미국의 여름 휴가 도시는 현충일 주말에 독특한 활기와 에너지를 가지고 있습니다. 9 개월의 휴면은 순식간에 끝납니다. 거리는 수영복과 파스텔로 가득합니다. 바비큐의 첫 냄새가 공기를 통해 떠 오릅니다. Nantucket에서 Ocean City, Lake Michigan에 이르는 휴가객들은 여름의 시작을 응원합니다.
각 마을에는 고유 한 개성과 전통이 있으며, 자신의 여름을 최고로 여기는 신자들도 있습니다. 뉴 포트, R.I.의 단골들에게 그들의 사례는 수십 년의 역사와 전통으로 뒷받침됩니다. 22 Bowen 's Wine Bar and Grill의 셰프 Tom Lyon이 말했듯이 '뉴 포트는 미국의 원래 휴양지입니다.' 해변 마을은 수년 동안 성이 Vanderbilt, Astor 및 Kennedy 인 가족을 유치했으며 숨막히는 역사적인 저택과 신선한 현지 해산물로 유명합니다.
뉴 포트에는 고급스러운 고급 식사부터 수십 년 된 핫도그 스탠드에 이르기까지 모든 것이 있지만 신선한 바다 요금은 여름 시즌을 정의합니다. '로드 아일랜드는 스트라이프베이스와 토토 그 [블랙 피쉬]에게는 거대합니다.'라고 Lyon은 설명합니다. '칼라 마리는 거대하고, 굴, 작은 목, 홍합 — 여기 물에서 나오는 것은 무엇이든 사람들이 열광 할 것입니다. 우리는 해산물이 많은 주입니다. '
전통적인 뉴 포트 스타일의 여름 시작을 위해 조개 나 랍스터를 끓이면 결코 잘못 될 수 없다고 Lyon은 말합니다. 그러나 덜 지저분한 계절 옵션을 위해 그는 여름 야채, 바질 쿠스쿠스 및 그린 토마토 가스 파초 소스를 곁들인 스트라이프베이스 레시피를 제안합니다.
요리는 거의 전적으로 그릴에서 준비 할 수 있으므로 날씨가 더워질 때 뜨거운 주방에서 벗어날 수 있습니다. 이를 위해 Lyon은 그릴의 절반 만 켜고 나머지 절반은 꺼두라고 말합니다. '뚜껑을 내리면 차가운 쪽의 오븐이되지만 뜨거운 쪽은 열이 나고 구울 준비가됩니다.'라고 그는 설명합니다. 뜨거운 쪽에서는 호박과 호박색 그릴 표시를주고 물을 끓여서 쿠스쿠스를 만들 수 있습니다.
그러나 줄무늬베이스는 그릴의 불이 켜지지 않은 쪽에서 요리해야합니다. '스트라이프베이스는 구워 낼 수있는 생선이지만 참치 스테이크 나 황새치 스테이크와는 다르기 때문에 그릴의 높은쪽에 던지면 달라 붙어 모두 무너질 것입니다.'리옹 말한다. ‘연어 나 고등어처럼 지방이 많지 않고 섬세하고 벗겨 지기도합니다.’ 그러나 주변의 열로 조리하면 살이 껍질에서 분리되어 완벽하게 조리 된 생선이 껍질을 벗겨서 그릴에 남아있게됩니다.
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리옹 셰프의 요리가 계절에 따라 밝아지면서 와인에 대한 선호도도 밝아집니다. 그는이 레시피에서 산도의 균형을 맞추기 위해 약간의 바디가있는 드라이 화이트를 권장합니다. '매우 가볍고 산성이며 바삭 바삭한 요리입니다.'라고 그는 말합니다. '소스가 차갑고 상큼 해요. 많은 허브, 레몬, 라임이 엮여 있으며 토마토에서 많은 산도를 얻습니다. ' 그는 Mâconnais의 화이트 부르고뉴, Domaine Talmard의 Mâcon-Chardonnay, 레스토랑의 Best of Award of Excellence 수상 와인리스트에서 선택한 것 또는 바삭하고 과일 같은 스타일의 비슷한 샤르도네를 제안합니다.
바질 쿠스쿠스와 구운 베이비 야채를 곁들인 구운 스트라이프베이스 필레
- 7 온스 스트라이프베이스 필레 2 개, 뼈를 제거하고 껍질을 벗긴 상태
- 말린 지중해 쿠스쿠스 1/2 컵
- 물 2/3 컵
- 신선한 바질 1 개 큰 묶음, 잎 제거, 줄기 저장
- 각 4 개 : 베이비 주키니, 패티 팬 스쿼시, 베이비 당근, 베이비 피망
- 체리 토마토 1 파인트
- 아기 아루 굴라 2 컵
- 그린 토마토 2 개
- 껍질을 벗기고 씨를 제거한 영국 산 오이 1 개
- 아보카도 1 개
- 다진 마늘 2 쪽
- 껍질을 벗기고 얇게 썬 샬롯 1 개
- 숙성 발사믹 식초 2 온스
- 올리브유
- 레몬 2 개 주스, 따로 보관
- 라임 2 개 주스
- 맛볼 소금과 후추
베이스를 만들려면 :
1. 한면은 고열로, 다른 한면은 열이 없도록 그릴을 준비합니다.
2. 종이 타월로 생선 필레를 두드려 말리고 소금, 후추, 찢어진 바질 잎으로 간을합니다.
3. 생선은 껍질이 아래로 향하게하여 생선이 껍질에서 뽑힐 수있을 때까지 그릴의 차가운면에서 약 7 분 정도 굽습니다.
쿠스쿠스를 만들려면 :
1. 물, 바질 줄기 (원하는 경우 쉽게 제거 할 수 있도록 무명천에 싸서) 및 작은 소스 팬에 그릴에서 끓일 소금 한 꼬 집을 가져옵니다.
2. 건조 쿠스쿠스를 추가하고 덮개를 덮고 그릴에서 제거합니다. 액체가 흡수 될 때까지 5 분 동안 담그십시오. 포크로 보풀 곡물, 양념을 조정하십시오.
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3. 바질 줄기를 제거하고 바질 잎 다발을 반으로 접습니다. 따뜻한 상태를 유지해.
아기 야채를 만들려면 :
1. 호박과 호박 호박을 찬물에 씻어 세로로 반으로 자릅니다.
2. 당근은 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른다.
3. 아기 피망은 씻어서 통째로 둡니다.
4. 야채에 소금, 후추, 올리브 오일로 간을합니다.
5. 그릴의 뜨거운면에 당근을 잘게 자른 다음 자주 움직여서 발적을 방지하는 것으로 시작합니다. 좋은 숯이 생기면 당근이 부드러워 질 때까지 그릴의 차가운쪽으로 옮깁니다.
6. 주키니와 패티 팬에 대해 이전 단계를 반복합니다.
7. 그릴의 뜨거운면에 양념 한 통고추를 놓고 다른 채소와 같은 방식으로 취급합니다.
8. 모든 채소가 원하는대로 부드러워지면 불을 끄고 올리브 오일을 살짝 묻혀 레몬 즙을 얇게 찢은 후 약간의 찢긴 바질 잎으로 맛을 내고 소금과 후추를 조절합니다. 따뜻한 상태를 유지해.
가스 파초를 만들려면 :
1. 그린 토마토에서 코어를 씻어서 제거합니다.
2. 토마토, 오이, 아보카도, 마늘, 샬롯을 믹서기에 넣습니다. 라임 주스로 퓌레. 퓌레가 부드러워 질 때까지 소량의 올리브 오일을 첨가하십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 서빙 할 때까지 시원하게 유지하십시오.
참고 : 과잉 가스 파초가있을 수 있습니다. 리옹 셰프는 냉장 보관하고 다음날 점심을 먹을 것을 권장합니다.
체리 토마토 아루 굴라 샐러드 만들기 :
1. 토마토를 씻어 반으로 자릅니다. 아루 굴라, 소금, 후추와 함께 그릇에 섞어 맛을냅니다 (아루 굴라는 자연적으로 후추 맛이 나기 때문에 양념 중에 자주 맛을 냄), 올리브 오일 및 원하는만큼 두 번째 레몬 주스를 많이 섞습니다.
2. 접시에 숟가락을 사용하여 가스 파초를 접시에 뿌립니다. 쿠스쿠스를 얹은 다음 생선과 야채를 얹습니다. 제자리에 떨어지고 접시를 아름답게 덮어야하는 샐러드를 얹으십시오. 2 인분.
추천 화이트 버건디
노트 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 좋은 와인을 선별 한 것입니다. 더 많은 와인을 찾을 수 있습니다. 와인 등급 검색 .
레드 vs 화이트 와인 글라스
DROUHIN VAUDON 샤블리 2014 점수 : 92 | 23 달러
이것은 질감과 균형에 관한 것이므로 사과, 레몬 및 돌 향이 쉽게 흐를 수 있습니다. 레몬과 미네랄의 여운 뒷맛으로 클렌징하고 우아합니다. 2018 년까지 지금 마셔 라. 3,000 케이스 수입. -B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 점수 : 91 | $ 28
잘 익은 다육이면서 복숭아, 사과, 꽃의 향기와 풍미를 보여줍니다. 레몬 같은 산미의 감귤 성분이 있고, 오래 지속되는 마감은 미네랄을 연상시킵니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 55,000 케이스 수입. -B.S.
moscato 한 잔의 칼로리
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 점수 : 90 | $ 19
풍부하지만 생생한 산미로 상쇄되어 레몬, 사과 및 멜론 풍미에 좋은 긴장감을 만듭니다. 마무리에 길고 악몽. 2018 년까지 지금 마셔 라. 8,000 케이스 수입. -B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 점수 : 90 | $ 32
섬세한 레몬, 허브, 스톤 풍미가 섬세한 산미로 들어 올려졌습니다. 해안과 굴 껍질의 손길은 해안이 깨끗한 마무리로 깊이를 더합니다. 2018 년까지 지금 마셔 라. 4,000 케이스 수입. -B.S.
COUNT LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014의 상속인 점수 : 90 | $ 30
연기와 부싯돌의 향기가 잘 익은 복숭아, 사과, 레몬 과일로 뒷받침됩니다. 이것은 풍부하고 섬세한 산도가 초점과 길이를 부여합니다. 미네랄 성분이 마무리로 돌아옵니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 2,500 케이스가 만들어졌다. -B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 점수 : 90 | $ 30
균형 잡힌 즙이 많은 화이트, 레몬, 백도, 사과, 스파이스 향이 부드러운 질감과 조화를 이룹니다. 처음부터 끝까지 매끄럽고 군침이 도는 인상을 남깁니다. 지금부터 2019 년까지 마셔보세요. 5,000 케이스가 만들어졌습니다. -B.S.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 점수 : 90 | 29 달러
깔끔하고 집중적 인 스타일로 부드러운 질감과 레몬 같은 산미에 어울리는 복숭아, 사과, 미네랄 맛을 제공합니다. 느린 마무리에 매끄럽고 돌을 유지합니다. 2018 년까지 지금 마셔 라. 4,424 케이스 수입. -B.S.
BOUCHARD FATHER & SON Pouilly-Fuissé 2014 점수 : 89 | $ 32
멜론, 사과 및 레몬의 핵심 풍미에 향기롭고 풍미가있는 스포츠 허브와 향신료가 강조됩니다. 식염수 요소로 끝납니다. 지금부터 2018 년까지 마셔 라. 1,000 케이스 수입. -B.S.
LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014의 셀러 점수 : 89 | $ 14
복숭아, 흰색 꽃, 레몬 커드 노트를 제공하는 과일 향. 잔잔한 시트러스 마감과 스톤의 힌트가 가미 된 신선하고 우아합니다. 2018 년까지 지금 마셔 라. 7,000 케이스 수입. -B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 점수 : 88 | $ 25
신선하고 강철 같은 버전으로 사과, 레몬 및 미네랄 맛을 표시합니다. 빠르게 사라지지만 위치에 대한 감각이 좋습니다. 지금 마셔. 5,500 케이스 수입. -B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT 부르고뉴 화이트 2014 점수 : 88 | 23 달러
풍부하고 육즙이 많고 스포츠 복숭아, 사과 및 레몬 맛. 군침이 도는 광물질 마무리와 함께 선정적인면으로 향합니다. 2018 년까지 지금 마셔 라. 3,000 케이스 수입. -B.S.
LOUIS JADOT 부르고뉴 화이트 2014 점수 : 87 | $ 18
매콤한 사과와 멜론 풍미가이 다육 한 흰색을 표시합니다. 적당히 긴 마무리를 이끌어내는 레몬 노트와 함께 생동감. 지금 마셔. 12,500 건 수입. -B.S.
MISCHIEF & MAYHEM 부르고뉴 화이트 2013 점수 : 87 | $ 40
레몬, 청사과, 향신료의 향이 부드러운 식감과 생생한 산미와 조화를 이루는 희박하고 산뜻한 흰색. 가는 길이. 지금 마셔. 2,000 건이 제작되었습니다. -B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 점수 : 86 | 17 달러
산뜻하고 컴팩트 한 스타일, 스포티 한 복숭아, 레몬 커드 및 자몽 껍질 맛. 지금 마셔. 4,200 건 수입. -B.S.