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| 누가 고급 요리를 죽였습니까? 미국 파인 다이닝에서 프랑스의 지배는 끝날 수 있습니다 | ||||
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산타페는 해발 7,000 피트 높이의 언덕에 자리 잡고 있으며, 수천년 전 아메리카 인디언을 포함 해 오랫동안 그곳 사람들을 매료시킨 마법에 기여한 위치입니다. 완벽한 작은 광장, 멕시코 바로크 양식의 교회 및 어도비 건물이있는 유서 깊은 도심 지역은 교통 체증을 막는 컴팩트 함을 가지고 있지만 토파즈, 청록색, 러그 및 프린지 재킷을 찾는 관광객을 장려합니다. 그럼에도 불구하고이 마을은 지금까지 보헤미안과 아메리칸 인디언의 정체성을 유지해 왔습니다. 실제로, 산타페 최고의 레스토랑은 남서부의 다른 어느 곳보다이 지역의 요리법이 뉴 멕시코 주변에서 재배되는 음식에 자랑스럽게 의존하는 오래되고 새로운 음식 문화의 olla podrida인지 더 잘 정의합니다. 메뉴는 옥수수, 칠레 고추, 콩, 아보카도, 후 이틀 라코 슈, 토마토 및 선인장과 같은 고대 필수품과 유럽 이민자들의 요리법의 중심이었던 소, 돼지, 닭, 오리 및 꿩에 의존합니다. 들소, 영양 및 엘크는 이제 메뉴에서 일반적으로 볼 수 있지만 대부분은 야생이 아닌 게임 농장에서 자랍니다. 스페인 인은 치즈, 쌀, 설탕, 라드, 버터, 우유 및 소시지를 가져 왔습니다. 그리고 최근 몇 년 동안 아시아 이민자들은 레몬 그라스, 여지, 콩 및 과일을 가져 왔습니다.이 상품은 현재 산타페 시장에서 판매되고 고급 레스토랑에서 미국 지역 음식과 융합되었습니다.
뉴 멕시코 요리와 국경이없는 요리를 구별 할 수있는 깔끔한 방법은 없습니다. 그럼에도 불구하고 멕시코보다 산타페 주변에서 제공되는 쇠고기, 녹색 고추, 푸른 옥수수 가루, 흰 밀가루 및 부리 토와 키미 창가와 같은 더 많은 품목이 있습니다. 고추는 더 뜨겁고 바베큐는 돼지 고기보다 쇠고기, 닭고기, 해산물을 더 많이 사용하며 디저트는 더 다양합니다.
길가의 식당이나 카페의 강한 앵글로 영향도 있는데, 이곳에서 칠리 한 그릇이나 달걀 샌드위치를 구할 수있는 것처럼 쉽게 블루 베리 팬케이크 더미를 얻을 수 있습니다. 내 돈을 위해, 식문화의 융합은 마을 광장에 바로 위치한 Plaza Restaurant에서 가장 잘 평가됩니다. 1918 년에 문을 연이 보석 가게는 1947 년부터 Razatos 가족에 속했으며 반짝이는 아르 데코 길가 디자인을 그대로 유지했습니다. 칠레 렐 레노 오믈렛과 해시 브라운으로 하루를 시작하고 치즈를 가득 채우고 구운 주키니, 케소 블랑코, 양배추, 양파를 얹은 엔칠 라다 플라 세라로 하루를 마무리 할 수 있습니다. 플랩 잭과 그리스 샐러드도 맛있고 그 커피는 마을에서 최고입니다.
뉴 멕시칸 음식을 먹으러 산타페를 방문하면 마리아의 뉴 멕시칸 키친에서 간단한 표준 버전과 100 가지 마가리타를 찾을 수 있습니다. 그러나 가장 큰 매력은 Maria의 와인리스트에있는 놀라 울 정도로 낮은 가격입니다. 100 개 이상의 선택 항목이있는이 목록은 Staglin Rutherford '96 ($ 50), Silver Oak Alexander Valley '98 ($ 72) 및 Caymus Special Selection '97 ($ 150)과 같은 California Cabernets에서 특히 강력합니다.
먹이 사슬을 올라가면 산타페에서 가장 사랑받는 레스토랑 인 캐서린 카겔이 1978 년에 문을 연 캐주얼하고 펑키하고 밝은 색의 Café Pasqual 's에 도달하게됩니다. 카페는 항상 꽉 찼습니다. 세라노 마요네즈와 감자 골파 케이크를 곁들인 구운 칠리 문지름 스테이크 또는 세 가지 다른 칠리, 프랑스 빵, 멕시코 초콜릿, 계피 및 호두가 들어있는 풍부하고 복잡한 소스를 곁들인 치킨 두더지 프레 실리아 노를 원하는 고객. 건강에 좋은 음식에 대한 Kagel의 헌신은 유기농 육류 및 가금류를 넘어서 확장됩니다 .60 라벨 와인 목록에있는 모든 와인은 유기농으로 재배됩니다. 여기에는 Spottswoode '99 ($ 115) 및 Spring Mountain Reserve '99 ($ 110) Cabernets, Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch '00 ($ 55) 및 Matanzas Creek Sonoma Chardonnay '00 ($ 52)과 같은 와인이 있습니다.
산타페 요리법의 고급 식사 수준에있는 여러 레스토랑이 눈에 띕니다. Canyon Road를 따라있는 공예품 및 골동품 상점 사이의 1756 년 어도비에 자리 잡은 Geronimo는 화려 함없이 식사하기에 가장 아름답고 고요한 장소 중 하나입니다. 남서부의 우아함과 평온함이 완벽하게 조화를 이루고 있으며 촛불이 켜진 방, 갈색 가죽 의자의 색상 대위법, 난로 벽난로 및 Georgia O'Keeffe와 같은 뿔 조각이 있습니다.
셰프 Eric DiStefano는 뉴욕의 Daniel의 Daniel Boulud의 추천으로 산타페로 이주했습니다. 그는 DiStefano가 남서부, 프랑스 및 남아시아 요리의 정교한 퓨전을 할 수 있다고 믿었습니다. 이 스타일의 상징은 그의 구운 멕시칸 새우에 꿀 칠리 유약을 발라 달게하고 바삭하고 향기로운 재스민 떡과 유자 바실 아이올리와 짝을 이룹니다. 소노마 푸 아그라는 빨리 타는 요리를 한 후 작고 따뜻한 후지 사과 파이와 포도 머스트, 베이컨 치커리 샐러드와 결혼합니다. 그는 메스 퀴트 위에 돼지 갈비를 굽고 송아지 고기와 부추 라비올리, 검은 송로 버섯 데미 글라스를 곁들입니다.
소믈리에 Paul Montoya는 거의 100 개의 레이블로 구성된 기본 목록을 유지합니다. Ridge Santa Cruz Mountains Monte Bello '99 ($ 111)와 같이 샤르도네에서 가장 강한이 기본 목록은 Heitz Cabernet Sauvignon Trailside Vineyard '97 ($ 171) 및 Robert Biale Zinfandel Monte Rosso '01을 포함하여 적절한 선택의 Cabernets 및 Zinfandels를 제공합니다. ($ 96). 가격은 표준 인상에 관한 것입니다. 그런 다음 Calera Pinot Noir Jensen Vineyard '97 ($ 157)과 같은 제품이 포함 된 예비 목록이 있습니다.
도시의 어떤 레스토랑도 산타 카페보다 퓨전 요리의 역사를 더 많이 가지고있는 곳은 없습니다. Santacafé는 TV 유명인 Ming Tsai를 포함하여 수년에 걸쳐 수많은 유명 요리사를 보유하고 있습니다. 이제 셰프 데이비드 셀러스 (David Sellers)가이 레스토랑의 다양한 요리 전통은 남서부 폰즈 디핑 소스를 곁들인 구운 오리 스프링 롤, 로즈마리 향이 나는 알래스카 넙치, 바베큐 후 훈제 새우, 세라노 버터, 달콤한 옥수수 국물.
작은 전망대와 판석 바닥이있는이 유서 깊은 옛 저택의 넓고 둘러싸여있는 안뜰에서 식사하는 것은 산타페의 별이 빛나는 밤의 즐거움 중 하나입니다. 그러나 와인리스트는 별과는 거리가 멀다 .Lake Chalice Pinot Noir Marlborough '01 ($ 52) 및 New Mexico의 Casa Ronde-a Meritage '02와 같은 몇 가지 흥미로운 품목과 함께 친숙한 레이블의 훌륭하지만 상상력이 부족한 선택을 제공합니다. 36 달러).
확실히 산타페의 현대 건축 보물 중에는 Inn of the Anasazi가 있습니다. 호텔과 식당의 거친 목재 천장과 절묘한 민속 예술-소용돌이 치는 남서부 벽화, 인도 양탄자 및 담요-는 다른 곳에서 볼 수있는보다 미니멀 한 어도비 모티프와 비교할 때 환영받는 풍부한 색상과 질감을 제공합니다.
레스토랑에서 톰 커폰 (Tom Kerpon) 셰프는 똑같은 일을합니다. 그의 풍미, 프레젠테이션 및 부분은 체다 치즈를 곁들인 구운 옥수수 토틸라 수프 한 그릇으로 시작하여 크고 대담합니다. 고운 소고기 등심은 계피와 칠리를 듬뿍 뿌린 다음 완벽하게 구워 져 달콤한 노란색 망고 살사와 치 폴레 칠리가 듬뿍 들어간 으깬 감자와 함께 접시를 공유합니다. 나바호 플랫 브레드에는 구운 고추 5 개와 검은 올리브 카포 나타가 쌓여 있으며, 부드러운 사슴 고기 생크는 카 술레에 흰 콩으로 요리하고 흰색 체다 치즈로 으깬 감자와 함께 망고 살사와 함께 제공됩니다.
아나 사지 와인 구경꾼 우수상을 수상한 와인리스트는 모든 카테고리에서 상당히 견고하며, 와인은 Kerpon의 강렬한 맛에 맞게 선택됩니다. 뉴질랜드, 이탈리아, 스페인의 다양한 상품과 매우 합리적인 가격의 트로피 품목이 있습니다. 예를 들어 Shafer Chardonnay Carneros Red Shoulders Ranch '00 ($ 84) 및 Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Rock Terrace '99 ($ 220) , 훌륭한 디저트 와인과 함께.
어떤 레스토랑이 침체에서 활기차게 돌아올 수 있다면 그것은 The Compound입니다. 수십 년 동안,이 클럽은 고령 고객의 충실도에만있는 것처럼 보였던 지루한 대륙 식 만찬 클럽이었습니다. 그러나 2000 년 5 월부터 그 레스토랑의 전성기를 슬프게 지나가는 동안 Coyote Café의 전 셰프였던 셰프이자 오너 인 Mark Kiffin 아래 The Compound는 현대 뉴 멕시코, 아메리칸, 올드에 대한 강력하고 미니멀 한 성명을 내놓았습니다. 세계 요리. 벽은 뼈가 흰색이고 나무 의자는 단단하며 벽돌 바닥은 색을 더하고 테이블의 봉헌 양초는 따뜻함을 더합니다. 지붕이있는 파티 오는 날씨가 좋을 때 식사하기에 특히 아름다운 곳입니다.
나는 얇게 썬 마늘과 올리브 오일을 곁들인 세라믹 카수 엘라에서 조리 한 스페인 초 리소를 곁들인 넙치 요리에서 볼 수 있듯이 Kiffin의 아이디어의 단순함을 좋아합니다. 그는 부드러운 삼겹살을 끓여서 튀긴 그린 토마토와 맥아 식초 주스와 함께 제공합니다. 그리고 그는 이미 시금치 크림을 곁들인 버터 밀크 로스트 치킨과 푸 아그라 그레이비와 같은 고전적인 요리에 자신의 시그니처를 가지고 있습니다. 그는 맛있는 무화과와 바닐라 빈 아이스크림을 곁들인 블랙 베리 타르트로 식사를 마칩니다.
소믈리에 Adrian Gonzalez는 오래된 Rieslings, Bordeaux 및 California Cabernets의 와인 목록을 물려 받았으며 현재 모두 판매되었으며 전 세계의 현대 와인으로 목록을 빠르게 활성화하고 있습니다. 현재이 목록에는 약 70 개의 선택 만 포함되어 있지만 주요 매력은 Domaine Saint Vincent NV Brut와 New Mexico Jewel Viognier '02 Bodegas Pinord Penedès Clos 15 '의 2002 년 샤르도네가 포함 된 '30 달러를위한 와인'이라는 섹션입니다. 00 Masia Subirana Penedès Crianza '00 및 D' Arenberg McLaren Vale Coonawarra The High Trellis '00.
너무 작은 도시의 경우 산타페에는 방문객과 현지인 모두를 만족시킬뿐만 아니라 남서부 요리의 선봉에있는 엄청나게 많은 고급 레스토랑이있는 것 같습니다. 여기에 역사적인 배경과 여유로운 세련미의 마법을 더하면 사랑에 빠지지 않는 것이 불가능한 마을이 있습니다.
John과 Galina Mariani의 새 책은 이탈리아계 미국 요리 책 (Harvard Common Press).
Anasazi 레스토랑
Inn of the Anasazi, 113 Washington Ave.
전화 (505) 988-3236
열다 매일 아침, 점심, 저녁 식사
비용 전채 $ 18- $ 33
신용 카드 모든 전공
우수상
파스 쿠알의 카페
121 Don Gaspar Ave.
전화 (505) 983-9340
열다 매일 아침, 점심, 저녁 식사
비용 전채 $ 18- $ 30
신용 카드 모든 전공
컴파운드 레스토랑
653 Canyon Road
전화 (505) 982-4353
열다 점심, 월요일부터 금요일까지 매일 저녁
비용 입구 $ 24- $ 30
신용 카드 모든 전공
Geronimo
724 Canyon Road
전화 (505) 982-1500
열다 점심, 화요일 ~ 일요일 저녁, 매일
비용 입구 $ 20- $ 36
신용 카드 모든 전공
우수상
마리아의 새로운 멕시코 주방
555 West Cordova Road
전화 (505) 983-7929
열다 점심, 월요일-토요일 저녁, 매일
비용 전채 $ 7- $ 20
신용 카드 모든 전공
플라자 레스토랑
54 Lincoln Ave.
전화 (505) 982-1664
열다 매일 아침, 점심, 저녁 식사
비용 전채 $ 7- $ 15
신용 카드 모든 전공
Santacafé
231 Washington Ave.
전화 (505) 984-1788
열다 매일 점심 및 저녁 식사
비용 전채 $ 18- $ 29
신용 카드 모든 전공