미국 최고의 피자는 고전적인 이탈리아 토핑과 준비 방법에 경의를 표합니다.
정통 이탈리아 피자의 진정한 마법은 토핑의 맛 조합입니다. 예를 들어, 가장 인기있는 나폴리 / 마르게리타 피자는 신선한 산성 토마토, 향긋한 바질 및 부드러운 크림 모짜렐라와 시너지 효과를냅니다. 물론 훌륭한 피자는 잘 선택된 와인과 짝을 이루면 완전히 새로운 차원에 도달합니다. 6 가지 클래식 이탈리안 피자와 함께 제공되는 와인을 살펴 보겠습니다.
피자가 잘 되니까 거의 모든 와인과 함께 우리 Master Somm, Jack Mason의 도움을 요청했습니다. , 선택 범위를 이탈리아 와인으로 좁힐 수 있습니다. Mason은 뉴욕시의 로마 테마 레스토랑 Marta에서 거의 매일 피자를 만집니다. 우리는 Jack Mason에게 다음 6 가지 피자 각각에 맞는 와인 하나만 골라달라고 요청했습니다.
와인과 클래식 이탈리아 피자 페어링
1. 화이트
다양한 변형이있는 가장 간단한 피자 (치즈 또는 얇게 썬 감자를 추가 할 수 있음). 훌륭한 Bianco 피자의 진정한 기초는 훌륭한 반죽이라는 것을 알게 될 것입니다 (Jim Lahey의 뛰어난 반죽없는 반죽을 시도해보십시오) ), 괜찮은 올리브 오일, 소금 및 로즈마리 (또는 세이지) 장식.
와인 : Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ $ 25
그런 빈 캔버스와 짝을 이루기 위해, 나는 소금과 솔잎의 미묘한면을 강조하는 와인이 정말 흥미롭고 비교적 인 짝을 만들어 낸다고 생각합니다. Ciro Picarello의 Fiano di Avellino는 자연스러운 스모키, 소나무 향, 신선하고 찌꺼기 같은 특성과 균형 잡힌 산미가 흥미 진진한 조화를 이룹니다.
2. 데이지
Margherita 또는 Neopolitan 피자는 토마토 그레이비, 신선한 모짜렐라 조각 및 신선한 바질을 얹은 평평한 반죽입니다. 접시만큼 커야하고 솔직히 치즈가 많이 들어 있지 않습니다. '적절한 서빙'이 파이 전체 인 피자 중 하나입니다.
이발사: 자세히 알아보기 바 베라 와인와인 : Barbera d’ Alba
Barbera d’ Alba, Cascina Fontana 2012 ~ $ 29
마르게리타는 단순함에 관한 것이기 때문에 저는 Cascina Fontana의 Barbera d' Alba와 같이 순수하고 표현력이 풍부한 Barbera 버전을 찾았습니다. 이는 피자의 신선함을 모방하고 빨간색과 일치하는 강한 산도 중추를 가지고 있습니다. 소스.
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3. 버섯
버섯 (미아 타케, 크리 미니, 포르 치니)의 종류가 많을수록 더 좋은 것 같습니다. 모짜렐라의 지방과 백리향의 번짐을 가미한 버섯의 감칠맛이 풍부한 풍미의 강렬함은 틀림없이이 피자를 최고의 피자로 만듭니다. 하지만 물론 버섯을 좋아해야합니다.
BAROLO 대안 : Barolo는 비싸다. Roero, Gattinara, Barbaresco 및 Nebbiolo d’ Alba는 훌륭한 대안을 제공하며 같은 포도로.와인 : Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 달러
Funghi 피자는 크림 같은 치즈베이스 위에 우마미와 짭짤한 허브에 관한 것입니다. 이 스타일의 피자와 짝을 이루기 위해 Bartolo Mascarello의 전통적인 Barolo와 같은 Nebbiolo의 부드럽고 숙성 된 버전은 치즈의 크리미 함을 잘라내는 멋진 산도로 유사한 풍미 특성을 모두 강조하는 데 효과적입니다.
4. 회향 소시지
갈은 돼지 고기와 회향이 결합되어 천사 털로 자른 파와 모짜렐라를 파이 위에 얹어 놀라운 풍미를 만듭니다. 일부는 파 대신 얇게 썬 적 양파를 사용합니다. 중요한 것은 양파가 오븐에있는 동안 캐러멜 화되고 숯해야한다는 것입니다.
스파클링 레드 와인 : Lambrusco 및 기타 알아보기 스파클링 레드 와인.와인 : Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara 'Vecchie Modena'Cleto Chiarli 2014 16 달러
거품과 피자는 천국에서 만든 짝입니다. 스파클링 와인은 당신의 미각을 깨끗하게 닦을 수있는 거품을 제공하고 또 한 번 한 입 마시고 한 모금 마시도록 유혹하는 놀라운 밝기를 제공합니다. Cleto Chiarli의 가벼운 스타일의 Lambrusco (소르 바라 클론)와 짝을 이루는 것은 신선하고 육즙이 많은 붉은 과일 특성, 비등 성 및 산미를 제공하여 돼지 고기의 풍부함과 양파의 고소함과 훌륭한 파트너가됩니다.
5. 봉골레 (조개)와 파슬리
가장 덜 인기있는 (그러나 매우 맛있는) 정통 이탈리아 풍미 페어링은 다진 파슬리를 얹은 모짜렐라 위에 다진 조개와 붉은 고추 플레이크입니다 (파슬리를 오븐에서 꺼낸 후 반드시 얹어주세요). 조개를 자르면 유치한 총체적 요인을 제거하고이 피자를 모든면에서 가장 좋아하는 피자가됩니다.
와인 : Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore 'Pietramarina'Benanti 2010 ~ $ 45
조개, 파슬리, 치즈는 짭짤하고 둥글고 상쾌한 흰색을 요구합니다. 시칠리아 출신의 가장 위대한 백인 중 일부는 Etna 출신이고 Benanti 출신 Pietra Marina가 벤치 마크입니다. 식염수 기반의이 질감이있는 흰색은 조개의 짠맛과 치즈의 크리미 함과 매우 잘 어울립니다.
6. 아루 굴라 햄
이것은 캐나다 베이컨 피자의 진정한 이탈리아 선구자입니다. 초가을에는 신선한 무화과와 함께 공간을 공유하는 프로슈토와 아루 굴라를 자주 볼 수 있습니다 (짠 프로슈토에 맛있는 단맛을 더함).
FRIULI : Collio와 다른 포도에 어떤 포도가 있는지 배우십시오 Friuli-Venezia Giulia의 와인.와인 : Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ $ 35
이 지역의 백인들은 풍부하고 질감이있는 배경으로 상쾌한 미네랄과 산도를 제공하는 독특한 능력을 공유하기 때문에 경화 된 고기와 샐러드 채소는 항상 저를 Friuli로 데려옵니다. 짭짤한 햄, 산뜻한 상쾌한 채소 및 Friulano 기반 블렌드의 조합은 와인과 피자의 조화에서 풍부함과 우아함의 완벽한 균형을 만듭니다.
집에서 시도해보세요
누가 썽크를했을까요 : 조개 피자 Krista
그의 추천에 대한 Jack Mason에게 감사드립니다. 집에서 이것을 시도하십시오! 또한 Mr. Mason의 실제 모습을보고 싶다면 NBC의 Uncorked (iTunes에서 10 달러에 다운로드)를 확인하는 것이 좋습니다. 보다 여기 Uncorked에 대한 우리의 검토.