친애하는 Dr. Vinny,
포도로 만든 와인이 어떻게 자몽이나 다른 과일과 같은 맛을 낼 수 있습니까?
—Nile, Rotterdame, 네덜란드
Nilo에게,
그것은 와인에 대해 가장 혼란스러운 점 중 하나입니다. 모든 자몽 맛 (및 체리, 향신료, 초콜릿, 담배 등)은 어디에서 왔습니까?
포도 자체에는 다른 맛이나 냄새를 상기시킬 수있는 풍미가 있으며, 효모가 포도 주스의 당을 알코올로 전환하는 과정 인 발효는 다른 과일과 음식에서 공유되는 화합물을 잠금 해제합니다. 와인에서 찾을 수있는 에스테르, 피라진, 테르펜, 티올, 락톤 등과 같은 화합물이 수백 개는 아니더라도 수십 가지가 있으며, 이들을 혼합하고 맞추기 시작하면 더 복잡한 풍미와 향을 얻을 수 있습니다. 오크 배럴은 와인이 숙성되거나 발효 될 때 향신료, 캐러멜, 토스트 및 삼나무와 같은 풍미를 더합니다.
와인 비평가와 애호가들은 와인에 대해 의사 소통 할 수있는 언어를 개발했으며, 여기에는 와인이 연상시키는 맛과 향을 설명하는 것이 포함됩니다. 와인에만 국한된 것은 아닙니다. 맥주 광, 스카치 애호가, 커피 애호가는 강력한 어휘를 사용하여이를 설명하는 특정 음료 나 음식에 전념하는 소수에 불과합니다.
-박사. 비니