자주는 아닙니다 유서 깊은 40 년 된 와이너리 갑자기 최고의 와인 중 하나를 만들고 아마도 수십 년 후에 . 그러나 그것은 실버 오크 2010 년 나파 밸리 카베르네 소비뇽.
Silver Oak는 종종 블라인드 시음에서 골라 내기 쉬운 와인입니다. 딜, 바닐라 빈 및 코코넛의 독특한 오크 존재가 두드러집니다. 나는 최근 2010 년대 블라인드 시음회에서 나온 와인이 실버 오크라는 확신을 가지고 있었지만, 와인에 대해 다른 무언가가 나를 감동 시켰습니다. 그것은 내가 Silver Oak Cabernet에서 보통 발견하는 것보다 더 풍부하고 몸과 풍미를 제공했습니다. 와이너리는 이전 빈티지에는 없었던 복잡성을 더한 것 같았습니다.
적포도주가 상할 수 있습니까?
나는 와인 메이커 인 Dan Baron에게이 와인에 어떤 변화가 있었는지 물었고 2008 년부터 새로운 와이너리, 모든 새로운 배럴, 온도 조절 발효기와 같은 업데이트 된 장비와 더 깨끗한 '미생물 학적 플레이트'로 시작하여 물론 충분히 있습니다. 남작의 말.
1 년 후 와이너리는 수정 된 베리 감각 분석을 채택했습니다. . Baron은 베리 시음 프로토콜로 다양한 베리 매개 변수를 1 (미숙)에서 4 (숙성)까지 등급을 매 깁니다. '캘리포니아 상태를 설명하기 위해 5 개는 과도하게 익었 고 6 개는 과도하게 추가했습니다. '본질적으로 피부의 성숙도를 선택합니다.' 이 방법은 적포도주의 품질에서 피부 질감의 중요성을 강조합니다. '2010 년 빈티지에서 수확 의사 결정에 대한 이러한 접근 방식은 비교적 낮은 알코올에 세밀한 성숙한 타닌을 함유 한 과일 향 와인을 만들어 냈습니다.
2009 년 Silver Oak는 마스터를 쿠퍼 목재 공급을 완전히 통제했습니다. 또한 장비를 업그레이드하고 새로운 배럴 토스트 체제에서 작업하기 시작했습니다. '2010 년은 이러한 새로운 가이드 라인에 따라 배럴을 사용한 최초의 빈티지 였기 때문에 2010 년에는 오크 캐릭터가 더욱 세련되고 후속 빈티지에 더욱 통합 될 것이라고 생각합니다. 이것은 보여준다.
앞으로 더 정확한 포도 재배에 초점을 맞춘 와이너리는 2011 년에 시작되었습니다. 세부 사항에는 식물 기반 측정 (수액 흐름, 새벽 잎 물 전위, 새싹 길이 신장률, 몸통 지름 매핑 및 가지 치기 무게)을 사용하여 관개 할시기, 장소 및 시간을 결정하는 것이 포함됩니다. Baron은 '내 생각에는 와인이이 새로운 농업 체제 하에서 더 향기로운 강도, 길이 및 타닉 성숙도를 가지고 있다는 것입니다.
brut cuvee vs extra dry
2012 년 와이너리는 유명한 보르도의 생태학자를 고용했습니다. Château Pétrus 명성의 Jean-Claude Berrouet 주로 Silver Oak의 자매 와이너리의 와인 제조 컨설턴트로서 투 메이 , Merlot을 만듭니다. Baron은 그의 존재가 Twomey와 Silver Oak의 전체 제작 팀을 자극하고 집중 시켰으며 팀의 목적과 맥락에 대한 감각을 불어 넣었습니다. 2013 년 와이너리는 포도 품질 향상이라는 목표를 달성하기 위해 포도원과 농업 조치에 대한 관심을 새롭게했습니다.
Silver Oak는 또한 Nate Weis를 남작의 후계자로 고용했습니다. 구매 한 Sausal Winery and Vineyard 알렉산더 밸리에서 배럴 생산을위한 A & K Cooperage의 완전한 소유주가되었습니다. 다음 계획 : 알렉산더 밸리 (Alexander Valley)에 새로운 와이너리가 있습니다.이 와이너리는 나파보다 앞서있는 Silver Oak 용 Cabernet의 가장 큰 공급원입니다.