란의 1 년
레스토랑은 전국적으로 천천히 재개하기 시작 , 많은 사람들이 점유율이 25 ~ 50 %로 제한되거나 야외 좌석 만 있습니다. 많은 요리사는 직원을 안전하게 유지하기 위해 당분간 문을 닫아 두거나 테이크 아웃 서비스를 제한하기로 선택했습니다. 많은 사람들이 부분 점유가 재정적으로 실행 가능하지 않다 .
그러나 대부분은 점차적으로 개방되어 좌석을 제한하고 예약이 필요하며 직원과 직원을 안전하게 유지하기위한 새로운 규칙에 대해 직원을 교육하기 시작했습니다.
5 월 25 일 미니애폴리스 보도에서 조지 플로이드가 사망 한 이후, 작은 마을에서 대도시에 이르기까지 전국 430 개 이상의 지역 사회에서 시위가 벌어졌습니다. 대다수는 평화로 웠지만 약탈과 폭력은 식당과 와인 가게 모두에 영향을 미쳤습니다. 시카고에 본사를 둔 와인 매장 체인 인 Binny 's Beverage Depot은 11 곳의 위치가 약탈 당했다고보고합니다. 다른 도시의 와인 매장에서도 비슷한 보고서가 나왔습니다. 미니애폴리스에서는 공예 증류소가 약탈되어 부분적으로 불에 탔습니다.
와인 한 병에 5 온스 몇 인분
이 불안으로 인해 여러 곳에서 주 및 지방 공무원들이 통행 금지 규정을 시행하게되었습니다. 그것은 저녁 식사 서비스를 끝냈고 어떤 경우에는 음식도 마쳤습니다.
타이밍은 거의 나빠질 수 없습니다. 'Aquavit은 3 월 15 일부터 문을 닫았고 지난주에 테이크 아웃 및 배송을 위해 문을 열었습니다.'라고 Håkan Swahn의 와인 구경꾼 뉴욕시에서 Best of Award of Excellence 수상자. '우리는 평화로운 시위를 전적으로지지하며 부정적인 영향을 미치지 않을 것이라고 생각합니다. 사람들이 음식을 집어 들고 안전하게 음식을 배달 할 수있는 가능성에 자연적으로 부정적인 영향을 미치는 것은 우리 주변의 폭동과 약탈입니다. '
뉴욕은 오후 8시입니다. 이번 주에 통금 시간이 있습니다. '우리는 오후 7시 이후에 주문을 잃을 것입니다. 지금은 그 시간에 문을 닫을 것입니다. '라고 Swahn이 말했습니다. '모든 소규모 사업은 우리에게 소중하며 조만간 완전한 서비스를 재개 할 수 있기를기도합니다.'
교황 프랑스의 새로운 성
많은 식당가는 직원의 안전이 가장 큰 관심사라고 말합니다. Aaron Teitelbaum은 통금 시간이있는 미주리 주 세인트루이스 외곽에서 우수상 수상자 인 Herbie 's를 소유하고 있습니다. “통금 시간은 일찍 마감한다는 측면에서 우리에게 영향을 미치지 않았습니다.”라고 그는 말했습니다. '영향을받은 것은 우리 직원들입니다. 그들 중 일부는 많은 사람들이 도시에 살고 있기 때문에 집을 떠나고 싶지 않았습니다. 당신은 이것을 전염병 위에 올려 놓았고, 당신의 직원들은 불안해하고 있습니다. 그래서 우리는 그들에게 [시간]을주었습니다.
워싱턴 DC에서 Best of Award of Excellence 수상자 인 Officina와 Masseria의 음료 책임자 인 John Filkins는 이렇게 말했습니다. '우리는 우리의 안전을 위해 6 월 2 일에 레스토랑을 폐쇄했습니다. 직원. 우리는 모든 직원이 도시를 돌아 다니며 건강하고 안전 할 수 있도록하고 싶습니다. 대중 교통이나 그런 것들을 타면 통금 시간 전에 집에 갈 수 있어요. '
Filkins는 또한 닫기가 메시지를 보낸다고 믿습니다. '[우리는 닫고 있습니다] 우리의 연대를 보여주기 위해 우리는 식당으로서 믿을 수 없을 정도로 다양한 사람들이기 때문입니다. 우리는 모든 사람을 옹호하고 [시위의 관점에서] 진행되는 모든 것을지지하고 싶습니다. '
많은 도시에서 레스토랑은 시위대에게 물과 욕실을 제공했습니다. 다른 사람들은 시위에 참석하기 위해 직원들에게 휴가를 제공했습니다.
엘리자베스-로즈 만달 루 (Elizabeth-Rose Mandalou)는 '세계는 지금 너무 예측할 수 없습니다. 전염병이있을뿐만 아니라 사람들이 정말로 일어 서서 눈을 뜨고 결속 할 때가 될 것이라고 생각했을 것입니다. , 캘리포니아 새크라멘토에서 우수상을 수상한 Allora의 음료 책임자이자 파트너입니다. '솔직히 저는 정말 찢어졌습니다. 나는 내 사업이 열리기를 좋아하는 사업주로서 찢어졌습니다. 하지만 동시에이 나라의 시민으로서 저는 [시위]가 멈추는 것을 정말로 원하지 않습니다. 나는 사람들이 일어나길 원합니다. 그래서 양쪽 모두를 느끼는 것이 정말 흥미로운 위치입니다. '
영혼을 먹이십시오
셰프 마커스 새뮤얼 슨은 이러한 시련이 끝나면 음식 커뮤니티가 더 강해질 것이라고 믿습니다. '나는 우리가 커뮤니티로서, 요리사로서, 피벗이 우리가하는 일의 큰 부분임을 배웠다고 생각합니다. 와인 구경꾼 . '우리는 다시 피벗 할거야, 우리는 한 번도 해본 적이없는 고급 식사에서 테이크 아웃으로 갈거야. 그리고 나서 우리는 다른 것에 들어갈 것입니다. '
Harlem과 Miami의 Overtown 지역에있는 Red Rooster 레스토랑에서 그는 테이크 아웃을 시작할 준비를하고 있습니다. '대유행 기간 동안 우리가 거기에 올 때까지 갈 수있는 것이 아무것도 없다는 것을 배웠습니다. 그리고 저는 우리가 지금 우리의 중요한 일을하고 있다고 느낍니다. 그리고 우리가 하루나 이틀 안에 변화해야한다면 내가 할 수있는 일은 아무것도 없습니다. '
와인을 저장하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까
Samuelsson은 시위대를 지원하여 부엌에서 음식을 먹였습니다. 그리고 그는 할렘에서 열린 집회에서 연설했습니다. '집회는 7 번가 -Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] — 그리고 125th Street, 그래서 우리 레스토랑에서 한 블록 떨어져 있습니다. 800 명의 사람들이 평화로운 행진을했고 그게 잘못이 아닙니다. 아름다워. '
몇 달의 고난 끝에 대부분의 요리사와 소믈리에가 피곤합니다. 그러나 그들은 국가의 미래를 밝힐 수 있도록 재개해야한다고 믿습니다. “[미래]를 추측 할 수 없습니다.”라고 Samuelsson이 말했습니다. '저는 식당에서 일하는 1,100 만 명의 사람들과 다른 서비스, 납품업자 등의 측면에서 제공하는 최대 4 천만 개의 다른 일자리를 커뮤니티로서 알고 있습니다. 우리는 매우 강력합니다. '매우 중요합니다. 그리고 저는 미국의 이웃, 이웃의 심장이자 영혼이 식당이라는 것을 압니다. '