Pappas Bros. Steakhouse 그룹은 현재 다음과 같은 피해자를 위해 1 백만 달러의 모금 활동을하고 있습니다. 텍사스의 허리케인 하비 . Pappas 레스토랑 컨셉 (Pappas Bros. Steakhouse, Pappadeaux, Pappasito 's 및 Pappas Bar-B-Q 포함)에서 기부 된 모든 달러에 대해 그룹은 기부금과 일치합니다. Pappas는 미국 적십자사에 기부 된 최대 $ 250,000, United Way of Greater Houston에 기부 된 최대 $ 250,000를 매칭합니다.
기숙사와 그리스 주택에서 다른 학생들을 위해 요리하는 대학 공연은 환대 경력을 쌓기위한 출발점이 아닐 수 있지만, Barbara Werley는 미국 요리 연구소에서 학위를 받았으며 얼마 지나지 않아 리츠 칼튼에 도착했습니다. 워싱턴 DC 그곳에서 그녀는 부엌에서 시작하여 와인리스트를 관리하기 시작했습니다. 그곳에서 Werley는 계속해서 A-list 리조트에서 와인 프로그램을 감독했습니다. 버지니아의 유서 깊은 홈스테드 리조트, 라스 베이거스의 거대한 Caesar 's Palace, 애리조나 주 스코 츠 데일의 Four Seasons at Troon 9 개 레스토랑으로 구성되었습니다. 피닉스의 빌트 모어와 위엄있는 Greenbrier 웨스트 버지니아의 앨러 게니에서 그녀는 1997 년에 권위있는 마스터 소믈리에 자격증을 취득했습니다.
하나의 레스토랑에 다시 집중하기 위해 Werley는 화려한 호텔과 리조트 생활을 떠나 2007 년에 Pappas Bros. Steakhouse Dallas에 합류했습니다. 그곳의 지하실에서 그녀의 노력으로 레스토랑은 와인 구경꾼 2011 년 대상 . 세계적 수준의 3,800 개 선택 목록에는 캘리포니아, 보르도 및 호주의 스테이크 전문점 인기 목록이 많습니다. 그러나 포르투갈, 독일, 오스트리아 및 그리스와 같은 레이더 아래 지역도 잘 알려져 있습니다. (휴스턴에있는 파파스의 자매 위치 또한 대상을 보유 .) Werley는 어시스턴트 편집자 Emma Balter와 접대에서 겸손한 시작, 와인이 때때로 일처럼 느껴지는 이유, 그리고 특별한 순간을 위해 마시는 삶을 변화시키는 흰색 보르도에 대해 이야기했습니다.
와인 구경꾼 : 레스토랑과 와인을 어떻게 시작하게 되었습니까?
Barbara Werley : 저는 생물학과 불어를 전공했고 [그것에] 관심이 없었습니다. 나는 형제회와 여학생 클럽 요리를 위해 일했고 기숙사 중 한곳에서 일했습니다. 조금 같았다 동물의 집 하지만 지루한 순간은 없었고, 아주 맛있는 음식을 만들 수있었습니다. 나는 단지 내가 그것을 좋아하기 때문에 이것을 해보자고 생각했다. 의료 용품을 파는 것과 내가 인터뷰했던 것이 무엇이든 흥미롭지 않았다.
한동안 요리를 한 후 [리츠 칼튼의] 셰프가 저에게 구매 디렉터가되고 싶은지 물어 보더니 '그거 재미 있겠 네요.'라고 말했습니다. 나는 와인과 주류 및 음식을 포함하여 호텔을 위해 모든 것을 주문했습니다. 와인리스트는 아무도하지 않았기 때문에 음료 책임자에게 할 수 있는지 물었습니다. 그는“물론입니다.” 그래서 저는 그것에 빠져 들었습니다.
WS : Pappas에서 프로그램을 만들 때 우선 순위는 무엇이며, Grand Award를 수상했을 때 어떤 느낌이 들었습니까?
BW : 그것은 분명히 많은 작업이기 때문에 꽤 놀랍습니다. 나는 부르고뉴에, 보르도에, 기회가있을 때 버건디에 많이 집중했다. 캘리포니아의 멋진 작은 와이너리들과 함께. 가장 어려웠던 부분은 공간을 만들고 얼마나 살지, 내가 대체 할 수있는 것, 대체 할 수없는 것, 필요한만큼을 저글링하는 방법을 배우는 것이 었습니다. 나는 또한 큰 병에 집중합니다. 대형 포맷은 제가 가장 좋아하는 제품 중 하나입니다. 우리는 많은 큰 테이블, 연회 등을 얻습니다.
WS : Pappas의 전형적인 손님은 누구입니까?
BW : 월요일부터 목요일까지 많은 사업가들이 시내에 들어옵니다. 주말은 현지인이며 많은 가족입니다. 와인에 대해 잘 아는 사람들이 꽤 있지만, 저는 또한 많은 사람들이 술에 익숙한 범주에서 벗어나 다른 일을 [시도]하도록 할 수있었습니다. 그들이 '뭔가를 골라라'라고 말할 때, 나의 첫 번째 질문 중 하나는 '어디에나 갈 수 있습니까?'입니다. 전 세계를 돌아 다니며 물건을 찾는 것은 재미 있습니다.
WS : 스테이크와 놀라운 페어링 순간을 보냈습니까?
BW : 우리는 사내에서 건조 노화를하므로 샤르도네로 건조 노화 된 갈비뼈를 사용해 보았습니다. 그것은 캘리포니아 였지만 그것은 균형 잡힌 스타일 대 버터, 참나무 [스타일], 그리고 [그들은] 놀랍게도 잘 어울 렸습니다.
WS : 자신의 시간에 마시고 싶은 와인은 무엇이며 손님이 발견하기를 바라는 와인은 무엇입니까?
BW : 집에서 술을 많이 마시지 않는데 가끔은 일과 너무 비슷해 보이기 때문입니다. 좀 이상하게 들리는 거 알아요. 한 잔만 마실 수 있습니다. 일주일에 5 일, 때로는 6 일 밤을 일하기 때문에 '와인은 어디에서 마실 건가요?'와 같습니다.
나는 오래된 호주산 빨강의 열렬한 팬입니다. 나는 그들이 엄청나게 나이가 들었고 우리는 꽤 좋은 컬렉션을 가지고 있습니다. 칠레의 다양한 포도 품종 나는 일종의 재미있는 Petit Verdot을 가지고 있습니다. 남아프리카. 나는 Umbria에서 온 이탈리아 백인들 중 일부를 좋아합니다. Gravner 북동쪽에는 약간 다릅니다. 약간의 풍요 로움이 있습니다. 그리고 호주에서 온 두 [백인]은 Henschke Sémillon . 그것들은 사람들이 시도 할 수 있도록 내가 모아 놓은 것입니다. 최근 나는 워싱턴 주 와인, 워싱턴, 오레곤 샤르도네를 많이 좋아합니다. 지역 상점 중 한곳에 가면 내가 가지고 있지 않은 텍사스와 다른 것을 시도 할 수 있습니다.
WS : 당신에게 아하 순간을 전달 해준 와인이 있었나요?
BW : 제가 실제로 세 번 마셨던 와인이 있습니다. 1983 년 Haut-Brion 블랑. 와인, 그리고 어떤 경우에는 음악 만이 당신이 어디에 있었는지, 누구와 함께 있었는지, 무엇을하고 있었는지 기억하는 유일한 것입니다. 한때는 워싱턴 DC에서 정말 좋은 친구와 함께 있었는데, 다음 번에는 마스터스를 통과했을 때 – 5 명이 함께 모였습니다 – 다음 번에는 MGM의 Coyote Café에서 강의를했습니다. [Grand in 라스베가스]. 놀랍게도 굉장했습니다. 처음으로 1990 년이었고 7 살이었고 1997 년, 1999 년 또는 2000 년 이었기 때문에 나이를 보았습니다. 그것은 훌륭했다. 내가 가장 좋아하는 백인 중 하나.