알자스의 작은 마을 인 Niederschaeffolsheim의 농장에서 자란 Gabriel Kreuther는 항상 음식으로 둘러싸여있었습니다. 그의 친척은 그의 어머니가 요리하기를 좋아하는 정육점, 제빵사 및 레스토랑 주인이었습니다. 유럽 전역의 주방에서 기술을 연마 한 후 1997 년 뉴욕의 밝은 조명으로 향하여 고급 식당의 랜드 마크에서 수 셰프로 일했습니다. 카 라벨 . 그런 다음 그는 다음을 포함하여 동등한 혈통의 설립으로 이동했습니다. Jean-Georges , Ritz Carlton의 Atelier, 현대 .
그의 엘리트 이력서에도 불구하고 Kreuther (49 세)는 그의 겸손한 순간을 결코 잊지 않았습니다. 한번은 10 대 때 파리를 처음 방문했을 때 복장 규정을 지키지 않아 고급 레스토랑을 떠나라는 요청을 받았습니다. 그는 답답하고 반갑지 않은 식당에 대해 이렇게 말합니다. 그래서 그가 열었을 때 그의 시조 미드 타운 맨해튼 레스토랑 2015 년에 그는 '모든 것을 조금이라도 지구로 가져 오는 장소를하고 싶었습니다.'
Gabriel Kreuther의 수석 소믈리에 인 Philippe Sauriat는 레스토랑의 1,600 개 선택에 비슷한 감성을 제공합니다. 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence 수상 와인리스트. Burgundy, Bordeaux, Napa 및 Italy의 고액 티켓 이름 외에도 Burgundy 원주민은 흥미롭고 교육적인 식당을 희망하여 덜 알려진 생산자를 찾습니다.
카베르네 소비뇽 와인의 설탕
레스토랑의 조용한 시간에 셰프와 솜이 와인 구경꾼 어시스턴트 에디터 Lexi Williams가 그들을 흥분시키는 와인과 짝짓기, 그들이 어떻게 훌륭한 식사를 재미있게 만드는지, 그리고 와인 특정에 대해 자신을 '미친 두뇌'로 몰아가는 위험에 대해 이야기합니다.
와인 구경꾼 : Gabriel Kreuther를 뉴욕의 다른 고급 식당과 어떻게 차별화합니까?
Gabriel Kreuther : 식당 사업에서는 일이 정말 복잡 해져서 사람들을 기분 나쁘게 만들고, 사람들을 제자리에서 벗어나게 만들고, 사람들을 불편하게 느끼게 만들고, 그와 연결할 수 있습니다. 사람들이 편안하고 즐거운 시간을 보내고 스스로를 느낄 수있는 곳을 원했습니다.
하루가 끝나면 음식과 와인뿐입니다. 그리고 너무 심각하게 받아들이면, 당신이 너무 빡빡한 것 같아요. 마치 사람들이 와인을 마시는 것 같고, 너무 정신 나간 사람이되고, 그게 무엇인지 그리워합니다. 또는 한 입을 20 분 동안 생각하다가 추워지는 사람들.
Philippe Sauriat : 당신이 누구를 상대하고 어떻게 그들의 수준으로 내려가는지를 이해하는 것입니다. 또한 그들이 마시고 싶은 것과 먹고 싶은 것, 평소에 먹는 방법, 평소에 마시는 방법에 귀를 기울여 그 환경을 조성합니다. 그리고 정말로 항상 우리가 스타가 아니라는 인식을 가지고 있습니다. 비록이 세상에서 셰프는 이제 슈퍼 스타이고, 소믈리에는 이제 슈퍼 스타입니다.
WS : 와인은 Gabriel Kreuther의 요리와 어떻게 어울리나요?
아니: 나는 항상 와인에 관심이 있었고 항상 소믈리에와 대화를 나누었습니다. '어떻게 생각하세요? 무엇이 빠졌습니까? 이 페어링에 잘 맞는 것은 무엇입니까? ' 때로는 접시에서 한 가지를 추가하거나 제거하여 해당 페어링에 대한 링크를 만드는 경우가 있습니다.
: 이 레스토랑은 요리 팀이 항상 와인 팀에 접근하는 방식이 특별합니다. 많은 셰프들이 그것을 잊기 때문에 좋습니다. 하나는 항상 다른 하나를 돕습니다.
아니: 1 인 쇼가 아닙니다.
WS : 레스토랑에서 가장 좋아하는 와인과 음식은 무엇입니까?
: 여기에 고전적인 요리가 있습니다. 주방장이 모던에서 시작한 것 같아요. 철갑 상어와 소금에 절인 양배추 타르트입니다. '사우어 크라우트로 미슐랭 스타 요리를 만들 수 있나요?'라고 말한 누군가가 그에게 주어진 도전이었습니다. 그가했다.
기술적으로는 알자스 와인과 매우 쉽게 어울리기 때문에 저는이 요리 인 피노 블랑을 사용합니다. 마크 크레이든 바이스 La Fontaine aux Enfants라고 불리는 2016 년 빈티지. 그것은 소금에 절인 양배추의 산과 실제로 잘 작동하는 밝은 산을 가지고 있습니다. 당신은 아무것도 덮지 않고, 당신은 그것과 함께가는 것입니다. 약간의 펑키함도 있습니다. 와인의 균형은 부드럽습니다. 이 요리에는 많은 개성이 있습니다. 내 인생에서 이런 요리를 한 번도 본 적이 없다는 것은 독특합니다. 함께, 그들은 서로를 압도하지 않으며 나는이 페어링을 많이 즐깁니다.
아니: 내 페어링은 Guigal 관련되거나 Chapoutier , 또는 Domaine du Pégaü , 또는 오래된 [Paul Jaboulet Âiné Hermitage] 채플 . 그리고 그 요리는 우리가하는 스쿼 브일 것입니다. 현재 메뉴에는 없지만 푸 아그라가 가운데에있는 스 쿼브 크루 스틸 런트입니다.
어떤 종류의 와인이 리슬링인가
WS : 자신의 시간에 무엇을 마십니까?
: 가끔은 맥주를 마실 거에요. 나는 어떤 시점에서 위스키와 스카치를 즐길 것이다. 좋은 칼바도스도 있지만 정말 좋은 칼바도스입니다. 하지만 대부분은 와인입니다.
아니: 저에게는 와인입니다. 얼마 전, 나는 라투르 요새 . 아마 두 달 전에 채플 '89 . 나는 아마도 3 개월 전에 Pégaü '90을 가지고 있었다. 저는 와인 애호가이고 와인 구매자이고 와인 수집가입니다.하지만 코르크 마개를 터뜨립니다. 난 그냥 [라벨]을보고 있지 않습니다.
내가 어딘가에 가고 와인이 내가 좋아하는 것이 아니라면 나쁜 와인보다 물을 마시고 싶어요. 상관 없어요. 좋은 와인이거나 물입니다. 그리고 사람들은 '당신은 와인 속물'이라고 말합니다.하지만 그것은 와인 속물이되는 것이 아닙니다. 단지 밖에있는 모든 와인이 훌륭한 와인이 아니라는 것입니다. 비쌀 필요는 없지만 좋을 것입니다.
WS : 이 레스토랑에서 와인 애호가를 어떻게 맞이합니까?
아니: 우리는 공정한 가격으로 와인 한 병을 숙성했습니다. 또한 우리가 가지고있는 와인리스트에는 실제로 미국에서 알려지지 않은 많은 발견이 있습니다. 와인 메이커들도 오면 '와우, 이거 어디서 구했어?' 그 중 하나를 열면 거대한 [이름] 보르도만큼 훌륭합니다. 사람들에게 눈을 뜨게 해줄 것 같아요. 우리는 슈퍼 스타로 알려지지 않은 많은 와인 메이커들이 있지만 [그들은] 슈퍼 스타 와인을 생산합니다… 여기에서 [식당]이 관심을 갖고 '오, 당신이 뭔가를 발견하게 했어요. 나는 그 와인을 스스로 찾아 보려고 노력할 것이다. ' 큰 일, 아무도 도움이 필요하지 않습니다. 현금 만 있으면됩니다 [웃음].
: 이것은 사실이야. 이 목록에있는 와인의 가치를 사람들은 반드시 깨닫지는 못합니다. 우리는 아직 비싸지 않은 랑그 독, 알자스, 루 아르 계곡 등 가치있는 와인을 생산하는 많은 와인 메이커를보고 있습니다.
때때로 사람들은 내가 얼마나 맛이 나는지 짜증이납니다. 우리는 30 대 공급 업체와 일하고 있으며, 목록에 올릴 흥미로운 것을 항상 찾고 있기 때문에 정기적으로 맛을 봅니다. 거기에 무엇이 있는지 항상보고 싶은 욕구가 있습니다. 그리고 와인을 좋아하는 셰프와 함께 일하기 때문에 그런 식으로 밀려 나고 있습니다. 그가주의를 기울이는 것을 알고 있기 때문입니다.
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