아드리아 해안의 이탈리아 중부 지역 인 르 마르케에서 자란 농장에서 식탁은 파비오 트라 보치의 라이프 스타일이었습니다. “우리는 종종 슈퍼마켓을 건너 뛰고 곧바로 농장으로 가곤했습니다.”라고 그는 아버지의 농업 뿌리를 인용하며 말합니다. '요리는 우리에게 삶의 방식이었습니다.'
오늘날 Trabocchi의 레스토랑은 그러한 정서에 젖어 있습니다. 그는 Casa Luca의 소박한 안락한 음식과 Sfoglina의 수제 전통 파스타에서 고급스러운 고급 식사에 이르기까지 이탈리아 요리에 주목하는 4 개의 인기있는 워싱턴 D.C. 식당을 이끌고 있습니다. 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence 수상자 바이알 과 큰 바이알 . Fabio의 아내 인 Maria는 레스토랑의 현장 운영을 감독합니다. 올 가을, 듀오는 마리아의 유산 (마요르카 섬에서 태어나 마드리드에서 자랐다)을 기념하는 새로운 스페인 레스토랑을 열 예정이며, 새로운 20 억 달러의 일부인 호화로운 2 층 레스토랑 Del Mar를 개장합니다. 포토 맥 강을 따라 시내 중심.
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집에서이 부부의 공통된 유럽 적 배경은 '요리와 식사를 함께하는 가족 전통이 여전히 존재합니다'라고 Maria는 말합니다. 그들은 두 명의 십대 자녀, Alice와 Luca가 있습니다.
부활절 요리의 경우 Fabio는 'Giuseppe ’s Braciole'또는 'Giuseppe Trabocchi ’s Grilled Pork Chops'라고 부르는 레시피를 찾습니다. 이 요리는 2013 년 레스토랑이 문을 연 이래로 Casa Luca에서 제공되었으며, 구운 레몬과 캄파니아에서 만든 두꺼운 바 릴로 토 버팔로 우유 리코 타 조각이 함께 제공됩니다. 'Giuseppe'는 Fabio의 아버지를 지칭하지만 조리법 자체는 여러 세대에 걸쳐 전승되었다고 말합니다.
Fabio는 '적절하게 자른 돼지를 골라서 양념하기까지'주문 제작 한 숯 주전자를 사용했습니다. 제가 기억하는 최고의 [가족] 요리 중 하나였습니다. '라고 Fabio는 말합니다. 그는 아버지가 매주 일요일 주방에서 일하는 모습을 보면서“그게 제가 요리를하게 된 이유입니다.”라고 회상합니다.
봄철에 Fabio는 제철 아티 초크, fava bean 및 morel 버섯을 사용하는 것을 좋아합니다. 돼지 갈비를 요리하기 전에 최대 24 시간 동안 양념 할 것을 권장합니다. 그 후,“특히 두껍게 썬 고기의 경우 요리를 시작하기 최소 한 시간 전에 냉장고에서 고기를 꺼내고 싶다는 사실 외에는 진짜 비밀이 없습니다.”라고 그는 말합니다. '그렇게 고기를 템핑하면 그릴이나 프라이팬에 곧바로 들어가는 차가운 고기 조각이 아니므로 더 고르게 요리 할 수 있습니다.' 돼지 갈비는 중간에서 중간 정도 잘 익혀야합니다.
요리 후 고기를 그대로두면 돼지 갈비가 주스를 더 잘 유지할 수 있습니다. Fabio의 경험 법칙은 '[구이]에 바치는 시간과 동등한 시간은 고기를 쉬는 데 바쳐 져야합니다.'입니다.
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집에서 Trabocchis는 불 구덩이를 사용하여 뒷마당에서 밖에서 요리하는 것을 좋아하지만 쿡탑 프라이팬이 적절한 대체물입니다. 이 레시피는 다른 고기 부위에도 쉽게 적용 할 수 있습니다.
와인 페어링을 위해 Fabio는 이탈리아어로갑니다.“나는 확실히 슈퍼 토스카나에 갈 것입니다. 매우 비쌀 필요는 없습니다.”— 르 푸필 농장 Morellino di Scansano Reserve 2012 및 Mazzei Toscana Philip 2011. Maria는 스페인을 찾습니다. '나는 이탈리아어를 좋아하는 것으로 알려져 있지만 항상 스페인 와인을 응원하고 있습니다!' 검은 영혼 마요르카의 지역 칼레 포도 품종을 공급하는 2013 년.
이탈리아의 '주세페 브라시 올레'뿌리에 따라 와인 구경꾼 의 편집자는 추천합니다 12 가지 슈퍼 토스카나 와인 셀렉션, 아래 .
Fabio Trabocchi 레스토랑 제공주세페의 Braciole
Fabio Trabocchi의 레시피 제공
Braciole의 경우 :
- 돼지 갈비 6 개, 각 8 ~ 12 온스
- 코셔 소금과 갓 갈은 후추
- 올리브 오일 2 큰술
- 오렌지 1 개
- 레몬 1 개의 강판 풍미
- 다진 마늘 3 쪽
- 로즈마리 4 인치 가지 5 개, 잎을 제거하고 잘게 썬 것
- 3 정향
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1⁄4 컵 + 2 큰술
Braciole을 만들려면 :
1. 돼지 갈비는 물기를 닦아내고 소금과 후추로 가볍게 간을합니다. 오렌지의 풍미를 작은 그릇에 담습니다. 레몬 제스트, 마늘, 로즈마리, 정향, 올리브 오일을 추가합니다. 잘 섞다.
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2. 돼지 갈비를 베이킹 접시에 담고 양념장을 그 위에 붓습니다.
3. 매리 네이드를 고기에 문지르면서 코팅합니다. 오렌지 주스를 볶음 위에 짜낸 다음 다시 뒤집어 단단히 덮으십시오. (다시 봉합 할 수있는 비닐 봉지에 찹쌀을 담그는 것도 가능합니다.) 밤새 냉장 보관하십시오.
4. 매리 네이드에서 돼지 갈비를 제거하고 종이 타월로 두드려 말립니다. 매리 네이드를 버리십시오. 접시에 담아 상온에서 30 분 동안 그대로 두세요.
5. 한편, 숯불을 준비하거나 가스 그릴을 예열합니다 (또는 주철 그릴 팬을 중불로 예열).
6. 돼지 갈비를 한면에 4 분 정도 굽거나 중간에서 중간 정도의 레어가 될 때까지 굽습니다 (쉬면 계속 조리됩니다). 갈비를 쟁반에 옮기고 서빙하기 전에 따뜻한 접시에 10 분 동안 놓아 둡니다. 6 인분.
12 슈퍼 토스카나 레드 와인
노트 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 좋은 와인을 선별 한 것입니다. 작년에 평가 된 더 많은 이탈리아 레드 와인은 와인 등급 검색 .
레니에 리 토스카나 레지나 디 레니에 리 2012 점수 : 93 | $ 40
순수한 블랙 체리, 블랙 베리, 스파이스 및 미네랄 노트를 전달하여 아름다운 조화와 구조를 보여줍니다. 길고 담배, 허브, 미네랄이 묻어나는 마무리를 제공합니다. 시라. 2023 년까지 지금 마셔 라. 2,500 케이스가 만들어졌다. -BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Ornello 2014 점수 : 91 | $ 38
체리, 자두, 가죽, 흙과 향신료의 향과 풍미를 보여주는 풍부한 스타일로 활기찬 산미를 강조합니다. 길고 만족스러운 마무리. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot 및 Syrah. 2020 년까지 지금 마셔 라. 4,166 케이스가 만들어졌다. -BS
레드 와인의 칼로리
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 10 주년 2013 점수 : 90 | 65 달러
투스카니를 외치는 덤불 요소와 함께 보르도 같은 캐릭터를 보여줍니다. 검은 건포도, 삼나무, 담배, 가죽 및 야생 허브 향이 긴 마무리에 굵은 타닌 주위에 모입니다. 메를로, 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑. 2019 년부터 2027 년까지 최고. 2,000 건이 제작되었습니다. -BS
CARPINETO Tuscany Farnito Camponibbio 2010 점수 : 90 | $ 50
자두, 카시스, 삼나무, 올리브 및 백단향의 풍부하고 싱 그러 우며 성숙한 향기와 풍미를 자아냅니다. 조밀하게 구조화되어 있으며 만족스러운 염분으로 끝납니다. Sangiovese, Cabernet Sauvignon 및 Merlot. 2023 년까지 지금 마셔 라. 2,000 케이스가 만들어졌다. -BS
MASS 투스카니 2014 점수 : 90 | $ 22
잘 익은 체리, 양토 및 달콤한 향신료의 따뜻한 색조가이 단단한 빨간색의 촘촘하고 근육질의 구조를 제공합니다. 즙이 많고 길다. 과일이 남아있는 동안 이것을 즐기십시오. Sangiovese, Merlot 및 Cabernet Sauvignon. 2020 년까지 지금 마셔 라. 9,600 케이스가 만들어졌다. -BS
와인 스킨 amarone della valpolicella 2015
에스테이트 세븐 폰티 카베르네 소비뇽 투스카니 포 지오 알 루포 2014 점수 : 90 | 62 달러
이것은 블랙 체리, 블랙 커런트 및 삼나무 향과 조밀하고 거친 타닌과 흙 및 담배 액센트와 일치하는 향과 함께 멋진 달콤한 과일 향이 있습니다. 매운 길이로 전체적으로 꽤. 2023 년까지 지금 마셔 라. 1,700 케이스가 만들어졌다. -BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 점수 : 89 | $ 48
가죽과 스파이스 노트가 강조된 체리와 딸기 과일로 밝고 후추 같은 레드. 컴팩트 한 마감이지만 길고 매력적입니다. Merlot, Syrah 및 Sangiovese. 2020 년까지 지금 마셔 라. 12,500 케이스가 만들어졌다. -BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 점수 : 89 | $ 18
이 표현력이 풍부한 레드는 블랙 체리, 블루 베리 및 스파이스 풍미와 함께 스며 나옵니다. 복잡하거나 길지는 않지만 과일은 신선하고 밑에 좋은 구조가 있습니다. 까베르네 소비뇽과 메를로. 2022 년까지 지금 마셔 라. 3,000 케이스가 만들어졌다. -BS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 점수 : 89 | $ 30
블랙 체리, 블랙 커런트 및 허브 풍미를 강화하는 밀도로 단단히 감겨 있습니다. 오래 지속되는 마무리와 함께 빈티지에 대한 좋은 숙성을 보여줍니다. Cabernet Sauvignon, Merlot 및 Syrah. 2020 년까지 지금 마셔 라. 5,000 케이스가 만들어졌다. -BS
CASTELLO BANFI 까베르네 소비뇽-상지 오베 제 투스카니 Col di Sasso 2015 점수 : 88 | $ 10
한입 가득한 체리, 건포도 및 향신료 향과 허브를 가미한 맛을 제공합니다. 균형 잡히고 마실 준비가되었습니다. 지금부터 2019 년까지 마셔보세요. 125,000 개의 케이스가 만들어졌습니다. -BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 점수 : 88 | 34 달러
프루티 스타일의이 레드는 적당히 단단한 구조와 조화를 이루는 체리, 자두, 향신료 향이 특징입니다. 미세한 길이로 균형 잡힌. 메를로, 카베르네 프랑, 시라. 2019 년까지 지금 마셔 라. 750 케이스 수입. -BS
귀하의 RITA Tuscany Perlato del Bosco 2013 점수 : 88 | $ 30
블랙 체리와 블랙 베리 노트와 가죽과 블랙 페퍼가 결합 된이 레드는 단단하면서도 균형이 잘 잡혀 있고 적당히 길다. Sangiovese. 2020 년까지 지금 마셔 라. 3,000 케이스가 만들어졌다. -BS