Bobby Flay가 맨해튼의 젊은 총기 나 신생 Food Network 스타로서의 시절은 지금은 반쯤 전일지도 모르지만 54 세인 베테랑 토크는 2019 년에 큰 해를 보내고 있습니다. 4 월에 Flay는 자신의 첫 번째 독창적 인 새로운 레스토랑 컨셉을 열었습니다. 라스 베이거스 팜스에서 5 년 만에 샤크. 다음은 오랜 Iron Chef의 최신 Food Network 모험의 데뷔입니다. Flay 목록 그는 자신의 딸 소피와 함께 뉴욕을 돌아 다니며 스포트라이트를 받고 있습니다. 9 월에 Flay는 요리 책을 출판 할 예정입니다. 집에서 바비 — 그의 11 번째 유통.
칠면조로 어떤 종류의 와인을 마십니까?
Flay는 '음식이 우리 대중 문화의 일부가 된 적시에 적절한 장소에 있었다고 생각합니다. '[TV]는 내가하는 일을 보여주고 사람들에게 내가 존재한다는 사실과 내 식당이 영업 중임을 알리는 곳입니다. 웃음 ]. '
실제로 Flay는 6 개의 서로 다른 레스토랑 컨셉의 수많은 위치를 계속 운영하고 있으며 다음과 같은 장소에서 강력한 와인 문화를 발전 시켰습니다. 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence 수상자 바비 플레이 스테이크 애틀랜틱 시티의 Borgata에서 N.J. Flay는 그의 많은 모험에 대해 '아침에 일어나서 어딘가에 가서 요리를합니다. 나는 그것을 모두 하나의 직업으로 생각합니다. '
Jeff Green Artist Damien Hirst의 1999 년 상어 조각, ' The Unknown (Explored, Explained, Exploded) '는 Unknown Bar in the Palms의 중심입니다.Flay는 아마도 남서부 및 바비큐 요리로 가장 잘 알려져 있지만 Shark는 생선과 해산물, 심지어 초밥에 중점을 둔 출발지입니다. 이 이름은 아티스트 Damien Hirst의 악명 높은 시리즈의 작품 인 Palms의 바 위에있는 탱크에 매달린 13 피트 길이의 포식자 시체에 대한 이름입니다. Flay는 편집 조교 Brianne Garrett에게 Shark가 어떻게 생겼는지, 왜 그의 모든 레스토랑에서 와인 페어링이 도전이 될 수 있는지, 그리고 기자 인 그의 딸이 새로운 쇼에서 뉴욕시 식사에 대한 그의 지평을 확장 한 방법에 대해 이야기했습니다.
와인 구경꾼 : Shark는 잠시만에 문을 여는 첫 번째 레스토랑입니다. 그것을 열게 된 계기는 무엇입니까?
Bobby Flay : 제 친구 인 마이클 시몬이 팜스의 리두에서 바비큐 레스토랑을 열었 기 때문입니다. 나는 마이클이있는 식당을 여는 아이디어가 마음에 들었다. 우리는 애틀랜틱 시티에서 한 번 해본 적이 있습니다. 그래서 우리는 정말 좋은 친구이기 때문에 좋은 생각처럼 보였습니다. 15 년 동안 라스베가스에서 고급 레스토랑을 열지 않았습니다. Caesar 's Palace에 Mesa Grill이 있지만 오래되었습니다.
우리는 호텔에 필요한 것이 무엇인지 알아 내려고 노력하고있었습니다. Marc Vetri는 이탈리아 요리를하고있었습니다. 그들은 이미 Scotch 80이라는 스테이크 하우스를 가지고있었습니다. Michael은 바비큐와 일종의 speakeasy를하고있었습니다. 해산물이 필요한 것 같았습니다. 그래서 저는 생선을 기반으로 한 메뉴를 만들었습니다. 제가 정말 익숙한 풍미와 많은 라틴 풍미로 만들어졌습니다.
세계 5 대 와인
Jeff Green Bobby Flay의 새로운 레스토랑 인 Shark의 문어 요리. WS : 와인은 Shark에서 어떤 역할을합니까?
BF : 내 음식에는 대담한 맛이 많기 때문에 종종 더 상업적인 품종 측면에서 도전이됩니다. 샤도네이는 많은 음식에 비해 버터가 너무 많을 것입니다. 우리는 Albariños와 Rieslings와 같은 것을 추구하는 경향이 있습니다. 저는 스페인의 Priorat의 열렬한 팬이고, 또한 Amalfi Coast의 화이트 와인도 좋아합니다. 그것은 우리가 와인과 제 음식을 짝을 이룰 때 우리가 생각하는 종류입니다.
우리는 또한 약간의 생선을 가지고 있기 때문에 약간의 사케도하고 있습니다. 메뉴는 날 것부터 반쯤 익힌 것, 완전히 익힌 생선까지 다양합니다. 나는 사케 전문가는 아니지만 나를 믿지만 사케와 짝을 이루는 방식을 좋아합니다.
WS : 당신의 개인 와인은 무엇입니까?
BF : 그것은 모두 일년 중 시간에 달려 있습니다. 여름에는 로제를 많이 마 십니다. 아말피 해안의 화이트 와인을 많이 마 십니다. 알바리 뇨는 음식과 잘 어울리기 때문에 마 십니다. 겨울에는 Priorat을 찾으려고 노력합니다. 많은 사람들이 마실 줄을 몰라요. 그리고 저는 그들이 맛있고 일종의 – 과소 평가되지 않았다고 생각합니다. 그들을 아는 사람들이 그들을 사랑하기 때문입니다 – 그러나 그들은 잘 알려져 있지 않습니다.
달콤한 와인을 리슬링하고 있습니다
그리고 좀 더 고전적인 품종에서는 다른 어떤 것보다 피노 누아를 선호하는 경향이 있습니다. 요즘 우리가 마시는 카베르네가 충분히 숙성되지 않았고 약간 타닉 할 수 있기 때문입니다. 좀 더 부드러운 것을 좋아합니다. 피노는 내가 보통 손을 뻗는 것입니다.
Jeff Green 라스 베이거스의 Palms에있는 Bobby Flay의 Shark 레스토랑 내부. WS : 새 쇼를 포함하여 딸과 많이 일하고 있습니다. Flay 목록 . 그녀에게 레스토랑 세계에 대해 무엇을 보여 주려고합니까?
BF : Sophie는 내 직업에 전혀 관심이 없습니다. 그녀는 실제로 대학을 방금 졸업했으며 현재 로스 앤젤레스에서 ABC7의 기자입니다. 그녀는 음식 세계에 관심이있는 음식을 좋아합니다. 음식 세계에서 자랐기 때문에 음식이 제 음식이든 다른 사람이든 관계없이 레스토랑에있는 것을 좋아합니다. 하지만 그녀는 전문 요리사가되는 데 관심이없고 제가하는 일에 관심이 없습니다. 그녀는 기자입니다.
나는 그녀와 함께 우리가 돌아 다니는 쇼를했고 우리는 우리가 좋아하는 레스토랑에 서로를 데려갔습니다. 매우 간단한 개념입니다. 기본적으로 6 개의 에피소드가 있으며 스테이크, 버거, 타코, 프라이드 치킨, 랍스터 롤, 피자 등 6 개의 매우 분명한 주제를 다루며 모두 우리가 자란 뉴욕에서 이루어집니다. 나는 그녀를 내가 뉴욕에서 평생 동안 특정 요리를 먹어 온 곳으로 데려가거나 오랫동안 그 요리를 선보이는 고전적인 장소와 비슷합니다. 그런 다음 그녀는 그녀의 세대가 [가는] 더 새롭고, 힙하고, 매우 인스 타 그램 할만한 장소로 나를 데려갑니다.
WS : 당신은 전국에서 일했지만 이것을 위해 고향을 선택했습니다. 여전히 뉴욕을 특별하게 만드는 것은 무엇입니까?
BF : 세계 최고의 음식은 뉴욕에 있다고 생각합니다. 나는 그것에 대해 토론하고 싶은 다른 도시가 세계에 있다고 확신하지만, 나는 내 도시에 충실 할 것입니다. 그 논쟁을 잃는 것은 어려울 것입니다. 여기에는 훌륭한 셰프와 멋진 레스토랑이 너무 많습니다. 새로운 요리를 찾거나 특정 셰프에게 영감을 받고 싶다면 지하철을 타는 것만으로도 손끝에 수많은 기회가있을 것입니다. 그것은 확실히 장점이며 제 인생에서 좋은 특전입니다.
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