친애하는 Dr. Vinny,
그 전에 말 했잖아 Zinfandel과 'white Zinfandel'의 차이점 붉은 색과 흰색이 섞인 것이 아니라 포도가 껍질에 제한적으로 노출된다는 것입니다.“백포도주를 사용하여 만든 붉은 포도”. 그렇다면 핑크 진판델이 훨씬 더 가볍고 과일 향이 나고 달콤하지만 진정한 진판델은 대담하고 매운 빨강이며 실제로는 같은 맛 범주에 속하지 않습니까? 이것은 포도 껍질 접촉 일 뿐입니 까, 아니면 다른 발효 방법이 있습니까?
—Aaron L., Farwell, Mich.
친애하는 Aaron,
좋은 점 — 빨간색 진판델과 분홍색 진판델의 차이에 대한 최근 답변을 더 확장 할 수 있었을 것입니다. 많은 흰색 Zins가 더 달콤한 스타일로 만들어 졌다는 것이 맞습니다. 하지만 레드 진이 과일이 아니라는 당신의 특성에 약간 동의하지 않습니다. 나는 많은 Zinfandels가 잘 익은 재미 풍미로 스며 나오는 것을 발견했습니다. 당신이 언급하는 대담하고 매운 노트와 함께 그들의 매력의 일부입니다.
모든 종류의 와인을 만드는 것은 발효 과정에서 시작됩니다. 포도 (적포도주 생산의 경우) 또는 포도 주스 (백포도주 생산의 경우)는 발효되며, 이는 효모의 도움을 받아 포도의 당을 알코올로 전환하는 과정입니다. 넓은 의미에서, 효모에 설탕이 부족하여 먹으면 발효가 완료되고 와인은 단맛과 반대 인 건조한 것으로 간주됩니다. 약간의 설탕이 남는 것은 드문 일이 아니기 때문에 어떤 사람들은 제게 고개를 떨고 있습니다. 기술적으로 리터당 10g 미만이 남아 있으면 와인은 '마른'것으로 간주됩니다.
풀 바디 달콤한 레드 와인
그러나 여전히 설탕이 많이 남아있을 때 와인 메이커가 발효 과정을 중단한다고 상상해보십시오. 과정을 멈 추면 잘 익은 포도의 단맛을 맛볼 수 있습니다. 물론 저 알코올 와인도 마실 수 있습니다.
오늘날 대부분의 사람들이 생각하는 흰색 진판델은 실제로 우연히 만들어졌습니다. 1970 년대 초 Sutter Home의 사람들은 드라이 버전을 만들려고했습니다. ,하지만 발효가 '고착'되었습니다 -설탕이 남아 있음에도 불구하고 효모는 속도를 늦추고 멈췄습니다. 발효를 풀기 위해 몇 가지 일을 할 수 있지만이 경우에는 그대로 병에 넣기로 결정했습니다.
따라서 검토 할 사항 : 화이트 진판델은 레드 와인 포도가 화이트 와인 스타일로 만들어 질 때 만들어집니다. 포도 자체가 아닌 주스를 발효시켜 붉은 색이 아닌 분홍색을 유지합니다. 그런 다음 더 달콤한 스타일을 만들기 위해 모든 설탕이 알코올로 전환되기 전에 발효가 중단됩니다. 달콤하지 않은 진판델 로제를 만드는 와인 메이커도 있지만, 대부분 흰색 진단 델을 주문하면 약간 달콤하고 과일 향이 나는 와인을 얻을 수 있습니다.
-박사. 비니