친애하는 Dr. Vinny,
나는 최근에 아주 좋은 2001 카베르네의 하프 케이스를 구입했습니다. 나는 그것이 가진 퇴적물의 양에 놀랐습니다. 유리가 맑아 지는지 확인하기 위해 유리를 옆에 두었지만 그렇지 않았습니다. 타닌 침전물이 전부가 아니라 배럴 바닥에서 약간의 찌꺼기가 나온 것 같았습니다. 이것이 와인의 숙성에 어떤 영향을 미칠 수 있습니까?
—Bill H., 캘리포니아 주 쓰리 리버스
빌에게,
퇴적물은 완벽하게 무해하며 와인이 숙성되는 방식에 영향을 미치지 않습니다. 대부분의 와인은 시간이 지남에 따라 퇴적물이 점점 더 많이 쌓이게됩니다.
퇴적물의 두 가지 주요 원인이 있습니다. 첫 번째는 와인의 수명 대부분 동안 그냥 존재한다는 것입니다. 죽은 효모 세포, 포도 및 씨앗 조각, 타르트 레이트 및 폴리머는 탱크 또는 배럴 바닥에 지속적으로 침전됩니다. 일부 와인 메이커는 병에 담기 전에이 침전물의 대부분의 흔적을 제거하는 것을 좋아합니다. 다른 사람들은 퇴적물을 남기면 와인의 풍미와 질감이 모두 더해지며, 여과 (퇴적물 걸러 내기), 청징 제 (퇴적물에 결합하는 물질을 추가 한 다음 걸러 내기)없이 와인을 병에 넣을 것이라고 생각합니다. 당신이 가지고 있던 와인이 집 스타일의 일부로 일부러 여과되거나 벌금이 부과되지 않은 것 같습니다.
퇴적물의 두 번째 이유는 그것이 노화의 부산물이기 때문입니다. 와인이 숙성됨에 따라 페놀 분자가 결합하여 병 바닥으로 떨어지는 탄닌 중합체를 형성합니다. 나는 일반적으로 빈티지 날짜보다 약 10 년 오래된 와인의 침전물에 대해 생각하기 시작하기 때문에 침전물이 표시된 9 년 된 와인에 대해 듣는 것은 놀랍지 않습니다.
로디 캘리포니아는 어디에 있습니까?
퇴적물은 무해하지만 불쾌하고 껄끄 러울 수 있으므로 와인 디캔팅에 대해 생각해야합니다. 이 병을 조심스럽게 다루십시오. 주변을 부 수면 침전물이 섞이게됩니다. 가능한 한 그대로 두십시오. 하나를 열 준비가되면 지하실에서 하루나 이틀 동안 똑바로 세워서 퇴적물이 병 바닥에 가라 앉도록하는 것이 이상적입니다. 병의 목을 광원 근처에두고 천천히 가만히 따르고 (로맨틱 한 경우 촛불, 더 실용적인 경우 손전등) 목에 침전물이 보이면 붓는 것을 중지합니다.
-박사. 비니