테이블 실행

옛날 옛적에 Frank Sinatra, Dean Martin, Liberace와 같은 유명 연예인들이 라스 베이거스로 여행자를 유혹했습니다. 요즘에는 공항에 도착하는 방문객을 맞이하는 광고판의 볼프강 퍽 (Wolfgang Puck)과 같은 유명 셰프들이 추첨을하고 있습니다.

Wine Spectator가 라스 베이거스 식당 장면을 마지막으로 평가했을 때 (1999 년 9 월 15 일), 이번에는 몇 개의 훌륭한 스테이크 하우스가 포함 된 뛰어난 레스토랑을 5 개만 찾았습니다. 90 점 (와인 스펙 테이터 100 점 척도)을 평가하고 일반적인 가중치 기준에 따라 평가합니다. 음식은 40 %, 와인은 30 %, 서비스와 분위기는 15 %입니다.

이 보고서는 Mandalay Bay, MGM Grand, Bellagio, Caesars Palace, the Mirage 및 Venetian을 포함하는 약 2 마일 길이의 Las Vegas Boulevard 'the Strip'에있는 고급 호텔에 중점을 둡니다. 좋은 식사는 라스베가스의 다른 곳에서도 존재하지만 평균 체류 기간은 3 ~ 4 일이고 각 메가 리조트는 적어도 12 개의 호화로운 레스토랑을 자랑하기 때문에 방황 할 인센티브가 거의 없습니다.

대부분의 객실이 각각 3,000 개가 넘는이 호텔은 크게 생각해야합니다. 따라서 Caesars Palace의 수석 부사장 인 Joe Jimenez가 '라스베가스는 세계 미식의 수도'라고 말할 때 상황을 고려하십시오. Jimenez는 '다른 도시에는 더 많은 레스토랑이있을 수 있습니다.하지만 이렇게 가까운 지리적 인 지역에서 그렇게 많은 최고의 요리사가 어디에 있습니까?'

Caesars는 1992 년에 Puck이 인접한 쇼핑몰 인 Caesars의 Forum Shops에서 자신의 로스 앤젤레스 레스토랑 Spago의 지점을 열면서 모든 것을 시작했습니다. 퍽은 현재 라스베가스에 4 개의 고급 레스토랑이 있습니다. Palmer는 Mandalay Bay의 New York Aureole과 Four Seasons의 Charlie Palmer Steak의 초대형 버전을 보유하고 있습니다. 다른 최고의 스테이크 하우스 중에서도 TV 셰프 Lagasse는 뉴욕의 Venetian Tom Colicchio of Craft에서 Delmonico Steakhouse를 보유하고 있으며 MGM Grand에서 Craftsteak을 보유하고 있으며, 뉴욕에있는 Jean Georges의 Jean-Georges Vongerichten은 Bellagio에서 Prime을 보유하고 있습니다.

Fiamma, Nobu, 심지어 파 스트라 미용 Stage Deli와 같은 뉴욕 즐겨 찾기의 라스베가스 위치를 찾을 수 있습니다. 샌프란시스코의 아쿠아는 뉴 올리언스의 사령관 궁전과 로스 앤젤레스의 발렌티노처럼 전초 기지가 있습니다.

호텔은 이러한 레스토랑을 멋지게 보이게 만들기 위해 수백만 달러를 지출하며 서비스는 변함없이 친절하고 일반적으로 세련됩니다. 와인리스트는 네바다주의 세금 구조가 뉴욕이나 로스 앤젤레스보다 가격을 높이더라도 예전보다 더 크고 더 좋습니다. 그러나 별표 청구에도 불구하고 저녁 식사를 감독하는 요리사가 항상 이름이 빛나는 것은 아닙니다. 유명 셰프들은 가끔씩 들어 와서 집이나 확장하는 제국의 다른 도시로 향합니다.

그러나 상위 10 개 레스토랑 중 어느 것도 자동 조종 장치가 아닙니다. 각자 주방을 운영하는 사람이 진정한 스타로 떠 올랐습니다. 사실, 음식 부문에서 가장 높은 점수를받은 세 곳의 레스토랑은 라스 베이거스로 풀 타임으로 이사하기 전에 다른 곳에서 자리를 잡은 셰프가 이끌고 있습니다.

세라노는 1998 년 샌프란시스코에서 벨라지오의 유혹을 받아 마사 스에서 영예를 얻었습니다. Picasso는 완벽한 서비스와 Wine Spectator Grand Award를 수상한 와인 저장고로 라스 베이거스 최고의 레스토랑으로 빠르게 모든 사람의 목록에서 1 위를 차지했습니다. Serrano의 숭고한 요리는 지성과 재료의 균형을 잡는 섬세한 터치를 반영합니다. 그것을 만든 요리사가 그것을 실행하기 위해 거기에있을 때만 그렇게 훌륭하게 성공할 수있는 요리입니다.

Ogden은 2003 년 Caesars Palace가 자신의 이름을 따서 레스토랑 이름을 짓고 싶다고 말했을 때 라스 베이거스로 이사하기로 결정했습니다. ``내가 매일 여기에 있다는 사실에 사람들은 날아가 버립니다 .``라고 이름이 알려진 장소에서 쉬는 날 샌프란시스코 베이 지역 레스토랑 인 Lark Creek Inn, Yankee Pier, One Market을 확인하는 Ogden은 말합니다. '그리고 그들이 여기 라스 베이거스에있는 부엌과 아이스 박스를 걸을 때 80 명의 다른 농부들의 재료를 보게됩니다.'

라스베가스 식당에서 이러한 개선을 촉진하는 요인은 무엇입니까? 간단 해. 메가 리조트가 당신을 문으로 데려 오면, 그들은 당신 (그리고 당신의 달러)이 머물기를 원합니다. 그래서 그들은 모든면에서 경쟁을이기려고합니다.

Cirque du Soleil의 쇼 'O'가 거의 모든 공연을위한 최첨단 4,000 석 규모의 강당을 구성 할 때 Caesars Palace는 4,000 석 규모의 최첨단 콘서트 홀을 만들고 Celine Dion과 Elton을 유혹합니다. 그것을 채우기 위해 존. MGM Grand는 올해 말에 자체적으로 개장하는 완전히 새로운 태양의 서커스 쇼를 개최합니다. Venetian이 Canyon Ranch Spa를 설치했을 때 다른 호텔은 스파를 업그레이드했습니다.

레스토랑도 마찬가지입니다. 고객을 유지하기 위해 각 호텔 카지노에는 고급 스테이크 하우스, 셰프 이름이있는 고급 요리 궁전, 이탈리안, 일식, 중식, 해산물 레스토랑 등 모든 핫 버튼을 누르도록 설계된 라인업이 있습니다. 큰 뷔페와 몇 가지 캐주얼 옵션을 추가하면 절대 떠나지 않기를 바랍니다.

그런 맥락에서 전체 명단이 가장 좋은 호텔은 벨라지오로, 피카소를 포함한 10 개의 최고 등급 레스토랑 중 4 곳이 있습니다. Caesars는 1999 년 보고서 이후 새로운 상위 10 개 중 2 개를 보유하고 있습니다. Venetian, Mandalay Bay, Mirage 및 MGM Grand는 각각 하나씩 있습니다. 다른 레스토랑은 깊은 와인 목록, 진정으로 비범 한 음식 또는 최고급 서비스가 부족하여 부족했습니다. 거의 놓칠 수없는 레스토랑도 고려할 때 떠오르는 스타는 미국에서 가장 큰 호텔 인 5,000 개 이상의 객실을 보유한 MGM Grand입니다.

2000 년 10 월부터 MGM Grand의 사장 인 Gamal Aziz는 이렇게 말합니다. '저는 운전실에서 무슨 일이 일어나고 있는지 잘 알고 있습니다.'Aziz는 이전에 Caesars에서 근무한 후 Bellagio에서 근무하면서 도시의 레스토랑 업그레이드를 도왔습니다. '[MGM에서] 나는 나가서 손님들에게 어디로 가는지 물어 보곤했다. 대답은 거의 항상 특정 쇼나 레스토랑이었습니다.

'정말 영감을주지 않았어요. 우리는 100 % 만석이되고 식당은 비어 있었다. 'Aziz는 한숨을 쉬었다. 그는 음식보다 화려한 장식으로 더 잘 알려진 호텔의 시그니처 레스토랑 인 Gatsby 's를 시작으로 식사 옵션을 업그레이드 하느라 바빴습니다. Aziz는 Bellagio에서 Aqua Las Vegas를하기로 계약 한 Michael Mina에게 연락하여 그 자리에 샌프란시스코 레스토랑을 만들었습니다.

'Gatsby 's는 밤에 70 개의 표지를 썼습니다. Nobhill은 최대 250 개를 처리합니다. '라고 Aziz는 말합니다. '지금은 옷을 입고 돈을 쓰는 더 나은 고객입니다. 가격대는 변하지 않았습니다. 경험이 있습니다. ' 아지즈에 따르면 2001 년 노빌이 문을 연 이래로 집에서 식사를하는 손님의 비율이 3 배나 증가했다고합니다.

그것은 시작에 불과했습니다. 그 이후로 MGM은 인기있는 뉴욕 트라 토리아와 미나의 캐주얼 해산물 레스토랑 인 SeaBlue의 복제품 인 최고 등급 스테이크 하우스 Fiamma 중 하나 인 Craftsteak을 추가했습니다. 시카고 셰프 Rick Bayless는 고급 멕시코 레스토랑에 대해 컨설팅을하고 있으며 Craftsteak의 소유주 인 Colicchio가 맨해튼에있는 오리지널 'Wichcraft'를 오픈합니다.

이러한 벤처가 SeaBlue 및 Fiamma만큼 성공적이면 MGM이 성공할 것입니다. SeaBlue는 완벽하게 가공 된 날것, 구운 해산물, 찐 해산물을 제공합니다. 기발한 와인리스트는 Riesling과 Sauvignon Blanc에서 강합니다. Fiamma도 재즈 현대적인 장식, 이탈리아 보석이 포함 된 와인리스트 및 독창적 인 메뉴를 갖춘 현명한 선택입니다.

1999 년 보고서 이후 개장 한 다른 장소는 혼합 된 결과를 보여줍니다. 파리 라스 베이거스 리조트에 새겨진 파리 랜드 마크의 절반 크기 복제품 중간 쯤에있는 멋진 레스토랑 인 에펠 탑은 시카고의 에베레스트의 장 조호 셰프의 컨설팅 노력에도 불구하고 관광 레스토랑처럼 보이고 맛이납니다. 2 월에 뉴욕 오리지널이 문을 닫은 Lutèce는 베네치아의 운하에서 부러워 할만한 위치에서 세련된 서비스와 세련된 분위기를 제공하지만, 12 월에 방문한 David Féau 셰프의 매우 풍부하고 야심 찬 메뉴와 와인리스트를 모두 제공하지는 않습니다. 지도자와 일치하지 않습니다. '

이 모든 활동의 상수는 변화입니다. 라스베가스는 계속해서 스스로를 재창조합니다. 어떤 것이 작동하지 않으면 아무도 그것을 뜯어 내고 다른 것을 설치하는 것에 대해 두 번 생각하지 않습니다. Venetian은 텍사스 셰프 Stephan Pyles의 Star Canyon을 12 월에 검토했을 때 바다 다리를 찾지 못한 화려하고 현대적인 생선 레스토랑 AquaKnox로 대체했습니다. MGM Grand의 Coyote Café와 Mark Miller 's Grill Room은 사케 바와 고급 칵테일 바가있는 고급 스시 레스토랑으로 대체되고 있습니다. 2000 년에 문을 연 Anasazi는 Santa Fe, N.M., Bice는 이탈리아에서 이미 Aladdin에서 사라졌습니다. Jean-Louis Palladin의 죽음은 리오에서 나파를 폐쇄했으며 1999 년에 피카소와 함께 최고 등급을 받았습니다.

건설 장비가 스트립 위아래로 우르르 울리고 있습니다. Mandalay Bay와 Venetian은 최근에 고급 스위트 룸의 1,000 개 객실 타워를 열었습니다. 벨라지오는 자체적으로 새로운 타워를 추가하고 있습니다. Caesars Palace는 Forum Shops에 추가하고 새로운 코너 입구로 로마 광장을 짓고 있습니다. 더 많은 새로운 레스토랑이이 모든 것과 함께오고 있습니다.

지평선의 변화 중 MGM Grand는 프랑스의 위대한 셰프 중 한 명인 Robuchon과 계약을 맺고 호텔 내 29 빌라 슈퍼 럭셔리 은신처 인 The Mansion에 친밀한 레스토랑을 만들면서 지금까지 가장 큰 쿠데타를 기록했습니다. Robuchon은 그의 작은 레스토랑 Jamin에서 두 번 처음으로 미슐랭 스타 3 개를 획득했고, 파리 (도시)에서 그의 이름을 딴 레스토랑에서 다시 두 번 수상했습니다. 그는 1996 년 51 세의 나이로 경기의 정점에 은퇴했으며 2003 년 파리와 도쿄에있는 L' Atelier de Joël Robuchon이라는 고급 캐주얼 레스토랑으로 다시 합류했습니다. MGM 레스토랑에 대한 계획은로 부숑의 별 3 개 시대를 떠올리게하는 더 높은 목표를 지향합니다.

Robuchon은 작년에 The Mansion에서 3 박을 보낸 후 Aziz에게 접근했으며, 그의 많은 시간을 라스 베이거스에서 보낼 것으로 예상됩니다. '그는 파리에서 온 이메일로 그렇게하지 않을 것입니다.'라고 Aziz는 말합니다.

올해 만달레이 베이에서 Hubert Keller는 샌프란시스코에 위치한 Fleur de Lys의 베가스 버전을 추가하고 Rick Moonen은 호텔의 쇼핑 지역 인 Mandalay Place에서 뉴욕 해산물 기업 rm의 성공을 복제하는 것을 목표로합니다. 베네치아의 베네치아 타워에서는 뉴욕의 Babbo, Lupa, Esca, Otto의 Mario Batali가 캐주얼 한 이탈리안 명소를 시도합니다. 올해 말 TV 셰프 Bobby Flay가 Caesars Palace에서 주사위를 굴리고 Miami Beach의 Joe 's Stone Crab과 뉴욕의 Il Mulino가 Caesars Forum Shops에 크게 추가되었습니다.

올해 초 두 곳의 유명 레스토랑이 문을 열었습니다.이 이야기를 검토하기에는 너무 늦었습니다. 이미 파리, 모나코, 뉴욕에 고급 레스토랑을 운영하고있는 Alain Ducasse는 Mandalay Bay의 The Hotel 꼭대기에있는 Mix를 공개했습니다. 나파 밸리에 프랑스 세탁소를 운영하고 뉴욕에 Per Se를 추가 한 Thomas Keller가 베네치아의 베네치아 타워에 부숑을 런칭했습니다. Mix Las Vegas와 Bouchon은 모두 홈 기반 레스토랑보다 캐주얼합니다.

이 모든 활동에도 불구하고 라스베가스 내부자들은 Wynn Las Vegas 리조트가 스트립의 북쪽 끝에있는 전체 60 층으로 올라 가면서 어깨 너머로보고 있습니다. Steve Wynn은 1989 년에 처음으로 Mirage를 구축 한 다음 1998 년에 Bellagio와 모든 최고급 레스토랑을 구축하여 Las Vegas의 이미지를 두 번 업그레이드 한 것에 대해 많은 공로를 인정 받았습니다. 그는 2000 년에 MGM에 매각했으며 그의 기대치가 높습니다. 2005 년 6 월 오픈 예정인 최신 벤처.

Wynn이 음식 분야에서 첫 번째 조치를 취한 것은 호텔의 시그니처 레스토랑 인 Daniel Boulud의 주방장 소유주 Daniel Boulud, 뉴욕의 Café Boulud 및 db Bistro Moderne의 스타 셰프를 영입하는 것이 었습니다. 12 월에 추가 계획에 대해 연락을 받았을 때 Wynn은 '나는 방금 Elizabeth Blau를 고용하여 처리했습니다. 그녀에게 말해. 나는 그녀가 말한대로한다. ' 벨라지오 명단에서 Aziz와 함께 일하고 최근에 뉴욕 셰프 Kerry Simon과 함께 Simon Kitchen & Bar를 오픈 한 Blau는 미국, 아시아 및 유럽의 레스토랑과 셰프를 스카우팅하고 있습니다.

너무 많은 라스 베이거스 레스토랑이 스타 셰프를 선전한다는 비판에 민감한 Blau는 자신이 말한대로 '주관하지 않는'스타 셰프를 선전하며 꽃을 피울 준비가 된 비교적 전례없는 재능을 찾는 데 집중하고 있습니다. '분명히 모든 레스토랑에 대해 Jean-Georges 또는 Daniel Boulud를받을 수는 없습니다.'라고 그녀는 말합니다. '난로 뒤에있는 열정을 가진 떠오르는 스타를 찾고 있습니다.'

Wynn Las Vegas의 라인업은 가을까지 준비 될 것입니다. 마을의 풍경을 다시 바꿀 수 있습니다. 한편, 라스베가스는 세계의 미식 수도가 아닐 수도 있지만 배고픈 와인 애호가는 많은 행복한 선택을 찾을 수 있습니다.