친애하는 Dr. Vinny,
나는 붉은 색과 검은 색 과일이“무침”하다고 언급 한 시음 노트를 보았다. 나는 이것이 차갑게 담그는 사전 발효 '스튜'를 의미하는지, 아니면 새 와인의 알코올성 발효 후 과일을 의미하는지, 아니면 다른 것을 의미하는지 궁금하다.
—Davy B., 영국
데이비에게,
일부 와인 메이커가“ 확장 된 침연 ”포도 껍질, 씨앗, 줄기가 와인과 섞여서 더 많은 색, 탄닌 및 향을 배출합니다.
와인에 장시간 침지 단계가 있었는지 짐작할 수 있다고해서 과일 맛이 침식 된 맛을 의미하지는 않습니다. 시음 노트에서“무침”이라는 용어가 사용될 때, 그것은 단지 음식을 부드럽게하거나 분해하는 것을 의미하는“macerate”라는 용어의보다 일반적인 사용을 의미한다고 생각합니다. 일반적으로 설탕이나 식초 또는 다른 종류의 산.
예를 들어, 때로는 와인에서 딸기 쪽지를 골라냅니다. 신선한 딸기, 야생 딸기 또는 딸기 잼이 떠오를 수 있습니다. 그러나 때때로 그것은 내가 딸기 케익을 위해 만드는 얇게 썬 딸기 (얇게 썬 것, 약간의 설탕으로 끓인 것)를 상기시킵니다.
-박사. 비니