워싱턴 주 왈라 왈라 커뮤니티 칼리지 (Walla Walla Community College)의 와인 양조 책임자 인 팀 도나휴 (Tim Donahue)는 '현재 미국 와인 산업은 엄청난 노동력 부족에 직면 해 있습니다. '아직 와인 업계에 벽돌 톤처럼 치고 있지 않다면 그렇게 될 것입니다.' 그러나 전국의 대학들이 도움을 찾고 있습니다. 새롭고 오래된 와인 지역에서 Walla Walla와 같은 학교는 와인 교육 프로그램을 우선 순위로 삼고 있습니다.
증거는 새로운 프로그램과 건물에서 볼 수 있습니다. 캘리포니아에서 Sonoma State University는 Wine Spectator 학습 센터 성장하는 Wine Business Institute의 집을 제공합니다. 오레곤주의 Willamette Valley에서 Linfield College는 Grace & Ken Evenstad 와인 교육 센터 3 월. 워싱턴, 버지니아, 미시간 및 뉴욕을 포함한 다른 와인 제조 주에있는 학교는 포도 재배, 곤충학, 와인 사업 및 기타 관련 전문 분야에서 교육 이니셔티브를 개발하고 성장시키는 일을 맡았습니다.
증가하는 요구
소식통에 따르면, 핑거 레이크 커뮤니티 칼리지 (FLCC), 프레스노 주립, 데이비스 캘리포니아 대학교와 같은 학교와 워싱턴 주립 대학교 (WSU)와 같은 다른 학교에서 와인 관련 프로그램에 등록한 학생 수가 꾸준히 증가하고 있다고합니다. SSU와 California Polytechnic이지만 충분하다고 생각하지 않습니다. ``업계 사람들과 만날 때마다 또는 책상에 앉아 있어도 전화를 받고 누군가가 '나는 여기에 직업이 있습니다. 나를 위해 누군가를 알고 있습니까?'라고 말했습니다. Henick-Kling, WSU 포도 재배 및 곤충학 프로그램 디렉터.
'문제의 일부는 사람들이 일반적으로 포도 재배 나 포도주 양조법을 고등 교육을 통한 경로로 생각하지 않는다는 것입니다.'라고 소유자 인 Paul Brock은 말했습니다. 실버 실 포도 재배 및 와인 기술 분야의 과학 학위를 제공하는 FLCC의 포도원 및 포도 재배 및 와인 기술 부교수. '고등학교를 졸업 한 학생들은 일반적으로 와인 산업을 옵션으로 인식하지 못합니다.'
하지만 성장하는 미국 와인 시장 더 많은 전문가에 대한 수요는 확실히 필요함을 보여줍니다. 와인은 현재 연간 매출이 460 억 달러에 달하는 산업이다. 영향 데이터베이스 , 자매 간행물 와인 구경꾼 . U.C의 노사 관계 책임자 인 Karen Block은 '50 년 전에는 40 ~ 50 개의 와이너리가 있었고 20 년 전에는 약 800 개가 있었고 현재는 4,500 개 이상이 캘리포니아에만 있습니다. 포도 재배 및 곤충학 학사 학위와 여러 관련 석사 학위를 제공하는 Davis의 포도 재배 및 곤충학과.
와인을 건강하게 유지하고 성장하기를 바라는 많은 교육 프로그램은 업계의 선도적 인 구성원으로부터 지원을받습니다. 그리고 Wine Spectator Scholarship Foundation은 2 천만 달러 이상 모금 소노마 주립 대학, 캘리포니아 대학교 데이비스 포도 재배 및 곤충학과, WSU의 포도 재배 및 곤충학 프로그램, 요리 및 환대 연구 프로그램을 포함하여 지난 30 년 동안 와인 및 식품 교육을 지원합니다.
와인 잔 구입 방법
FLCC 및 Cornell과 같은 학교 졸업생들은 현재 업계에서 많은 일을하고 있으며 와인 교육의 중요성을 인식하고 있습니다.
FLCC 졸업생이자 브루클린의 Rooftop Reds 공동 소유주 인 Devin Shomaker는``더 많은 사람들이 와인을 마시고 지식을 넓히고 있다고 믿으며, 이러한 열정으로 인해 숙련 된 산업 직업에 대한 더 큰 기회가 생깁니다. '이것은 FLCC의 포도 재배 및 와인 프로그램의 기초입니다.'
``저의 학위는 와인 산업과 그 모든 움직이는 부분에 대한 폭 넓은 이해를 제공하며, 저는 학부생의 곤충학 및 포도 재배 연구에서 매일 배운 것을 적용합니다 .``라고 지역 영업 관리자 인 Whitney Beaman은 말했습니다. 베델 셀러 Long Island 및 Cornell University 졸업생. '강력한 과학 기반 와인 교육은 우리 산업 발전의 열쇠입니다.'
750ml 병에 몇 잔의 와인
미시간과 같이 더욱 떠오르는 미국 와인 지역의 경우 포도 재배와 에노 로지 프로그램이 인정을 높이는 데 도움이된다고 와인 분야의 응용 과학 학위를 2 년 동안 제공하는 Lake Michigan College의 와인 및 포도 재배 책임자 인 Michael Moyer는 말합니다. 그리고 포도 재배 기술.
1976 년 파리 심판 이전에 캘리포니아는 와인 생산에 대해 진지하게 받아 들여지지 않았고, 10 년 또는 20 년 전에 뉴욕은 와인 생산에 대해 심각하게 받아 들여지지 않았습니다. '이제 상황이 바뀌 었습니다. 우리는 미시간에서도 똑같은 일이 일어나기를 희망하며 우리의 교육 프로그램이 그것의 큰 부분이라고 믿습니다. '
이론 대 실제
U.C. 데이비스는 수십 년 전 캘리포니아의 신진 와인 메이커를 훈련 시켰으며, 건전한 과학에 대한 지식이 초점이었습니다. 이제 프로그램은 과학과 실용적인 기술의 균형을 이루고 있습니다.
캘리포니아 폴리 테크닉 주립대 학교는 2019 년 가을에 새로운 와인 및 포도 재배 센터를 열 것이며 포도 재배 및 곤충학 학사 학위 프로그램의 학생들이 샤르도네 및 피노 누아와 같은 시원한 기후의 와인을 생산하는 상업 와이너리를 완성합니다.
'학생들은 포도를 따서 으깨서 가공합니다.'라고 Enology 교수 인 Federico Casassa는 말했습니다. '그들은 와인 산업의 표준 절차를 거의 따르고 있습니다. 또한 발효시키고, 배럴을 내리고, 여과하고, 마지막으로 병에 담습니다.'
상업 와이너리는 Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C.와 같은 학교 프로그램의 핵심 부분이되었습니다. Davis와 FLCC. Cornell과 WSU의 학생들은 캠퍼스의 교육 와이너리에서도 일합니다.
Donahue는 와인 학교가 직업 학교처럼 취급되어야하는 큰 변화와 더 큰 필요성이있었습니다. Walla Walla의 2 년제 준 학사 프로그램에서“와인 학교를 무역 학교로 운영함으로써 우리는 학생들에게 4 년치의 포도주 양조 교육을 드릴 수있게되었습니다.”라고 그는 말했다. '나는 우리가이 높은 수준의 과학을 쫓으려고 많은 시간을 보냈다고 생각하고, 우리는 공예에 대해 잊은 것 같다.'
그러나 과학은 사라지지 않았습니다. Walla Walla와 Washington State University (WSU) 간의 편입 계약을 통해 학생들은 Walla Walla의 2 년 프로그램에서와 같이 실용적인 경험을 쌓고 나중에 더 높은 수준의 과학 과정을 위해 WSU로 이동할 수 있습니다. Henick-Kling은 '처음 2 년 동안 커뮤니티 칼리지를 다니고 그 후 2 년 동안 WSU에서 공부하는 것이 최고의 교육 중 하나였습니다.
케이스별로 와인을 사는 곳
지하실 너머
포도 재배에서 학사 학위 또는 부전공을 제공하는 Fresno State의 와인 비즈니스 및 마케팅 관리자이자 강사 인 Kevin Smith는``와인 메이커 1 명당 와인 메이커가 100 명이 아니라는 말을 들었습니다. 곤충학 학사 또는 부전공, 포도 재배 및 곤충학 석사 학위. 그의 와인 비즈니스 수업은 와인 제조를 넘어 판매 및 마케팅과 같은 분야에서 업계에 관심이있는 학생들을 가르치는 것을 목표로합니다. 커리큘럼의 일부로 학생들은 가상의 와이너리를 시작하고 사업 계획 및 서비스 계정을 작성합니다.
목표는 세계화, 기술 및 규제 변화와 같은 주제에 대한 연구와 와인 수업을 제공하는 프로그램 인 Sonoma State University의 Wine Business Institute와 유사하며 학부 및 석사 학위 프로그램은 업계의 비즈니스 측면에 엄격하게 초점을 맞추고 있습니다. SSU의 마케팅 및 커뮤니케이션 관리자 인 Dan Virkstis는“좋은 품질의 와인이 출발점이지만 점점 더 경쟁이 치열 해지는 [기업용] 시장에서 성공을 보장하기에 충분하지 않습니다. '그래서 많은 와인 메이커와 포도원 관리자가 대학원 와인 비즈니스 프로그램에 등록하고 있습니다.'
Linfield College에서 학교는 기본 사항을 다루는 데 초점을 맞추고 있습니다. 4 년제 인문 학교는 2015 년부터 와인 연구 부전공을 제공하고 있지만, 가을에 와인 연구 전공을 제공하기 시작하여 학생들이 나중에 포도 재배 또는 곤충학 프로그램에 참여하기 전에 현장을 맛볼 수 있도록 설계되었습니다. 의 위에.
마찬가지로 Virginia Tech에는 원예 부서의 새로운 포도 재배 부전공을 포함하여 와인을 포함하는 다양한 학사, 석사 및 박사 학위 프로그램이 있으며 식품 과학 및 기술 분야의 연구 옵션에 대한 최근 식품 및 음료 발효 계획도 있습니다. 인턴십 기회를 갖춘 프로그램.
그레이스 앤 켄 이븐 스타드의 그레고리 존스 (Gregory Jones) 이사는“포도 재배, 와인 제조 및 와인 사업의 전체 스펙트럼을 이해하는 강하고 교양적인 교육을받은 학생들을 업계에서 들었습니다. Linfield College의 와인 교육 센터. '우리와 같은 프로그램은 결코 포도 재배 및 곤충학 프로그램을 대체하지 않을 것이지만 학생들이 와인 부문의 다른 영역에서 틈새 시장을 찾을 수있는 경로를 제공합니다.'
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