여러분 중 일부 격노하다 당신이 그것을들을 때마다 초콜렛과 레드 와인이 맞지 않아요 하지만 사실입니다.
특정 음식이 와인 맛을 나쁘게 만드는 논리적 인 이유가 있습니다. 일단 알게되면 다르게 생각하기 쉽습니다. 와인과 음식 페어링 . 와인과 비교할 수없는 6 가지 음식을 페어링하는 방법을 알아보세요. 걱정 마세요. 초콜릿 용 와인도 있습니다.
걱정 마세요. 초콜릿 용 와인도 있습니다.
완벽한 페어링 vs 끔찍한 페어링
- 완벽한 페어링 : 두 가지 재료를 결합하면 자체보다 더 나은 맛과 균형 잡힌 풍미가 생성됩니다.
- 끔찍한 페어링 : 재료의 조합으로 인해 미각에 걸리거나 극단적 인 예에서 토 해낼 수있는 풍미 불균형이 발생합니다.
와인과 어울리지 않는 6 가지 음식
초콜릿, 블루 치즈, 아스파라거스, 스시, 간장 및 브루 셀 콩나물은 와인과 잘 어울리지 않습니다.
1. 초콜릿
작동하지 않는 이유
초콜릿을 시음하면 질감이있는 초콜릿 타닌, 지방질, 단맛 및 흙의 풍미를 포함하여 입맛에 약간의 감각을 더합니다. 마른 적포도주로이 맛을 끝내면 와인이 입맛의 지방과 단맛을 긁어내어 거친 타닌과 신맛이 나는 와인을 남깁니다. 설상가상으로, 블랙 베리 또는 체리의 와인의 초기 과일 풍미는 초콜릿의 압도적 인 풍미로 인해 손실됩니다. 화이트 초콜릿 (초콜릿 타닌이 포함되지 않음)을 사용하는 것을 포함하여 드물게 작동하는 경우가있을 수 있지만, 대부분의 경우 위에서 설명한 기술을 사용하여 실제로 맛을 봤다면 구성 요소가 서로 분리 된 것보다 맛이 더 나쁩니다.
초콜릿과 어울리는 와인
달콤한 레드 와인.
와인 시음 기술 배우기
주방에서 편안하게 Madeline의 온라인 와인 학습 과정을 즐기십시오.
지금 쇼핑- 트뤼플과 초콜릿 무스를 사용한 클래식 한 선택은 레이트 보틀 드 빈티지 포트 또는 일반적으로이 멋진 계피와 Five Spice 노트를 추가 할 10 년 황갈색 항구.
- 이탈리아에서 온 사랑스러운 저 알코올 스파클링 레드가 있습니다. Brachetto d' Acqui , 과일 중심의 초콜릿 디저트와 잘 어울립니다.
- 빈 산토 로소 그리고 달콤한 Amarone, 레시 오토 델라 발 폴리 셀라 , 오렌지와 초콜릿 디저트와 잘 어울립니다.
- 프랑스 산 진한 라즈베리 맛을 좋아하실 것입니다. Banyuls와 Maury Grenache의 기본 와인에서 추가하십시오.
- 또 다른 잠재적 인 페어링 파트너는 마데이라 이야기 초콜릿과 견과류가 들어간 디저트를위한 환상적인 옵션입니다.
2. 브뤼셀 콩나물
작동하지 않는 이유
Brussel Sprouts는 십자화과 채소로, 최상의 준비 과정에서 열매가 많고 흙이 많으며 미묘한 유황을 함유하고 있습니다. 흙 향과 유황 향이 와인 페어링에 문제를 일으키는 원인이됩니다. 브뤼셀 콩나물이 와인의 맛을 나쁘게 만드는 이유는 야채가 유기 황 화합물 실제로 모방 와인 결함의 맛 . 동일한 화합물이 마늘, 브로콜리, 콜리 플라워 및 아스파라거스에서 다양한 수준에서 발견 될 수 있습니다.
화이트 와인 한 잔에 설탕
Brussel Sprouts와 어울리는 와인
이런 종류의 야채와 짝을 이루는 문제를 초월하는 와인이 몇 가지 있습니다.
- 아마도 가장 좋은 페어링은 마른 마데이라입니다. Sercial Madeira . Sercial을 약간 차게 서빙 할 수 있으며 대담한 화이트 와인 맛이 더납니다.
- 다음과 같은 고소한 풍미를 지닌 바이오 다이내믹 화이트 및 '오렌지'와인 Savenneires .
- 프랑스 국민 Muscadet 전형적인 화이트 와인 맛을 뛰어 넘는 '라거'같은 맛 때문에 잘 할 수 있습니다.
- 오스트리아 사람 그린 발 텔리 나 시원한 빈티지에서 나오는 쓴맛과 유황으로 만든 야채를 칭찬하기에 충분한 초본 펀치가 있습니다.
1. 바율이 들어간 초콜릿 2. 브뤼셀 새싹 & 마데이라 3. 아스파라거스 & 셰리 4. 블루 치즈 & 포트 5. 스시 & 본 드라이 샴페인 6. 간장 & 카리 냥
3. 아스파라거스
작동하지 않는 이유
브뤼셀 콩나물에있는 황 화합물의 동일한 문제는 아스파라거스에서도 발생합니다. 그러나 이번에는 채소의 엽록소 증가로 인해 추가적인 녹색 초본 품질이 발생합니다. 대부분의 녹색 채소를 사용하면 일반적으로 소비뇽 블랑과 같은 향긋한 화이트 와인을 마실 수 있지만 아스파라거스의 경우이 방법도 효과가 없을 수 있습니다.
아스파라거스와 어울리는 와인
아스파라거스와의 놀라운 페어링은 다음과 같이 약간 차갑게 건조 된 셰리입니다. Fine, Oloroso 또는 Sherry Chamomile . 아스파라거스 구동 요리에 미묘한 열매 맛을 더할 것입니다. 아스파라거스 수프 크림과 함께 사용해보세요.
4. 블루 치즈
작동하지 않는 이유
대부분의 치즈는 대부분의 와인과 쉽게 짝을 이루지 만 블루 치즈 및 기타 블루 베인 치즈는 어렵습니다. 블루 치즈는 특히 향기로운 향기 화합물 호출 알칸 -2- 온 그것은 또한 물보라 늪 이끼에서 발견됩니다. 멍청이. 궁극적으로 블루 치즈의 냄새 나는 향수가 대부분의 드라이 와인을 압도합니다.
블루 치즈와 어울리는 와인
포트 와인.
블루 치즈의 균형을 맞추려면 똑같이 강력한 달콤한 와인이 필요합니다. 블루 치즈와 가장 잘 어울리는 것 중 하나는 포트 와인입니다. 이 페어링에서는 와인의 산미와 치즈의 크리미 함이 와인의 단맛과 함께 고정되어 치즈의 흙의 풍미가 상쇄됩니다. 완벽한 페어링 만들기 . 다른 훌륭한 선택은 대담하고 높은 알코올 Zinfandel, Shiraz 또는 아마도 달콤한 화이트 디저트 와인 .
5. 스시
작동하지 않는 이유
날 생선, 해초, 참깨의 조합은 가장 일반적인 와인과 잘 어울리는 친구입니다. 물고기의 경우 일본에서 (모든 장소) 연구를 수행하여 생선과 적포도주가 어울리지 않는 이유 . 테스트 결과, 적포도주에 들어있는 소량의 철분이 생선 기름에 달라 붙어 맛을 보는 사람의 입맛에 달라 붙어 비린내가 나는 금속성 뒷맛을 유발하는 것으로 나타났습니다.
스시와 어울리는 와인
뼈 건조 화이트 와인.
시원한 기후 재배 지역을 위해 눈을 떼지 마십시오.
6. 나는 윌로우입니다
작동하지 않는 이유
간장의 맛은 발효 콩, 밀, 소금에서 나옵니다. 콩의 향기는 밀 열매를 연상케하며, 풍미는 대담한 새콤한 감칠맛이 있습니다. 이 페어링의 과제는 발효 신맛이 나는 와인과 함께 간장의 신맛 . 그것은 와인 맛을 연약하게 만들 수 있습니다. 다행히도 간장의 짠맛에는 실제로 쓴맛을 줄일 수있는 몇 가지 독특한 이점이 있습니다. 타닌 맛 와인에.
간장과 어울리는 와인
기본적으로 와인과 간장을 결합 할 때 갈 수있는 두 가지 방향이 있습니다 : 보완 또는 합동.
- 보완 방법은 스파클링을 매치하여 '샐티 스위트'페어링을 만드는 것입니다. Moscato 또는 Brachetto d' Acqui . 이 와인은 매실 소스 또는 미림처럼 작용하며 간장 요리와 짝을 이루면 데리야끼와 같은 풍미를 만듭니다.
- 합동 페어링 방법은 더 많은 우마미를 추가하는 것입니다. 우마미 와인에는 다음이 포함됩니다. Carignan 기반 와인 랑그 독-루시 옹 (예 : Faugères Southern Rhône 레드 블렌드)에서 Sardegna의 Grenache 및 Carignan Cannonau (일명 Grenache) 또는 Basilicata의 남부 이탈리아 Aglianico de Vulture와 칼라브리아 갈리 오포 . 이와 같이 일치하는 페어링은 실제로 와인이 더 많은 과일 맛을 낼 수 있도록합니다.
매일 음식과 와인 페어링
고급 식품 및 와인 페어링 차트를 참조하여 다양한 재료 및 준비 방법을 가진 와인을 일치 시키십시오.
마르 살라 와인과 비슷한 것