19 세기 후반에 신세계 해충은 필록세라 구세계의 포도원을 황폐화 시켰습니다. 유일한 해결책은 새 덩굴을 이에 저항하는 대목에 접목하는 것이 었습니다. 오늘날 세계 대부분의 덩굴이 접목되어 있습니다.
그러나 와인 세계 곳곳에 뿌리에 덩굴이 심어진 작은 주머니가 흩어져 있습니다. 그들 중 일부는 원래 전염병에서 살아남은 고대 포도 나무입니다. 다른 것들은 느리에 저항 한 지역과 토양에 심어집니다. 이 포도 나무로 작업하는 것은 phylloxera에 취약하기 때문에 위험한 선택입니다. 그러나 일부 양조업자는 '뿌리가 내린'포도 나무가 더 나은 와인을 생산한다고 믿습니다.
저는 최근에 모건 트웨인 피터슨 (Morgan Twain-Peterson)이 이끄는 자신의 뿌리 포도 나무의 이점을 탐구하는 세미나에 참석했습니다. 근본적인 캘리포니아의 와이너리, Dr. Ulrich 'Ulli'Stein of the 결석 독일 Mosel 지역의 부동산. 둘 다 접목 된 식물과 접목되지 않은 식물에 대해 작업하며 일부 사이트는 1800 년대 후반 또는 1900 년대 초로 거슬러 올라갑니다. 그러나 그들의 경험은 다른 결론을 이끌어 냈습니다.
Palmberg 포도원에있는 90 년 된 접목되지 않은 리슬링 포도 나무 가운데있는 Stein Weine Mosel 빈 트너 Ullrich Stein의 의례.그들은 접목 된 덩굴이 품질 방정식에 추가 변수 인 대목을 도입한다는 데 동의했습니다. Twain-Peterson에 따르면 캘리포니아에 널리 퍼져있는 St. George와 같은 일반적인 대목은 토양에서 많은 질소와 칼륨을 흡수하여 토양과 와인의 pH 불균형을 유발합니다. 그는 특정 품종과 토양 유형에 적합한 대목을 선택하는 것이 최종 품질에 중요하다고 말했습니다.
Twain-Peterson은 접목 된 진판델에서 포도 클러스터가 균일하지 않아 더 크고 작은 베리를 생산하여 와인 제조에 문제를 일으킬 수 있다고 지적했습니다. 그의 접목되지 않은 진판델 포도원에서는 클러스터가 더 균일합니다. 그러나 Stein은 접목되지 않은 포도원에서 고르지 않은 리슬링 클러스터를 더 많이 얻고 실제로 그것을 선호한다고 말했습니다.
대부분의 자체 뿌리 포도 나무는 오래되었고, 두 와인 메이커와 제가 이야기 한 다른 와인 메이커는 일반적으로 더 깊은 뿌리를 가진 오래된 포도 나무는 많은 비료 나 관개를 필요로하지 않으며 극한의 날씨를 더 잘 처리하고 곰팡이와 질병에 더 강합니다. 이것은 그들이 더 일관되게 균형 잡힌 성격의 와인을 생산하는 데 도움이 될 수 있습니다.
장단점을 감안할 때 접목되지 않은 덩굴로 작업하는 위험을 감수하는 이유는 무엇입니까?
Twain-Peterson은 접목되지 않은 포도 나무가 토양과 더 깊은 관계를 가지고 있다고 대답했습니다. 그는 자신의 최고의 포도가 원래 대목의 덩굴에서 나온다고 믿으며 가능한 한 많이 포도와 함께 일하는 것을 선호합니다.
Stein의 입장은 미래에 새로운 포도원을 심으면 포도 나무를 접목 할 것이라는 것이 었습니다. 그의 의견에 따르면 포도 나무가 같은 나이이고 같은 조건에서 자라면 품질의 차이는 거의 눈에 띄지 않습니다.
그렇다면 자신의 뿌리를 가진 포도 나무가 정말로 우수한 와인을 생산합니까? 접목 된 와인의 와인도 오래된 포도원에서 나온 것이기 때문에 세미나 시음회에서는 대답 할 수 없었습니다. 이 질문에 완전히 답하기 위해, 나는 거의 같은 나이의 두 종류의 포도 나무에서 같은 토양에서 재배되고 같은 방식으로 만들어진 여러 가지 와인을 맛봐야 할 것입니다.
오래된 덩굴은 특별한 위치를 가지고 있으며 보존되어 기쁩니다. 운 좋게도 모든 덩굴이 접목되는 날이 오면 여전히 맛있는 와인을 즐길 수 있습니다.
접목되지 않은 덩굴과 접목 된 덩굴로 만든 와인을 비교 시음 해 본 적이 있습니까? 당신의 경험은 무엇입니까?
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