1990 년대의 박테리아에 대한 우리의 문화적 공포증은 약간 나쁜 생각으로 판명되었습니다. 밝혀진 바에 따르면, 박테리아 (그리고 잊지 말아야 할 것 : 곰팡이!)는 매우 중요합니다. 건강에 대한 이점 외에도 과학자들은 미생물이 우리가 생각했던 것보다 와인에 대해 훨씬 더 많은 것을 알려 준다고 믿습니다.
어떤 종류의 닭고기와 함께
박테리아가 와인에서 '테루아'를 만드는 이유는 무엇입니까?
캘리포니아의 여러 지역에서 생산 된 샤르도네 포도에 존재하는 박테리아와 곰팡이의 종류. 으로 Bokulich et al.
법의학 팀이 증거에서 미생물을 분석하여 사이트에 연결할 수있는 것처럼 UC Davis의 과학자들은 포도밭과 와인에있는 미생물을 연구 해 왔습니다. 그들은 독특한 존재의 분명한 존재를 증명할 수있었습니다. 생물 지리학 포도에 존재하는 곰팡이 및 박테리아의 종류와 양에 따른 지문 (반드시 = 포도를 뭉쳐야 함).
이것은 무엇을 의미 하는가?
이는 모든 와인이 어디에서 왔는지, 심지어 몇 년도에 만들어 졌는지에 대한 고유 한 생물학적 지표를 가지고 있음을 의미합니다. 이 연구는 이러한 미생물 차이가 감각적 특성 (예 : 와인 맛)과 어떻게 연결될 수 있는지 아직 연결하지 않았지만 상관 관계를 찾기 위해 계속 실험 할 것입니다.
같은 장소의 Cabernet Sauvignon, Zinfandel 및 Chardonnay의 미생물 군집 차이 분석. Bokulich et al.
이것이 중요한 이유
이 연구 이전에 전문가들은 토양 유형이 와인에 지역적 차이가 많은 이유를 정의하는 특징이라고 생각했습니다. 그러나이 이론을 뒷받침하는 많은 연구는 많은 막 다른 골목을 보여주었습니다. 이 연구는“와인에서 테루아가 무엇인가?”라는 오래된 질문에 답하는 데 도움이 될 수있는 새로운 가능성의 영역을 열어줍니다.
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오래된 질문 : '와인에서 테루아는 무엇입니까?'
이 연구는 와인 품질을 향상시킬 수있는 몇 가지 다른 잠재적 인 응용 프로그램을 가질 것입니다. 예를 들어, 미생물학을 연구하면 가능한 포도원 부지를 식별하는 데 도움이 될 수 있으며 심지어 새로운 포도원을 정의하는 기준으로 사용될 수도 있습니다. 포도 재배 지역. 농업 측면에서 과학자들은이 정보를 사용하여 매년 고품질의 와인을 지속적으로 생산하는 데 도움이되는 예측 모델을 만들 수 있습니다.
와인 + 과학은 굉장합니다
우리가 와인을 더 많이 배우고 이해할수록 우리는 더 많이 배우고 우리 자신에 대해 발견하게됩니다. Nicholas Bokulich, David Mills 및 기타 연구자들에게 감사드립니다. 이 프로젝트에.
출처
와인 포도의 미생물 생물 지리학은 품종, 빈티지 및 기후에 따라 조절됩니다.
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