뉴 웨이브 와인 바

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특이한 와인과 절충주의 장식이 전국 10 곳의 활기찬 장소를 구별합니다.

Jacob Gaffney 작성

푹신한 녹색 의자에 앉아 HBO 크리에이티브 서비스 부사장 Mark Davidson이 저녁 브레인 스토밍 세션에 20 명의 동료를 환영합니다. 답답한 사무실 회의실에 모이는 대신 맨해튼의 최근 부활 한 미트 패킹 디스트릭트의 자갈길에 자리 잡은 새로 문을 연 와인 바인 론에 있습니다.

'우리는이 공간이 마음에 듭니다.'라고 Davidson은 말합니다. '와인 경험에 대한 다른 견해와 함께 휴식을 취합니다. 와인 바에 대한 나의 인상은 예전에이 장소처럼 멋지고 시원하지 않고 흐릿했습니다. '

HBO 파티에서 멀지 않은 곳에 한 젊은 여성이 와인리스트를 연구합니다. 그녀는 9 달러에 Château de St.-Cosme Gigondas 1997 한 잔을 선택합니다.

주인 제프리 골든 스타 인도 웃고 있습니다. 그는 사람들이 다양한 종류의 와인에 대해 배우고 싶어하지만 대부분의 레스토랑이나 전형적인 바에서 기회가 없기 때문에 그의 새로운 벤처가 성공했다고 말합니다. Rhône의 와인리스트는 유리로 된 35 개의 와인 ($ 5에서 $ 17까지)과 200 개의 병을 제공하며, 엄선 된 와인은 프랑스에만 집중되어 있습니다.

Rhône은 트렌디 한 장식과 흥미로운 병을 결합하여 활기찬 사회적 장면과 와인 교육을 결합하는 점점 더 많은 와인 바의 일부입니다. 뉴욕시는이 신흥 작물에 특히 비옥 한 토양이었습니다. 트렌디 한 East Village에서 Veloce (이탈리아어 '속도')는 유리 잔으로 25 개의 와인을 제공합니다 ($ 6.50 ~ $ 14). 바의 가구는 매끄럽고 미래 지향적이지만 베이지와 밝은 갈색의 따뜻한 색감이 바를 환영하는 느낌을줍니다. Gramercy Park 지역에있는 Intimate Bar Demi는 유리 잔으로 20 개의 와인 (6 달러에서 13 달러)을 제공하며 최대 12 석까지 수용 할 수 있습니다. 미드 타운에서 Artisanal은 와인과 치즈 페어링에 중점을 둡니다. 레스토랑 Picholine에서 도시 최고의 치즈 선택 중 하나를 제공하는 요리사 Terrance Brennan이 소유하고 있습니다.

그러나 뉴욕 만이 아닙니다. 와인 바는 노스 캐롤라이나에서 북부 캘리포니아까지 번성하는 전국적인 트렌드입니다. 비록 그들이 복잡한 주제를 명확하고 진지하게 표현하는 능력을 공유하지만, 각 시설은 고유 한 특성을 가지고 있으며 많은 사람들이 특정 지역의 와인에 전념합니다.

모험적인 목록이있는 와인 바가 고객에게 실험을 권할 수있는 한 가지 방법은 와인 '비행'을 제공하는 것입니다. 일반적으로 3 개 또는 4 개의 서로 다른 병에 담긴 2 ~ 3 온스 샘플로 구성된 비행은 와인 애호가가 구매하기 전에 맛볼 수있는 기회를 제공합니다.

시카고의 Hudson Club에서 항공편이 인기를 끌면서 와인 디렉터 인 Curt Burns가 자신의 서버를위한 특수 운반 시스템을 개발했습니다. 스테인리스 스틸 장치를 사용하면 서버가 각 손에 최대 2 개의 비행을 수행 할 수 있습니다. Burns는 처음에 '와인을 많이 쏟고 잔을 섞고 드라이 클리닝 비용을 많이 지불했습니다.'라고 말합니다. 그러나 이제 샘플러가 인기를 끌기 때문에 때때로 단일 테이블이 6 개의 다른 항공편을 주문할 것입니다. Burns는 '하룻밤에 약 150 편의 항공편으로 판매량의 3 분의 1을 차지합니다.

애틀랜타에서 비노! 매일 순환하여 타파스 (스페인 전채 요리 소량 제공)와 일치시킵니다. 소유주 인 오펠리아 산토스는 지중해 카페에서 와인의 맛과 음식의 맛이 짝을 이루는 아이디어가 처음에는 힘든 판매 였다고 말합니다. '애틀랜타에서는 사람들이 [유명한] 레이블 만 좋아했습니다.'라고 Santos는 말합니다. '비행기가 무엇인지에 대해 혼란 스러웠지만 이제는 정교함을 가져 왔습니다.'

이 새로운 와인 바의 진정한 아름다움은 고객이 모호한 품종에서 오래된 즐겨 찾기에 이르기까지 다양한 제품을 제공하는 목록의 와인을 위협없이 선택할 수 있다는 것입니다. 이 활기차고 현대적인 공간에는 구식의 보수적 인 소믈리에가 들어갈 여지가 없습니다.

늦은 여름 저녁, MaryAnn Mosel과 Laura Hastings는 이탈리아 와인 만 제공하는 작고 캐주얼 한 와인 바인 뉴욕의 ​​Enoteca I Trulli에서 채팅을합니다.

'우리는 와인을 좋아합니다. 이것은 더 많은 것을 배울 수있는 기회입니다.'라고 Hastings는 말합니다. '일반적인 바에서 선택하는 와인은 매력적이지 않습니다.'

두 여성 모두 한 나라의 와인에 집중하는 와인 바에 대한 아이디어를 좋아하여 그들에게 분기하여 특정 지역에 대해 배우고 예측 가능한 선택을 피할 수있는 기회를 제공합니다. Mosel은 '여기에서 겁을 먹거나 이용 당하지 않는다고 생각합니다. '우리는 선택할 수있는 다양한 제품이 있지만 또 다시,'그녀는 웃으며 덧붙였다. '나는 지금 로제를 마시고있다.'

다음은 전국에 위치한 10 개의 와인 바 (대부분 새롭고 오래된 충실한 바)에 대한 리뷰입니다. 이곳에서 와인 세계의 뜨거운 것에 대해 배우거나 단순히 친구들과 로제 한잔을 즐길 수 있습니다.

본 테라 다이닝 & 와인 룸
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
전화 (704) 333- 와인
열다 월요일부터 토요일까지
와인 선택 병에 담긴 200 개의 와인 잔에 담긴 200 개의 와인 : $ 5에서 $ 17.50

Bonterra Dining & Wine Room은 작년에 역사적인 랜드 마크 부지에 문을 열었습니다. 1897 년에 지어진이 붉은 벽돌 건물은 1988 년 문을 닫을 때까지 감리교-에피 스코 팔 교회였습니다.

내부는 크게 재건되었습니다. 포르투갈 산 코르크로 만든 타일을 얹은 무거운 오크 바는 강단이 있었던 곳에 배치되었습니다. 경 사진 원형 극장 바닥은 수평을 이루었고 회중은 좌석 대신 테이블에 앉았습니다.

소유자 John Duncan은 '모든 대형 은행이 여기에 본사를두고 있기 때문에 사람들의 용광로가 있습니다.'라고 말합니다. '샬롯이 준비된 시장이라는 것을 알고있었습니다. 건물은 우리의 그림이고 우리는 그것을 손으로 개조했습니다. '

와인리스트는 2 온스 3 개로 구성된 10 편의 항공편으로 정해지며, 매일 저녁 매시간 새로운 항공편이 제공됩니다. 비행은 $ 15에 대한 'Fat, Chewy Cabernet'비행 : Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley 's Selection 1996 및 Dry Creek Reserve Sonoma County 1997과 같은 품종별로 분류됩니다.

포도원 사이의 셀러
1050 Charter Oak Ave., 캘리포니아 나파 밸리
전화 (707) 963-8888
열다 매일
와인 선택 병당 250 개의 와인 100 ~ 120 잔의 와인 $ 5에서 $ 30

Cantinetta는 Napa Valley가 가장 좋아하는 Tra Vigne 레스토랑의 새로운 벤처입니다. 와인 바는 원래 Sherry를 보관하던 19 세기 석조 건물에 자리 잡고 있습니다.

와인 디렉터 데이비드 스티븐스의 목표는 이탈리아 와인 바의 분위기와 유쾌함을 재현하는 것이지만 목록의 초점은 캘리포니아에 남아 있습니다. Cantinetta에서 제공하는 인기있는 비행은 3 개의 '컬트'Cabernets를 85 달러에 2 온스 샘플링으로 구성합니다 : Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 및 Bryant Family 1997.

와인 바는 또한 5 온스 와인과 함께 유리에 곁들여지는 작은 요리를 제공합니다. 경화 된 고기와 치즈 접시부터 쇠고기 엠파 나다, 아스파라거스를 곁들인 훈제 연어까지 (각각 $ 2.50).

코르크 와인 & 치즈 바
2709 McKinney Ave., 댈러스
전화 (214) 303-0302
열다 화요일 ~ 토요일
와인 선택 병당 와인 100 개 잔당 와인 70 개 : $ 5 ~ $ 18

소유주 인 Terence Ballou는 1996 년 Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge (6 온스 잔에 12 달러)와 같이 Lone Star 주에서 희귀 한 것으로 간주되는 와인을 구매하려고합니다.

샹들리에와 촛불은 Cork에서 저녁 분위기를 제공합니다. 구리로 코팅 된 바가 깜박이는 빛에 빛납니다. Ballou는 자신의 벽 공간을 현지 예술가들에게 제공합니다.

와인과 함께하기 위해 Cork는 1 인분에 4 달러에 아이오와 뉴튼의 Maytag Blue와 Vt. Grafton의 Reserve Cheddar와 같은 대부분의 미국산 치즈를 제공합니다. Ballou가 가장 좋아하는 것 중 하나는 달라스에서 만든 chèvre로, 그는 '큰 텍사스 염소의 큰 텍사스 치즈'라고 설명합니다.

노골적인
888 N. Wabash, 시카고
전화 (312) 337-4078
열다 매일
와인 선택 병당 와인 325 개 잔으로 와인 50 개 $ 6 ~ $ 18

Cru는 편안함을 희생하지 않고 와인 교육에 중점을 둡니다. 이 아늑한 와인 바는 따뜻한 황금색, 갈색 가죽 소파, 샹들리에와 2 개의 대형 벽난로가있는 방에 푹신한 의자를 갖추고 있습니다.

소유자 Mindy Trafman은 또한 Cru를 교실로 사용하여 와인 코스를 가르칩니다. 그녀는 학생들이 소파에 다시 앉거나 커피 테이블에 발을 올려 놓거나 와인 한 잔을 들고 벽난로 옆에 웅크리는 것을 볼 때마다 그들이 집에있는 것 같은 느낌이 든다는 것을 알게됩니다.

EOS
101 Carl St., 샌프란시스코
전화 (415) 566-3063
열다 매일
와인 선택 500 개의 와인 병에 담기 55 ~ 60 개의 유리 잔에 $ 5에서 $ 25까지

Eos 와인 디렉터 Eugenio Jardim은 Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (잔당 $ 5.50) 또는 건조 Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (잔당 $ 10)와 같은 색다른 와인과 희귀 품을 찾기 위해 특별한 노력을 기울이고 있습니다.

와인에 정통한 사람들이 여기에 들어 와서 목록을보고 '나는 이들 중 어느 것도 인식 할 수 없습니다!'라고 말합니다. '그건 내 얼굴에 미소를 짓는다.'

그리스의 새벽 여신의 이름을 딴 Eos는 매주 수요일 저녁에 게스트 와인 메이커 또는 수입업자를 초대하여 와인에 대한 강의를합니다. 최근에 Larry Turley는 6 개의 단일 포도밭 Zinfandels에 들렀습니다.

허드슨 클럽
504 N. Wells St., 시카고
전화 (312) 467-1947
열다 월요일부터 토요일까지
와인 선택 병당 와인 250 개 잔당 와인 102 개 : $ 5 ~ $ 35

1930 년대와 40 년대에 인기를 끌었던 자동차의 이름을 딴 Hudson Club은 베이지 색 부스와 자동차의 디자인을 연상시키는 빨간색 둥근 좌석을 갖추고 있습니다. 천장에 매달려있는 조명은 미등과 후드 장식을 모방합니다.

와인 디렉터 인 Curt Burns는 자신의 비행 프로그램에 특히 중점을두고 있으며, 6 개의 스파클링 와인을 제외한 와인 목록의 모든 선택을 다루는 24 개의 다른 샘플러를 이용할 수 있습니다. 각 비행은 지역 또는 품종에 중점을 둡니다. 예를 들어, Alsace 항공편은 Albert Mann Pinot Auxerrois 1998과 Albert Mann Gewürztraminer 1998을 포함하여 $ 9.25에 4 인분을 제공합니다.

ZYGOMATOES
129 South St., 보스턴
전화 (617) 542-5108
열다 월요일부터 토요일까지
와인 선택 병당 와인 225 개 잔으로 와인 50-60 개 $ 4.50 ~ $ 14

미소를 짓는 데 사용되는 근육을위한 프랑스어 인 Les Zygomates는 6 온스 (6 온스)의 와인을 유리 잔으로 제공하며 각각 2 온스 맛으로 제공합니다. 대부분의 선택은 프랑스에서 왔지만 공동 소유주 인 Lorenzo Savona는 세계 다른 지역의 다양한 와인도 제공하려고합니다.

겸손한 장식은 프랑스 비스트로의 분위기를 반영하기위한 것입니다. '개점했을 때 돈이 많지 않았습니다.'라고 Savona는 말합니다. '하지만 셰프 이안과 저는 둘 다 프랑스에 살았고 흑백 타일과 비스트로의 전통적인 짙은 목재를 좋아했습니다.'

Savona는 또한 그의 와인을 재즈와 짝을 이루는 것을 좋아합니다. 현지 음악가들은 매일 밤 Les Zygomates에서 연주합니다.

모렐 와인 바 & 카페
1 록펠러 플라자, 뉴욕
전화 (212) 262-7700
열다 월요일 ~ 토요일 브런치, 일요일
와인 선택 1 병당 와인 1,000 개 잔당 와인 130 개 : $ 5 ~ $ 49

와인 디렉터 Nikos Antonakeas는 와인 바의 전형 인 '고급, 캐주얼 한 편안함, 노력, 복장 규정 없음'을 달성했습니다. 세련된 식당에는 물결 모양의 바가 있으며, 따뜻한 날씨에는 많은 고객이 외부에 앉아 록펠러 센터의 전망을 감상하는 것을 즐깁니다.

월요일 밤에 요리사 Michael Haimowitz는 5 잔의 와인과 짝을 이룬 3 가지 코스로 구성된 특별 와인 시음 메뉴를 50 달러에 준비합니다.

폰지 와인 바
100 S.W. Seventh St., Dundee, Ore.
전화 (503) 554-1500
열다 매일
와인 선택 병으로 와인 50 ~ 70 개 잔으로 와인 16 ~ 20 개 $ 3 ~ $ 15

Ponzi Vineyards에서 개장하고 Argyle 포도주 양조장 바로 건너편에 위치한 Ponzi Wine Bar는 더글러스 전나무 와인 통과 매끄러운 콘크리트 바닥으로 현대적인 외관을 갖추고 있습니다. 각 Ponzi Vineyard 병입은 1 달러에 2 온스 맛으로도 제공됩니다.

5 개의 와인으로 구성된 3 개의 와인 바의 각 항공편은 오레곤 피노 누아를 중심으로 진행됩니다. 하나는 Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 및 Torii Mor Balcombe Vineyard 1998과 같은 '희귀 보석'을 $ 30에 포함합니다.

Tim Healy 감독은 이렇게 말합니다. '분명히 우리는 피노 누아에 초점을 맞추고 있습니다. '그러나 우리는 또한 Tempranillos, Cabs, Merlots 및 Zins와 같은 [오레곤] 와인을 찾기가 더 어렵습니다.'

론
63 Gansevoort St., 뉴욕
전화 (212) 367-8440
열다 월요일부터 토요일, 저녁에만
와인 선택 병당 와인 200 개 잔당 와인 35 개 : $ 5 ~ $ 17

Rhône의 세련되고 현대적인 외관은 시멘트 벽, 우주 시대의 의자, 200 년 된 검은 호두 나무로 만든 테이블 및 아연 프레임 바를 갖추고 있습니다.

셰프 Payson Dennis는 론 지역의 요리를 제공합니다. 겨울에는 소꼬리 라구와 함께 감자로 뒤덮인 농어와 같은 요리를 제공합니다.