그것은 정말 내가 맛본 최고의 프라이드 치킨입니다. 튀김, 육즙이 많은 고기, 카이엔의 힌트, 흙 향이 나는 향신료 및 몇 분 동안 입에 남아있는 검은 후추의 연기를 연상시키는 질감의 황금빛 갈색 반죽입니다.
작가이자 친구 인 Lolis Eric Elie는 한때 북미 최고의 닭이 튀길 기회를 얻기 위해 뉴 올리언스에있는 Willie Mae의 스카치 하우스에 모여 들었다고 주장했습니다. 나를 놀라게하지 않을 것입니다.
훌륭한 음식은 개인적인 것입니다. 한 입 먹으면 셰프의 영혼과 내면의 진실을 맛볼 수 있습니다. Willie Mae Seaton의 진실은 힘든 일이었습니다. 그녀는 사람들을 행복하게 만드는 것을 좋아하는 태어난 기업가 인 여성의 작은 강국이었습니다.
Willie Mae는 1916 년 미시시피 크리스털 스프링스에서 시골 소녀로 태어났습니다. 그녀는 밝고 대학에 진학 할 계획 이었지만 사랑에 빠졌고 17 세에 졸랐습니다. 당시 시골 미시시피는 젊은 흑인 부부에게 기회를 거의 제공하지 않았기 때문에 1940 년에 Seatons 뉴 올리언스로 이사했습니다. 그녀의 남편은 남자들을 노르망디 해변으로 데려다 줄 히긴스 보트를 만드는 일을 발견했습니다. Willie Mae는 택시를 운전하고 미용 학교에 다녔고 머리 스타일을 바꿨습니다. 그녀는 또한 네 자녀를 키 웠습니다.
그녀는 술집을 운영하고 자신의 상사가되고 싶었습니다. 1957 년에 그녀는 Johnnie Walker Black과 우유의 시그니처 음료 이름을 딴 Willie Mae의 Scotch House를 열었습니다.
음료를 따르지 않을 때 Willie Mae는 인접한 작은 주방에서 팥, 돼지 갈비 등 가족 저녁 식사를 요리했습니다. 그녀의 후원자들은 칭찬하고 괴롭히기 시작했습니다. 그 음식은 좋은 냄새가 났는데 맛이있을 수 있을까요? 바는 1970 년대에 문을 닫은 미용실과 산탄 총 집을 공유했으며 Willie Mae는 레스토랑을 열었습니다.
작았지만 Willie Mae는 신경 쓰지 않았습니다. 동네 자리를 달리고 난로 위에서 땀을 흘리며 친구를 행복하게 만들고있었습니다. 곧 사람들, 즉 전력 중개인이 음식, 특히 프라이드 치킨을 사러 마을 곳곳에서 찾아 왔습니다.
그 치킨은 가족 레시피가 아닙니다. Willie Mae는 그녀를 비밀리에 맹세 한 친구로부터 그것을 속였습니다. 닭은 소금물에 절여서 양념에 흠뻑 적셔 젖은 반죽에 담근 다음 튀김기에 부드럽게 떨어 뜨립니다. 반죽이 350 ° F의 기름에 닿으면 수분이 증발하여 수분을 가두는 통풍이 잘되지만 풍부한 빵 껍질을 남깁니다.
새들이 사람들을 행복하게 만들었 기 때문에 Willie Mae는 딸 Lillie Mae와 아들 Charlie의 도움을 받아 수년간 땀을 흘리며 뜨거운 프라이어 위에 서있었습니다.
그러나 2002 년에 Lillie Mae가 죽었고 2005 년에는 제방이 무너지고 홍수가 스카치 하우스를 황폐화 시켰습니다. 윌리 매가 휴스턴에서 집으로 돌아와 피해를 목격했을 때 그녀는 89 년의 모든 것을 느꼈습니다.
그러나 그녀가 요리 해준 사람들 중 일부는 한 단계 올라갔습니다. Southern Foodways Alliance는 재건을 도왔고 2007 년에 문이 다시 열렸으며 Willie Mae는 증손녀 Kerry의 도움을 받았습니다. 오늘, 케리와 그녀의 남편은 다른 증손자들의 도움으로 작년에 스카치 하우스를 계속 운영하면서 우리 동네 캐롤 턴에 자매 식당을 열었습니다.
그곳에서 두 달 전에 그 닭을 한입 먹었고 조용하고 행복해졌습니다. 정말 내가 맛본 최고의 프라이드 치킨입니다.
Willie Mae는 바로 그날 저녁 99 세의 나이로 세상을 떠났습니다.하지만 그녀의 음식을 먹고 아이들이 내가 맛본 최고의“치킨 너겟”(같은 고추 반죽)을 먹는 것을 보면서 나는 사람들을 행복하게 만드는 사랑을 맛볼 수있었습니다. 그녀를 난로 앞에 두었습니다. 그것은 나를 웃게했다. 한 번 더 먹고 싶게 만들었어요.