친애하는 Dr. Vinny,
“달콤한 포도주”의 정의는 무엇입니까?
- Barb B., Edmond, Okla.
Barb에게,
“달콤한 와인”에 대한 기술적 정의가 있습니다. 와인의 리터당 30g 이상 잔류 설탕 그 안에는 '달콤한'것으로 간주됩니다. 리터당 10 그램 미만이면 '마른'것으로 간주됩니다. 또는 와인 세계에서 단맛의 반대입니다. 그 사이의 모든 것은 '오프 드라이'로 간주됩니다.
그 설탕은 어디에서 왔습니까? 포도. 포도가 익을수록 설탕이 많아집니다. 발효는 효모의 도움으로 설탕을 알코올로 전환 시킨다는 것을 기억하십시오. 발효 후 미량의 설탕이 남는 것은 드문 일이 아니며 일부 와인은 의도적으로 여분의 설탕을 남기는 스타일로 만들어집니다.
이것이 기술적 정의이며 대부분의 일반 사용자에게는 그다지 유용하지 않습니다. 와인 사람들이 '달콤한'와인에 대해 이야기 할 때, 보통 디저트 와인이나 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수있는 매우 인기있는 와인처럼 의도적으로 설탕에 절인 스타일로 만든 와인을 말하는 것 같습니다. 그 여분의 설탕은 더 풍부한 질감을 추가하고 저렴한 와인의 거친 가장자리를 부드럽게 할 수 있습니다.
모든 사람의 단맛에 대한 관용과 인식이 다르며 솜사탕을 좋아할 수도 있지만 지나치게 달콤하다는 것을 알 수 있습니다. 때때로 와인은 달콤하지만 기술적으로는 건조합니다. 와인의 익은 과일 풍미와 풍미와 알코올, 글리세린, 타닌 및 산도와의 관계가 와인을 인식하는 방식에 영향을 미칩니다.
-박사. 비니