이 팁 원래 나타났다 에 와인 구경꾼 2019 년 9 월 30 일호 ' 미국 치즈 컨트리 투어 . ' 지금 뉴스 스탠드에서 사본을 찾으십시오!
골든 스테이트에서 소비뇽 블랑의 역사를 감안할 때, 최근 스타덤에 오르는 것을 예측하기 어려웠을 것입니다. 로버트 몬다비가 1960 년대에 통 발효 버전을 선보였을 때 연기가 자욱한 프로필에 고개를 끄덕여 Fumé Blanc (프랑스의 Pouilly-Fumé를 불러 옴)이라는 이름을 붙 였지만 다른 사람들은이 스타일을 채택했습니다. 그러나 많은 버전이 프랑스 최고의 와인에 비해 지루했고 미국인들은 샤르도네를 선택한 화이트 와인으로 개발했습니다. 20 년 전만해도 소비뇽 블랑 덩굴은 일상적으로 찢어져 샤르도네로 대체되었습니다.
소비뇽 블랑이 얼마나 멀리 왔는지 과장하기는 어렵습니다. 현재는 주에서 가장 상쾌하고 일관 적이며 합리적인 가격의 백인 중 하나이며 직접적이고 열매를 맺은 예에서 더 복잡하고 뉘앙스가있는 버전에 이르기까지 흥미로운 스타일을 제공합니다. 캘리포니아의 시그니처 스타일은 없으며 소수의 양조업 자만이 더 이상 'Fumé'라는 이름을 사용합니다.
“이 품종에 대한 나의 태도는 수년에 걸쳐 극적으로 변했습니다.”라고 소비뇽 블랑 전문가 인 메리 에드워즈는 설명합니다. 1970 년대에 그녀는 자신이 원하는 버전을 만드는 것이 도전이라고 생각했습니다. '점차 나는 소비뇽 블랑을 세계 최고의 와인 중 하나로서 그 자리에 걸 맞는 와인으로 만드는 법을 배웠습니다.'
1990 년대에 뉴질랜드 특유의 과일 향 병이 한꺼번에 도착하기 시작한 중요한 전환점이있었습니다. 와인 메이커들이 주목했습니다. 세계적인 소비뇽 블랑이 많은 관심을 받고 있는데 왜 캘리포니아가 참여할 수 없었을까요? 핵심은 다양성을 더 존중하는 것입니다. Vintners는 포도밭 관행에 더 집중하여 포도의 강도를 높이고 초 본성을 줄인 장소를 식별했습니다. 그들은 또한 오크에서 벗어나 와이너리에서 실험을 시작했습니다.
요즘에는 프로듀서가 어떤 스타일에 착수하든 캘리포니아 산 가볍고 중간 정도의 소비뇽 블랑을 기대할 수 있습니다. 대부분은 과일 향이납니다. 감귤류 요소가있을 수 있지만 레몬 라임보다 귤이나 만다린 오렌지가 더 많습니다. 일부 버전은 망고 또는 파인애플과 같은 열대 풍미에 기대어 돌 과일과 멜론 노트를 기대하십시오. 허브, 꽃 또는 미네랄 세부 사항이 일반적이며 미묘한 오크 영향은 향신료와 차 향을 암시 할 수 있습니다.
소비뇽 블랑은 주 전역의 여러 곳에서 비교적 쉽고 힘차게 자라기 때문에 와인을 쉽게 만들 수 있습니다. 포도를 일찍 따서 압축하고 스테인리스 스틸로 발효시킨 다음 몇 달 후 다양한 와인으로 병에 담을 수 있습니다.
새로운 생각은 소비뇽 블랑이 좀 더 사려 깊은 접근을 할 자격이 있다는 것입니다. 일부 와인 메이커는 포도를 여러 번 골라서 더 잘 익은 향이 나는 신선한 녹색 노트를 혼합하여 혼합한다고보고합니다. 다른 이들은 추가 리 접촉과 함께 관습 또는 야생 효모 관행을 채택하고 있습니다. 많은 생산자들은 또한 전통적인 오크통에서 아카시아로 만든 것, 스테인리스 스틸 탱크에서 콘크리트 발효기, 심지어 점토 암포라에 이르기까지 다양한 발효 용기를 실험하고 있습니다.
Napa ’s Provenance Vineyards의 와인 메이커 David Galzignato는 소비뇽 블랑 스타일을 자랑하는 특별한 포도 재배자들이 있다고 제안합니다. '소비뇽 블랑이 샤르도네와 같은 과정을 거치지 않는다고 생각합니다.'라고 그는 말합니다. '집은 그들의 버전을 고수합니다.'
코르크를 푸는 방법
많은 하우스 스타일은 캘리포니아 소비뇽 블랑의 강한 수트를 강조합니다. 밝은 산도가 여러 종류의 음식과 잘 어울립니다. “소비뇽 블랑의 다재다능 함이 이제 잘 알려져 있다고 생각합니다.”라고 Edwards는 설명합니다. “우리는 메뉴를 지배 할 수있는 능력을 가진 두 가지 품종 인 소비뇽 블랑과 피노 누아를 생산할만큼 충분히 행운입니다. 그것이 우리가 각 와인의 반병을 만드는 이유 중 하나입니다. 테이블에있는 작은 병으로 모든 메뉴 선택이 가능합니다.”
최고의 캘리포니아 소비뇽 블랑이이 음식 친화적 인 홈에 빠졌습니다. 가장 좋은 예는 완전히 익은 과일을 깨물 듯이 즙이 많거나 육질이 많은 질감을 가지고 있지만 여전히 충분한 산도를 보여줍니다. '더럽고 작은 비밀은 술입니다.'Galzignato가 말합니다. '밀어서 점도를 얻을 수 있지만 [소비뇽 블랑]의 산도를 사용하면 눈치 채지 못합니다.' Galzignato의 전략은 소비뇽 블랑 픽 (일부는 저 알코올로, 다른 일부는 더 익음)을 분할 한 다음 혼합하는 것입니다.
이 보고서에 나오는 와인의 평균 알코올 농도는 13.7 %입니다. 그러나이 수치에서도 여전히 13.5 % 이하로 등록 된 많은 버전과 함께 입을 다물 게하는 과즙이 풍부합니다. 와인 메이커 스티브 마티아 손은 피킹 시간에 많은 관심을 기울이고 있다고 말합니다. '요즘 캘리포니아의 상표 인 무성한 과일과 풍부한 맛을 유지하면서 더 많은 산도와 신선도를 포착하기 위해 조금 더 일찍 수확하는 캘리포니아 소비뇽 블랑 생산자들을 더 많이보고 있습니다.' 그는 포도원에 대한 집중력이 향상되어 포도가 초본 향을 피하고 익은 과일 맛에 집중할 수 있다고 덧붙였습니다.
카테고리에 대한 이전 보고서 (“ 스타일과 실체 ,”2018 년 6 월 15 일), 저는 Napa 사무실에서 블라인드 시음에서 거의 225 개의 와인을 검토했으며 인상적인 결과를 얻었습니다. 대다수가 85 점 이상을 획득했습니다. 와인 구경꾼 의 100 점 만점 중 3 분의 1은 90 점 이상의 뛰어난 점수를 받았습니다. (ㅏ 무료 알파벳순 목록 시음 한 모든 와인의 점수와 가격을 확인할 수 있습니다.)
높은 점수를받은 사람들은 소비뇽 블랑 포도가 빛나는 여러 지역을 보여 주며 다양한 표현을 제공합니다. Favia의 Coombsville Línea 2017 (94 포인트, 85 달러)은 향기롭고 군침이 도는 반면 Dragonette의 Happy Canyon of Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, $ 45)는 무성하고 열대이며 Lail의 Napa Valley Blueprint 2017 (93, $ 40)에는 벌집의 힌트가 있습니다. 그리고 라놀린. 다른 최고 와인은 소노마와 산타 바바라에서 생산되며 훨씬 더 다양한 맛을 보여줍니다.
소비뇽 블랑은 블렌드에서도 잘 작동합니다. Matthiasson의 상쾌한 White Napa Valley 2017 (89, $ 40)은 Sauvignon Blanc과 Ribolla Gialla, Sémillon 및 Tocai Friulano를 결합하여 전체 클러스터 프레스 후 함께 블렌딩하고 병에 담기 전에 리에서 숙성시킵니다. 또 다른 성공적인 블렌드 인 Flora Springs의 플로럴 스파이시 Soliloquy Napa Valley 2017 (90, $ 50)은 와이너리의 플래그십 화이트의 상큼한 버전으로 Sauvignon Blanc의 독점적 인 Soliloquy 클론과 Chardonnay 및 Malvasia를 참나무의 터치만으로 블렌딩합니다. . 제너럴 매니저 Nat Komes는 과거에 Flora Springs가 1980 년대의 거센 참나무 열풍에 대응하여 소비뇽 블랑을 샤르도네로 바꾸려고했다고 인정합니다. 그러나 Soliloquy를 부활시키기 위해 노력하는 동안 팀은 포도의 더 현대적인 버전을 상상할 수있는 새로운 자유를 발견했습니다.
이러한 종류의 실험은 혼합에만 국한되지 않습니다. 다른 양조업자들은 소비뇽 블랑의 특징을 정확히 찾아 내고 그들의 와인에 초점을 맞추고 있습니다. 가장 흥미로운 프로그램 중 하나는 Desperada의 와인 메이커 Vailia From으로, 2018 년부터 6 개의 다른 소비뇽 블랑을 병에 담아 다양한 단일 포도밭 표현, 단일 클론 버전 및 amphorae로 만든 예제를 시연했습니다.
전체 라인업은 와인 중 5 개가 91 점에서 93 점 사이에있는 최상의 포도에 대한 놀라운 조사입니다. 내가 가장 좋아하는 것 중에는 크림 같은 Happy Canyon of Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, $ 38)과 유연한 Happy Canyon of Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, $ 38)이 있습니다.
소비뇽 블랑을 수확 드라마, 특히 늦게 내리는 비에 대한 두려움이없는 것으로 생각하기 쉽습니다. 포도는 일반적으로 가장 먼저 수확되기 때문입니다. 그러나 소비뇽 블랑은 확실히 재배 조건의 영향을받습니다. 예를 들어, Peter Michael의 2017 년 따뜻한 계절에는 소비뇽 블랑에서 향기로운 프로필을 유지하기 위해 차가운 정착이 필요했습니다. 와인 메이커 Nicolas Morlet은 그 결과 Knights Valley L’ Après-Midi 2017 (92, 64 달러)을 그가 지금까지 한 것 중 가장 이국적인 빈티지라고 부릅니다. '바삭 바삭하게 마무리하는 대신 제 목표는 질감을 갖는 것입니다.'라고 그는 말합니다.
다른 와인 메이커들은 잎을 뽑아서 소비뇽 블랑 포도가 태양에 더 많이 노출되도록하는 데 성공했지만 Morlet은 그렇지 않았습니다. '잎을 다시 붙이는 것보다 나중에 포도를 놔두는 것이 더 쉽습니다.' Morlet은 콘크리트 발효기를 사용하고 고착 그가 원하는 질감을 위해. “소비뇽 블랑의 매력은 Terroir 아주 좋습니다.”라고 덧붙였습니다.
이러한 모든 발전으로이 카테고리는 매우 흥미로운 카테고리가되었습니다. '소비뇽 블랑이 불타고 있습니다.'라고 Matthiasson은 말합니다. “보육원은 덩굴이 매진되었고 포도원 과일 판매 대기자 명단이 있습니다.”
“California Sauvignon Blanc은 청중을 찾고있었습니다.”라고 Komes는 와인에 대한 관심을 논의하면서 제안합니다. 와인 메이커가 그 청중의 일부였습니다.
시도 할 와인
이 보고서를 위해 거의 225 개의 와인이 검토되었습니다. 시음 한 모든 와인에 대한 무료 알파벳 점수 및 가격 목록은 winefolly.com . winefolly.com 회원은 온라인을 사용하여 전체 리뷰에 액세스 할 수 있습니다. 와인 등급 검색 .
홀
소비뇽 블랑 나이츠 밸리 2017
점수 : 93 | 35 달러
WS 검토 : 릿씨, 레몬 그라스, 망고 향의 훌륭하고 향긋한 혼합은 즙이 많은 복숭아, 배, 멜론 향을 제공합니다.
브리 치즈와 어울리는 와인
퀴 비라
소비뇽 블랑 드라이 크리크 밸리 앨더 그 로브 포도원 2017
점수 : 93 | $ 24
WS 검토 : 말린 인동 덩굴의 복잡한 노트와 연기 냄새가 즙이 많은 복숭아, 멜론 및 망고 풍미에 음모와 깊이를 더합니다.
벨트 랜치
소비뇽 블랑 소노마 밸리 드러 먼드 블록 2018
점수 : 92 | 29 달러
WS 검토 : 라놀린, 설탕에 절인 생강, 포멜로 및 배 향이 부드럽고 우아하며 바다 소금 실이 드러납니다. 복잡하고 조화로운.
초크 힐
소비뇽 블랑 초크 힐 2017
점수 : 92 | 33 달러
WS 검토 : 매운 만다린 오렌지, 망고, 말린 파인애플 향이 매끄럽고 육즙이 풍부한 프레임에 설정되어 무성하고 풍부합니다. 풍부함을 보여줍니다.
GRASSINI
소비뇽 블랑 해피 캐년 오브 산타 바바라 2017
점수 : 92 | $ 28
WS 검토 : 라임, 패션 프루트, 그린 애플 맛은 톡 쏘는듯한 가장자리와 레몬 그라스와 녹차의 디테일로 생동감 있고 표현력이 풍부합니다.
꿀
소비뇽 블랑 나파 밸리 2018
합법적으로 와인을 판매하는 방법
점수 : 91 | $ 19
WS 검토 : 즙이 많은 복숭아, 천도 복숭아 및 말린 망고 풍미는 강렬하고 생동감 넘치며 인동 덩굴 향과 함께 풍성한 스타일을 보여줍니다.