나는 크레딧이 필요한 곳에 크레딧을 제공해야합니다. 우리 집에서이 조리법에 대한 영감은 남편에게서 나왔습니다. 많은 사람들과 마찬가지로 우리는 우리가 먹는 정제 된 탄수화물의 양을 제한하려고 노력하기 때문에 자주 좋아하는 요리에 대한 대안을 찾고 있습니다. 일반적으로 까르보나라에 사용되는 파스타를 스파게티 스쿼시로 교체 하자고 제안했을 때 좋은 생각 같았습니다.
덜 분명한 것은 우리가 실제로 얼마나 좋아할 것인지였습니다. 그 이후로 여러 번 즐겼습니다. 조리법은 탄수화물을 줄이지 만 타락을 전혀 줄이지 않습니다.
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까르보나라의 아름다운 점 중 하나는 단순성입니다. 재료가 너무 적기 때문에 찾을 수있는 최고 품질의 구성 요소로 만들면 정말 노래합니다. 예를 들어 적절한 파마산 치즈를 뿌려주는 것은 스포트라이트를받을 것이기 때문에 완전히 가치가 있습니다.
스파게티 스쿼시를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 일부는 여기에 제공된 것보다 빠릅니다. 그럼에도 불구하고 나는 스쿼시에서 매력적인 열매를 맺는 데 도움이되는 기술인 오븐에서 로스팅하는 것을 선호합니다. 또한 매우 손이 닿지 않습니다.
스쿼시 반쪽 자체를 믹스 볼로 사용할 수 있습니다. 즉, 나중에 씻을 접시가 하나 줄어 듭니다. 더욱이, 나는 뜨거운 호박에 직접 달걀-치즈 혼합물을 던지는 것이 달걀을 요리하는 데 필요한 열을 더 잘 보존한다는 것을 발견했습니다. (생 달걀 사용이 걱정된다면 저온 살균 된 계란을 구입할 수 있습니다.) 조롱박에 담아서 제공하는 것도 재미있는 프레젠테이션을 만듭니다.
이 요리가 있으면 보통 신세계에서 온 샤르도네 한 병을 먹습니다. 우리는 잘 익은 참나무가없는 버전과 가볍게 참나무로 만든 예제를 사용했으며 둘 다 꽤 잘 작동합니다. 좋아하는 병으로 직접 진행하십시오.
이번에는 추가 옵션을 실험 해 보겠다고 생각했습니다. 나는 Alentejo 지역의 토종 포도의 포르투갈 화이트 블렌드를 열기로 결정했습니다.이 와인은 New World Chardonnay와 유사한 숙성과 질감을 갖는 경향이 있기 때문입니다. 나는 또한 Negroamaro로 만든 이탈리아의 Puglia 지역의 로제를 선택했는데, 대부분의 로제보다 약간 더 많은 구조를 종종 보여줍니다.
두 와인은 서로 다른 방식으로 음식과 함께 일하면서 단단한 일치를 이루었습니다. 체리 향, 백도 향, 시트러스 향, 돌 향이 은은한 로제는 상쾌한 동반자였습니다. 와인은 음식과 함께 즐기면 더 맛있어졌습니다.
예상대로 포르투갈 화이트 블렌드는 익은 과일과 음식의 크림 같은 질감과 일치하는 둥근 질감을 가졌습니다. 잘 익은 사과와 레몬 커드의 향과 함께 바닐라 액센트와 후추와 베이컨과 조화를 이루는 향신료의 터치를 보여주었습니다. 이 보틀링은 페어링에 복잡성을 더했다는 점에서 로제를 돋보이게했지만 즐거움에 관해서는 어떤 스타일을 선호하는지에 대한 질문입니다.
구운 스파게티 스쿼시 까르보나라
잘 익은 크림 같은 포르투갈 흰색 블렌드와 함께 사용하십시오. Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 포인트, $ 20) 또는 다음과 같은 구조화 된 로제 Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 년 (89, $ 15) 이탈리아 출신.
준비 시간 : 15 분
요리 시간: 50 ~ 65 분
총 조리 시간 : 65 ~ 80 분
대략적인 식비 : 11 달러
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성분
- 큰 스파게티 스쿼시 1 개, 반으로 자르고 씨 제거
- 올리브 오일 또는 버터 2 큰술 또는 필요에 따라
- 잘게 썬 판 체타 또는 베이컨 4 온스
- 큰 달걀 1 개와 달걀 노른자 2 개를 상온으로 올립니다.
- 간 파마산 치즈 1/2 컵, 서빙 용
- 맛에 소금
- 후추, 맛보기
예비
1. 오븐을 425 ° F로 예열합니다.
2. 스쿼시 반쪽에 올리브 오일 (또는 버터)을 뿌리고 소금과 후추로 간을합니다. 스쿼시 반쪽을 잘라서 가장자리가있는 베이킹 시트 나 로스팅 팬에 놓습니다. 45 ~ 60 분 동안 또는 스쿼시가 부드러워지고 칼로 쉽게 뚫릴 때까지 굽습니다.
3. 스쿼시가 오븐에서 구워지는 동안 큰 프라이팬에 판 체타 또는 베이컨을 넣고 바삭해질 때까지 중불로 요리합니다. (또는, 테두리가있는 과자 굽는 판에 오븐에서 판 체타를 요리 할 수 있습니다. 이것은 스토브에서보다 몇 분 더 걸릴 수 있습니다.)
4. 달걀과 달걀 노른자를 함께 휘 저은 다음 파마산 치즈를 넣고 소금과 후추를 약간 섞습니다.
5. 오븐에서 호박을 꺼내 조심스럽게 뒤집습니다. 포크를 사용하여 스쿼시의 살을 부드럽게 긁어내어 스파게티와 같은 가닥으로 분리합니다. 달걀 혼합물을 나누어 스쿼시 반쪽에 부어 판 체타 반쪽을 각각에 넣고 섞어줍니다.
6. 스쿼시 반으로 제공하거나 스파게티 스쿼시를 그릇에 분리하고 측면에 파마산을 추가합니다. 4 인분.