에푸 아스. 뮌스터. 림 버거. Liederkranz. Roquefort. 스틸 튼. 이 치즈는 10 보로 완전히 익었을 때 냄새를 맡을 수 있습니다. 매운 향은 버섯에서 앞마당, 곰팡이가 핀 것, 라커룸에 이르기까지 다양합니다.
그 자체로 이러한 냄새는 우리 대부분을 나쁘게 만들 것입니다. 그렇다면 치즈 감정가들은 왜 그들에게 기절할까요? 글쎄,이 치즈는 기적적으로 부드럽고 크리미 한 질감을 얻을 수 있습니다. 그들을 사랑하는 사람들은 또한 복잡한 과일, 응고 크림 및 숲 바닥 노트로 짜 여서 향이 냄새보다 훨씬 낫다고 주장합니다. 그 경험이 있습니다.
특히 일부 (전부는 아님) 천연 와인 또는 최소한의 개입으로 만든 와인 (원하는 경우)의 펑키 한 풍미 특성에 대해 논의 할 때 특히 와인과 유사점이 있습니다. 나는 이러한 풍미가 가져올 수있는 복잡성과 같이 펑키 한 와인을 옹호하는 사람들, 특히 질감이 더 부드러워 질 때 왜 그런지 이해할 수 있습니다. 저도 그 경험을했습니다.
펑키 치즈를 좋아하는 사람들은 그렇지 않은 사람들을 이해할 수 없습니다. 일부 사람들은 빨간색 잔으로 헛간 노트를 열심히보고 다른 사람들은 코를 구겨서 유리 잔을 밀어내는 것처럼 보입니다.
저에게 차이점은 이러한 특성이 처음에 치즈 나 와인에 어떻게 적용되었는지입니다. 치즈 메이커는 이러한 펑키 한 맛을 의도적으로 관리합니다. 씻은 껍질 치즈는 무해한 곰팡이로 단순히 발육하도록 허용 된 것과는 완전히 다른 박테리아를 생성합니다. 새로 형성된 치즈에 페니 실 리움 곰팡이를 주입하면 Roquefort와 같은 블루 치즈가 생성됩니다. 결과는 반복 가능합니다.
와인의 경우 일부 와인 메이커는 이러한 매운 맛을 유발하는 특정 미생물을 의도적으로 장려 할 수 있지만 일반적으로 다른 와인 메이커가 꼼꼼하게 피하는 박테리아와 효모에 대한 문을 여는 것은 직접 손으로 직접 만드는 와인 제조입니다.
그 차이입니다. 치즈 제조업자는 모든 배치가 마지막과 동일한 특정 풍미 프로파일을 개발하기를 원하며,이를 달성 할 미생물 만 도입하고 다른 배치는 배제합니다. 그것을 우연히 남겨두면 훌륭한 한 입의 흙 맛이 나거나 불행한 결과가 나올 수 있습니다.
제가 가장 좋아하는 미국산 치즈 중 하나는 캘리포니아의 Cowgirl Creamery에서 만든 Red Hawk입니다. 이 씻어서 껍질을 벗긴 치즈는 독특한 붉은 색 표면과 매콤하고 맛있고 부드러운 질감의 내부를 만듭니다. 나는 또한 잘게 썬 것 대신 숟가락에 넣어야하는 콧물과 향기로운 웅덩이로 숙성되는 부르고뉴 세척 껍질 치즈 인 좋은 Époisses를 좋아합니다.
그리고 예, 나는 힌트를 가지고 행복하게 와인을 소비했습니다. 브렛 (또는 다른 펑키 한 노트) 순수한 느낌을주는 풍미를 중심으로하는 복잡한 프로필. 나는 그 결과가 비범 할 수 있다고 생각합니다.
나는 씻어서 껍질을 벗긴 치즈의 질감이 칙칙한 칙칙함으로 부드러워 졌을 때, 흙이나 칙칙한 노트가 여전히 치즈의 본질과 조화를 이루고있을 때 먹는 것을 좋아합니다. 너무 오래 방치하면 치즈가 매운맛이 날 수있어 너무 매운 맛이납니다. 또는 암모니아가 발생할 수 있습니다.
나는 빨간 호크의 작은 바퀴 또는 에푸 아스 바구니를 부드럽게 눌러 올바른 단계에 도달했는지 알 수 있습니다. 펑키 와인으로는 할 수 없습니다. 마법을 찾기 위해 얼마나 많은 위험을 감수 하시겠습니까?